燉雞酒

客家娘酒和雞肉的完美結(jié)合，最好還是公雞，充分體現(xiàn)了客家人的創(chuàng)新，也和梅州所處地理環(huán)境分不開。以前是坐月子的婦女才吃的，現(xiàn)在就變得普及了。

梅菜扣肉

一半肥一半瘦的肉入口即碎，肥肉肥而不膩，在加上梅干菜，想到都留口水了。

釀豆腐

這也是走向各地的四菜之一，只是外邊的豆腐，實在太差勁。用山泉水做的，那才是掉在灰里“拍不得、吹不得”的“高尚”豆腐，配上頭刀肉餡，細(xì)火慢煎。。。來了！釀豆腐一碗??！ 在現(xiàn)代，釀豆腐為興寧人過年必備的菜肴，根據(jù)興寧人的習(xí)慣，豆腐取“付唔園”（即怎么都給不完之意）。

雞頸板

用水把“七分糯三分粘”米粉和成小團(tuán)，放入熱油鍋里，用鍋鏟壓拍，然后把它翻過來用鍋鏟壓拍，不斷重復(fù)，把它壓拍成薄片煎熟。趁熱取出，撒上白糖和碎花生米，細(xì)細(xì)卷好。用刀切成一圈圈豎起，喲！還真的象雞頸呢，吃一口，又香又甜！

興寧艾草丸

將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團(tuán)成一個個綠綠的小粑粑放進(jìn)鍋里蒸熟，這就成了有名的客家 美食 “艾糍”。

興寧屬于嶺東地區(qū)啦，客家人的聚集地。壹周君印象中當(dāng)?shù)赜忻耐撂禺a(chǎn)應(yīng)該是興寧單樅茶和樂仙腐竹這兩樣，還有一樣屬于網(wǎng)紅級別的——大坪布駱包子豆腐，因其圓圓鼓鼓的像極了包子狀而走紅，用它制作成的客家釀豆腐，堪稱完美！

至于其他的，除了釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞這類大眾化的粵式客家菜，興寧還是有幾樣頗具風(fēng)味的特產(chǎn)小吃的。

首先是雞頸粄，興寧有不少好吃的“粄”，但最有名的還是雞頸粄。

嶺東人把濕面粉制作的“糕”稱為“粄”，雞頸粄就是雞頸糕啦，它是用三分粘七分糯的米粉合成小團(tuán)，然后下鍋用油煎，邊煎邊用鍋鏟拍壓，一直到壓成薄片為止，最后撒上糖和花生碎，卷成卷以后切成一圈圈的，因為與雞脖子有點(diǎn)相似，因此得名。

雞頸粄入口香甜脆爽，裹餡還可以用椰絲，芝麻這些，但是大家還是愛吃最傳統(tǒng)的白糖花生碎餡。

再就是雞炒酒和艾煲雞，前者是用公雞肉和生姜、客家娘酒一起燉成的美味，原來是客家女子坐月子時吃的；而后者是用了曬干之后的艾草來煲雞湯，草木香十足，滋補(bǔ)功效極佳。

所以來到興寧品嘗客家菜，壹周君建議兩樣都點(diǎn)上一份，女人喝雞炒酒，男人喝艾煲雞，絕配啦

最后推薦一道興寧當(dāng)?shù)赜忻臐h族客家小吃——腌面。

所謂的“腌”，其實就是將面條放入事先做好的佐料里拌，作為靈魂存在的黃金蒜花和肉丁必不可少。

當(dāng)?shù)厝嗽绮鸵瓜畛３缘木褪撬?，記得還要配上一碗肉丸湯或是艾草瘦肉湯才叫正宗。

興寧位于廣東省，其飲食文化比較發(fā)達(dá)。興寧曾經(jīng)被稱為“小南京”，因為水運(yùn)比較方便，所以商業(yè)興盛，來自各地的商人也帶來家鄉(xiāng)的飲食文化，所以興寧的飲食文化在某種程度上受到了外來文化的很大影響。筆者就推薦幾種興寧的 美食 吧。

一、蓼花

蓼花是興寧一道特產(chǎn) 美食 小吃，要用糯米、芝麻、香芋、麥芽糖等食材，經(jīng)過二十多道工序精心制作而成的一道 美食 。蓼花的表面包裹著一層銀白色的霜花，風(fēng)味獨(dú)特，口感松脆酥甜。據(jù)說起源于明代，當(dāng)時的一位才子祝允明在興寧任職的時，按照江南小吃的做法，做出了這樣的一種美味，再加上興寧特產(chǎn)的芋頭，便成了當(dāng)?shù)匾坏篮苁軞g迎的美味。蓼花

