炒血鴨怎么做????????
一、炒血鴨怎么做????????
我家的祖?zhèn)髯龇ǎ盒迈r鴨血攪拌進(jìn)一勺干淀粉和適量精鹽,蔥姜切成末也攪拌進(jìn)去,打勻之后,入鍋翻炒,顏色變成褐色就可以出鍋了,需要用勺子吃,口感很Q的,還非常簡(jiǎn)單。
二、血鴨怎么燒》?
簡(jiǎn)單的做法就是把鴨直接放在鍋里煮。姜片放多點(diǎn)。。別的作料適量的放,,清蒸,,煮好了,,就就切成塊,,配著醋吃,,,
三、鴨血怎么炒好吃啊
鴨血的做法
原料
鴨血塊500克,干辣椒、韭菜、鹽、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各適量。
制作
1、將鴨血切長(zhǎng)方片,韭菜洗凈切段,干辣椒切絲。
2、鍋內(nèi)添水燒開(kāi),下入鴨血片焯透撈出。
3、鍋內(nèi)注油,下入干辣椒絲、韭菜略炒,烹料酒,加鴨血、鹽、味精炒勻,淋香油,出鍋即成。
特點(diǎn)
嫩滑爽口。
友情提示
鴨血味成,性寒,具有補(bǔ)血解毒之功效。
鴨血粉絲
鴨血一塊,鴨腸,鴨心,鴨肝,各少許,龍口粉絲一包,香菜,老鹵[超市里有賣的]
1。把鴨血切成丁,把鴨的腸心肝洗干凈,用老鹵把鴨腸,鴨心,鴨肝鹵一小時(shí)。粉絲泡開(kāi)。
2用沸水把鴨血,鴨腸,鴨心,鴨肝,燙熟
3在碗里直接放泡好的粉絲,燙好的原料
4。沖入湯,撒香菜就行了
挑最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下,讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)。鴨子去毛剖腹切塊,再就與生姜、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒,然后又加鮮湯燜至快干,最后將鴨血整個(gè)兒淋在鴨塊上,邊淋邊炒,再加料起鍋。鴨血香滑,鴨肉異常鮮嫩,擅吃鴨者莫過(guò)于此。
70年前,重慶沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜,于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì),張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺。
現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的毛血旺,是在火鍋基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種小火鍋,它的制法是先熬好火鍋湯汁,然后把鴨血、午餐肉、黃豆芽等原料大雜燴似的煮成一鍋,方便那些想吃火鍋但沒(méi)時(shí)間慢燙細(xì)品的上班族。這里毛血旺的”毛”是動(dòng)詞,指的是烹制方法,毛手毛腳粗放不拘,把什么都煮成一鍋。成菜湯汁紅亮,麻辣燙嫩鮮,味濃味厚。
用料:
鴨血旺500克,鱔片100克,火腿腸150克,豬肉100克,黃豆芽150克,鮮黃花50克,水發(fā)木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,干辣椒15克,精鹽1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火鍋底料1包,混合油50克。
制作方法
1、將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;黃豆芽切去須根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去雌蕊,干辣椒切節(jié)。
2、火鍋底料用水化開(kāi),放入鍋內(nèi)燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。
3、炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內(nèi)上桌。
酸菜鴨血
原料:鴨血、酸菜、野山椒。
制法:用蔥油將酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鴨血小火燒入味,勾芡即成。
特點(diǎn):麻辣爽口。
鴨血粉絲湯
南京名小吃,口味鮮、香,價(jià)廉物美,廣受男女老幼的喜愛(ài)。
鴨血粉絲湯制作十分簡(jiǎn)單方便,只需將粉絲盛在小竹簍中,放入煮沸的鴨血湯中燙熟后,將粉絲和鴨血湯倒入碗中,再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調(diào)味料等即可。粉絲誘滑,鴨血鮮嫩,確為一道美味可口的小吃。
湖南 特色小吃--永州炒血鴨
“炒血鴨”乍一聽(tīng)總牽起曖昧不爽的感官,看上去也是紫紅色呈糊漿狀,但是,在會(huì)吃鴨的人看來(lái),鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人自然是會(huì)吃鴨的,所以他們挑了最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下,讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)。鴨子去毛剖腹切塊,再就與生姜、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒,然后又加鮮湯燜至快干,最后將鴨血整個(gè)兒淋在鴨塊上,邊淋邊炒,再加料起鍋。鴨血香滑,鴨肉異常鮮嫩,擅吃鴨者莫過(guò)于此。
貧血食療方——海帶鴨血湯
[原料]水發(fā)海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升。
[制法]先將水發(fā)海帶洗凈,剖成2厘米的長(zhǎng)條,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,備用。將鴨血加精鹽少許,調(diào)勻后放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1.5厘米見(jiàn)方的鴨血塊,待用。將湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶象眼片及鴨血,烹入料酒,改用小火煨煮10分鐘,加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉,煮沸時(shí)調(diào)入青蒜碎末,拌和均勻,?;?,淋入麻油即成。
[吃法]佐餐當(dāng)湯,隨意服食,吃鴨血塊,飲湯汁,嚼食海帶片。
[功效]滋補(bǔ)養(yǎng)血。本食療方適用于急性白血病并發(fā)貧血癥患者。
[評(píng)介]鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細(xì)胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過(guò)程中不可缺少的物質(zhì)。海帶營(yíng)養(yǎng)十分豐富,主含對(duì)造血組織機(jī)能有促進(jìn)作用的碘、鋅、銅等活性成分。現(xiàn)代抗癌藥理研究表明,海帶具有抗癌抑癌作用。海帶配伍鴨血烹飪制成的食療湯肴,不僅對(duì)白血病患者有很好的滋補(bǔ)養(yǎng)血作用,而且對(duì)急性白血病并發(fā)貧血癥者有顯著的輔助治療效果,同時(shí)兼有抗癌抑癌的防治作用。因此,本食療方可作為急性白血病并發(fā)貧血癥患者的餐飲妙品,宜經(jīng)常服食。
韭黃炒鴨血的做法
原料
韭黃200克,熟肥腸1/4根,鴨血1塊,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1個(gè),蒜末少許。
A:辣豆瓣醬1大匙。
B:醬油、米酒各1/2小匙,花椒粉、糖各1/4小匙,香油1大匙,雞精、胡椒粉、醋少許。
制法
(1)熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗凈切段;酸菜、辣椒、姜片均切絲。
(2)熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊(cè)變得鮮紅時(shí)放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。
(3)待湯汁快收干時(shí),下淀粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻即可。