一、怎樣才能給臭豆腐炸的外焦里嫩

首先油溫要高一些，在180——200度之間，來(lái)大至的炸一下切好的豆腐，這樣可以起到高溫定型，而里面的水分不容易流失，在使用的時(shí)候再用160——180度的油溫慢慢炸一會(huì)，這樣出來(lái)的臭豆腐基本就是你說(shuō)的那樣了。

二、用微波爐可以做出哪些美味呢?

微波爐已經(jīng)幾乎是家家必備的電器了，呵呵，可是很多使用微波爐的人反映，他家的微波爐基本上沒(méi)什么用處，，就是起到熱菜、熱飯的作用，那可是說(shuō)他沒(méi)有發(fā)揮微波爐的作用了?。　按蟛男∮谩绷伺叮?！其實(shí)微波爐的本領(lǐng)有很多呢！大家要注意發(fā)掘哦！

今天我就教大家用微波爐做出美味的雞翅?。」?！有興趣就繼續(xù)往下看吧?。ó?dāng)然，對(duì)微波爐也是有要求的，只有那種具備燒烤功能的才可以的哦）

首先，準(zhǔn)備好所需要的材料

1、雞翅（500克,這可是主料，假如是做整只雞的話，就把雞肉剁成塊狀，記住不能太大的塊哦，否則熟的慢，耗時(shí)長(zhǎng)）

2、蔥絲（少量）姜沫（姜絲亦可，少量）蒜瓣（幾粒，切成片 ，備用）

3、青椒（量稍微多些，這是除雞以外的，另外一份主料）切成絲

4、燒烤汁（這個(gè)很重要哦，調(diào)味主要靠它了，一般的超市都有的賣）

材料已經(jīng)基本齊了，下一步就是怎么把這些材料放進(jìn)微波爐啦！

首先，把雞翅放在燒烤汁中浸半小時(shí)，以幫助入味，喜歡味道淡一點(diǎn)的便宜，可是浸泡的時(shí)間短些，呵呵，這個(gè)可以自己調(diào)節(jié)的。

然后把腌漬好的雞翅（雞肉）放進(jìn)微波爐的盤子上，擺均勻，這樣的話受熱均勻，防止有的地方熟過(guò)了，烤糊了，有的地方的雞肉還是生的）

其次，再放入一些燒烤汁（防止烤的時(shí)候水分不夠，糊掉了）

然后把調(diào)料（蔥、姜、）與雞肉放在一起，調(diào)拌均勻。

最后，選擇燒烤功能，微波100，時(shí)間大概設(shè)置在20分鐘左右（雞翅、雞肉量大的時(shí)候，時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)）