二、炒豬肚

這是興寧的一道色香味俱全的 美食 ，在當(dāng)?shù)厥钟忻?。炒豬肚素來以香脆的口感還有落地即散的特點(diǎn)著稱，是一道獨(dú)一無二的美味。在興寧的東興飯店里，這道菜常常是供不應(yīng)求，是很多食客來這里必點(diǎn)的一種 美食 。

三、糟汁炒牛懸肛

牛懸肛也是興寧一道十分有名氣的一道 美食 ，可不要被它的名字給驚訝到，品嘗過之后，你會發(fā)現(xiàn)它無比的美味。制作過程中，只要適量的鹽和味精、生粉、蘇打調(diào)味。還有一種是把它放入熱湯中燙熟，吃的時候作料只需要加一些酸辣口味的醬油，濃郁的肉香中帶著微微的酸甜，很受食客們的歡迎。

除了上文介紹的之外，興寧的 美食 還有艾煲雞、雞炒娘酒、煎堆、釀豆腐、釀苦瓜等，不足之處，歡迎補(bǔ)充。

文/Cola

鹽焗雞

鹽焗雞是久負(fù)盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，客家人選取當(dāng)?shù)啬垭u，宰殺后不切塊，除去內(nèi)臟后涼干，然后用抹涂少許食油的草紙將整只雞嚴(yán)實包好，埋進(jìn)炒過的熱鹽堆中，用文火鋦著半小時左右即可，取出后將其拆撕成絲肉片，放進(jìn)盤內(nèi)上席，再配以姜油或麻油時食，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。

樂仙腐竹

樂仙腐竹是廣東省梅州市興寧市新陂鎮(zhèn)樂仙村的特產(chǎn)。樂仙村腐竹色澤金黃、香甜可口，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣等人體所需元素，是延年益壽的綠色食品。

興寧新陂樂仙村山清水秀，山泉水清澈甘甜，自明朝起就有加工制作腐竹的 歷史 。

清末年間(1907年)，樂仙村戴湖戴洪招由龍川縣鐵場同姓戴屋傳來做腐竹的技術(shù)，并到龍川鶴市鑄了腐竹鍋(摻銅)，加上自己在技術(shù)上鉆研，選擇江西信豐古陂青豆，燒魯草，加工出金黃色、帶透明的腐竹，煮時易爛，白色湯，食味清。

新陂樂仙村村民用優(yōu)質(zhì)黃豆和山泉水為原料，采用傳統(tǒng)工藝及現(xiàn)代技術(shù)精制而成的腐竹，色澤金黃、香甜可口，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣等人體所需元素，可葷可素、可炆可炸、可煲可煮、美味爽口、品味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、聞名海內(nèi)外，在興寧地區(qū)家喻戶曉，是延年益壽的綠色食品。

徑南三華李

徑南三華李是廣東省梅州市興寧市徑南鎮(zhèn)的特產(chǎn)。徑南鎮(zhèn)優(yōu)越的氣候環(huán)境和群眾的傳統(tǒng)種植習(xí)慣，大力發(fā)展三華李種植，目前全鎮(zhèn)共有三華李種植面積1.2萬畝，產(chǎn)量達(dá)2.5萬噸。

徑南鎮(zhèn)生態(tài)環(huán)境良好，人文資源豐富，特色 美食 眾多。近年來，該鎮(zhèn)因地制宜，充分利用李果、茶葉等特產(chǎn)資源，把發(fā)展精致高效農(nóng)業(yè)與休閑觀光文化 旅游 業(yè)結(jié)合起來，著力營造了“賞花、摘果、品茗、訪禪”的原生態(tài)休閑氛圍。目前該鎮(zhèn)僅三華李就有一萬多畝。

蘿卜粄

蘿卜具有消痰化氣的功用，味道清甜而價格低廉，深受客家人的喜愛。用蘿卜板和粘米粉做成的蘿卜板，是客家人的年糕。依各人所好，加入五香粉、蝦仁、香菇、豬肉等配合蘿卜的清香，倒上兩碗老酒，是興寧人過年必不可少的享受。

興寧生魚膾

與五華魚膾相似，制法和吃法略有不同，其中以大坪魚膾為極品。把鮮魚去鱗后，切開放血，然后剖開、去骨，再切片，魚片較五華魚膾厚。把魚片放在竹篩上面上桌，以高山茶油調(diào)味。

珍珠紅酒

它曾經(jīng)代表著興寧最高榮譽(yù)，二十年前就在國際上拿過大獎，那時還沒演化到拿獎可以用錢買。它是一種黃酒，用一種特有的珍珠米釀制而成，憑著它，興寧酒廠變成廣東省珍珠紅酒廠。近年來，黃酒在國內(nèi)國際市場都沒多大需求量，酒廠只能慘淡經(jīng)營。

龍?zhí)稞堁?/p>

龍?zhí)锉镜佚堁燮贩N體現(xiàn)出更大的優(yōu)勢。本地龍眼主要分為兩個大類，一是青皮類，果大形圓，肉厚質(zhì)脆，水分較多，適合鮮銷；另一是赤皮類，果形中等，核小肉厚，水分較少，適合制干桂圓、泡酒等。

徑南寶山柿

徑南鎮(zhèn)地處山區(qū)，屬廣東亞熱帶季風(fēng)性海洋性氣候，四季常青，雨水充沛，光照足，霜期不長，氣候溫和濕潤，有得天獨(dú)厚的自然資源，崇山峻嶺，西起雞鳴山，北有寶山插空，鐘毓靈秀，人杰地靈，村落平坦，山清水秀，河溝交錯，道路縱橫。地處興梅兩地陸上交通要道，是邊陲之鎮(zhèn)，205國道橫貫而過，梅河高速公路途經(jīng)徑南10.92公里。本鎮(zhèn)有 歷史 悠久，聞名遐邇的清、甜、脆的名果——寶山柿。

徑南雞頸粄

用水把“七分糯三分粘”米粉和成小團(tuán)，放入熱油鍋里，用鍋鏟壓拍，然后把它翻過來用鍋鏟壓拍，不斷重復(fù)，把它壓拍成薄片煎熟。趁熱取出，撒上白糖和碎花生米，細(xì)細(xì)卷好。用刀切成一圈圈豎起，喲！還真的象雞頸呢，吃一口，又香又甜！

石馬番豆

番豆者，花生也。石馬地方的人民用一種頗為奇特方法來制作番豆：先用老屋的磚頭泥（必須是帶硝性的）搗碎加鹽和番豆在一塊熬熟，撈出又在同樣的泥粉里滾，混上米漿使泥粘實番豆，曬到半干，即放在一種特殊的竹容器用火烤，直至干透。這樣制作出的花生，味道之奇香絕不是市場上的紅泥花生可比?？上б蚱渲谱鲝?fù)雜，食用易粘泥，已經(jīng)鮮有生產(chǎn)。

溜鍋粄

溜鍋粄是個很形象的名詞，它的做法是把粘米調(diào)成稠糊狀，用湯匙挑 起順著鍋壁溜下去沸騰的熱油湯里去。一般是放咸味，但也有放甜味的，依各人所好這種方法做成的面食，又軟又滑，口感好極了。如果再加點(diǎn)正宗的客家水咸菜。。。。。。嘖嘖??！

砸棕

如果你明白客家話中，砸是壓的意思，你可能已經(jīng)明白這是壓制的棕子，這就對了！把糯米飯放在木格子里壓實，放在油鍋里去炸，讓我再一次相信你的智慧，你從圖片上看明白，必須不停地翻轉(zhuǎn)，使砸棕變得金黃。軟和香是砸的特點(diǎn)，如果你擔(dān)心小豆豆，我要說你也是對的，只是可惜了。。。

都是客家人 美食 有點(diǎn)相似，這是博白落水拐。。。

東城路150號的鹽焗食品五指毛桃雞非常不錯

廣東興寧有什么美食？興寧是廣東省轄縣級市，由梅州市代管，位于廣東省東北部。

興寧 美食 以客家菜為主，風(fēng)味獨(dú)特。興寧客家 美食 主要有：有客都草魚、興寧鴿、鹽焗雞、鹽焗雞爪、鹽焗烤鴨、鹽焗鴨腿、釀豆腐、釀香菇、釀苦瓜、釀茄子、梅菜扣肉、樂仙腐竹、魚膾、客家牛肉丸、客家娘酒雞、興寧蓼花、客家傳統(tǒng)紅燒肉、客家咸菜燜豬肉、包子豆腐、仙人粄、蘿卜丸、雞頸粄、蘿卜粄、筍粄、黃粄、粟粄、甜粄、釀粄、溜鍋粄、砸棕等。

興寧土特產(chǎn)主要有梅州金柚、客都稻米、興寧絲苗米、梅州梅片、梅州柚、客都米、嘉應(yīng)茶、有機(jī)山茶油、客家娘酒、有機(jī)蔬菜、梅州龍眼、龍眼干、石馬番豆、南華奇蘭茶、官田茶、單樅茶、奇蘭烏龍茶、云霧茶、荔枝、柑橙、李果、山枇杷、寶山柿、珍珠紅酒等。

推薦興寧 美食 ：砸棕、溜鍋粄、石馬番豆、雞頸粄、蘿卜粄、田艾粄、釀豆腐、梅菜扣肉、黃粄、蓼花、腐卷、珍珠紅、樂仙腐竹、雞炒酒等等。

【砸棕】是廣東傳統(tǒng)小吃。

【溜鍋粄】是客家傳統(tǒng)小吃。

【石馬番豆】是廣東省石馬地區(qū)傳統(tǒng)名小吃。

【雞頸粄】客家小吃。

【蘿卜粄】是客家風(fēng)味的冬至食品。

【田艾粄】客家小吃。

【釀豆腐】客家名菜。

【梅菜扣肉】客家傳統(tǒng)名菜。

【黃粄】客家廣東平遠(yuǎn)、興寧以及福建武平等客家地區(qū)流行一種黃燦燦的粄食。

【腐卷】廣東傳統(tǒng)名點(diǎn)。

【樂仙腐竹】是廣東省梅州市興寧市新陂鎮(zhèn)樂仙村的特產(chǎn)。

等等。

鐵勺粄，許多年前吃過，真的很好吃

領(lǐng)略大客家無限風(fēng)光。恰似各種酸甜苦辣

聞香識歲月，品 美食 者亦品人生

第一名：釀豆腐

客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養(yǎng)豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節(jié)的保留菜式。但傳統(tǒng)上釀豆腐不上大席哦。

第二名：鹽焗雞

咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。

第三名：炒大腸

炒大腸味道佳、兆頭好，長長久久，有錢長。是“打斗四”的經(jīng)典菜。主要有姜絲炒大腸、黃豆炒大腸、酸筍炒大腸等等。不過，它排第三名確實匪夷所思，但這是民主。

第四名：紅燜肉

紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等等客家名菜齊名，油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，是辦喜事的必備菜。以前說用來壓碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人沒面。用來煮肉的粬有降血脂的功效。

第五名：搏丸燴

搏丸燴，有牛肉搏丸撈豬肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滾湯燴。當(dāng)然這個菜也可以是客家斂蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家話“丸”同“圓”同音，象征幸福團(tuán)圓。以牛肉搏丸為代表，爽口味濃。最傳神的說法是，好搏丸跌下地還可以彈回桌面。

第六名：魚丸煲

食魚丸，客家話取兆意，諧音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年經(jīng)典。用魚頭湯做底，放發(fā)好的魷魚一起用瓦煲煲，撒一點(diǎn)蔥花，湯濃味鮮，一流。

第七名：釀苦瓜

釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子、釀豆芽、釀冬菇等等，廣泛分布于客家地區(qū)，是家常菜。有把釀苦瓜辣椒茄子為“釀三寶”的講法。其中，釀苦瓜為經(jīng)典中的經(jīng)典，甘香可口，回味綿長。最好食的釀苦瓜系過餐的煲得B綿的那種哦。

第八名：鳳投胎

就是豬肚包雞亂，名好，料好，味道當(dāng)然好。同樣出名的是韶關(guān)龍歸的冷水豬肚。

第九名：釀春

釀春就是煎蛋角，客家傳統(tǒng)家常菜，符合客家人“好食撈大角”的要求

第十名：魚生

客家人吃魚生已經(jīng)有很長的 歷史 ，除興寧外，在寧化、五華等地都有吃魚生的習(xí)慣?？图音~生的特點(diǎn)系用的配料加了田螺香蒜醋?，F(xiàn)在魚生花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等等。

我是興寧崗背的，興寧的 美食 數(shù)不勝數(shù)，除了網(wǎng)友羅列的還有崗背的釀黃粄，牛斗豬，炒酸辣豬腸豬肚牛賢光牛百葉……