下面的工作就由微波爐完成了！?。ú贿^(guò)你還是要適當(dāng)跟蹤的哦）

過(guò)大概5分鐘的樣子，暫停微波爐，打開(kāi)，翻一下，繼續(xù)燒烤，再過(guò)5分鐘的樣子，再打開(kāi)，再燒烤，再過(guò)5分鐘，

這里注意哦，要放入青椒絲和蒜片了（蒜不能放入太早，以防糊掉，青椒選擇在此時(shí)放，是為保持它的新鮮和色澤）

哈哈，下面就可以直接燒烤一直到美味雞翅完成為止了??！

三、炸食品的油是否有危害

食物經(jīng)過(guò)油炸后，改進(jìn)了其色、香、味，引人食欲。春卷、油條、油馓子、炸魚(yú)、炸蝦等，都是飯店、餐廳、食堂甚至家庭餐桌上的常備菜。大排檔、夜市上更少不了支上油鍋，魚(yú)、肉、豆腐、土豆、蘋果、香蕉都可入鍋一炸。但是從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看，不宜長(zhǎng)期過(guò)多食用油炸類食品。油炸類食品不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，其中含有的有毒有害物質(zhì)也會(huì)給人體健康帶來(lái)很大的危害。 油炸就是食品在沸油中受高熱的作用而熟，所用油溫通常為150-300℃之間，在這樣的高溫下，營(yíng)養(yǎng)素很快就被破壞。維生素C幾乎完全消失，維生素B2和尼克酸損失大半，油脂中的必需脂肪酸大量損失，蛋白質(zhì)的消化吸收率大大下降。油炸食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與原來(lái)食品相比不及原先的1／3，但是，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的損失只是油炸食品危害的一小部分，另一個(gè)重要因素是來(lái)自于其中存在的對(duì)人體健康有很大威脅的有毒有害物質(zhì)。 多環(huán)芳烴類韌質(zhì)： 油炸食品經(jīng)高溫油炸加工而成，有機(jī)物的不完全燃燒會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)，其代表即3，4-苯并芘。食用油在高溫作用下產(chǎn)生的油煙中就含有3，4-苯并芘類物質(zhì)。食物經(jīng)油炸后，在濃油煙的環(huán)境下停留時(shí)間過(guò)久，或油炸食物所用油因長(zhǎng)期不更換，易被3，4-苯并芘污染，用這樣的油炸制食物，長(zhǎng)期食用對(duì)人體的危害可想而知。 苯并芘是一類具有明顯致癌作用的有機(jī)化合物，易導(dǎo)致肺癌、胃癌等惡性腫瘤，既污染大氣，又危害人體健康。曾有實(shí)驗(yàn)表明，將苯并芘涂在兔子的耳朵上，40天后此位置上便長(zhǎng)出了腫瘤。人類生活環(huán)境中的苯并芘含量每增加1％，肺癌的死亡率即上升5％。而經(jīng)常食用被苯并芘污染的油炸、燒烤類食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，增加患惡性腫瘤的危險(xiǎn)。 丙烯酰胺類物質(zhì)： 研究表明，淀粉含量較高的食品，如土豆、餅干、面包和麥片等，在經(jīng)過(guò)煎、炸、烤等高溫(120℃)處理后，容易產(chǎn)生一種致癌性物質(zhì)——丙烯酰胺，且隨著溫度的升高，其含量也隨之增高。丙烯酰胺是人體的可能致癌物。流行病學(xué)觀察表明，長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀。在包括炸薯?xiàng)l在內(nèi)的多種油炸淀粉類食品中含有大量丙烯酰胺，如1000克炸薯?xiàng)l丙烯酰胺含量約為400微克，而世界衛(wèi)生組織(WHO)提示每個(gè)成年人每天攝入的丙烯酰胺量不應(yīng)超過(guò)1微克。 另外，油脂在高溫下煎炸10分鐘之后，便可發(fā)生明顯的變化，顏色變深，黏度增加，產(chǎn)生煙霧和氣泡等。這說(shuō)明油已經(jīng)變質(zhì)，不宜再使用了。反復(fù)使用的油，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到徹底破壞，脂肪酸發(fā)生熱裂解、熱氧化、熱聚合，會(huì)產(chǎn)生正烷烴、單烯烴、酚類、酮類及其它有害的有機(jī)化合物。動(dòng)物試驗(yàn)表明，多次使用的食用油會(huì)縮短果蠅30％以上的壽命，并可升高果蠅的不育率，且有明顯的致癌性。 要避免油炸類食品中含有的有毒有害物質(zhì)，最重要的是改進(jìn)食物烹調(diào)方法和飲食習(xí)慣。 改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖、高脂血癥、冠心病及癌癥。油炸食品要嚴(yán)格控制油溫，最好控制在150℃左右，火不要燒得過(guò)旺。如油溫超過(guò)200℃，則煎炸時(shí)間不要超過(guò)2分鐘；油炸食品一次不可多食，也不宜經(jīng)常食用；不要把煎炸的食品長(zhǎng)時(shí)間放在陽(yáng)光下曝曬，曝曬時(shí)間越長(zhǎng)，食品中的致癌物質(zhì)就越多；煎炸食品一次不能烹調(diào)完的，也不宜久貯，應(yīng)及時(shí)處理。 多吃蔬菜和水果。專家最近發(fā)現(xiàn)，在制作油炸制品的過(guò)程中，使用類黃酮可大大減少丙烯酸胺的形成。他們?cè)谡ㄊ項(xiàng)l時(shí)添加了少量的類黃酮，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，油炸過(guò)程中產(chǎn)生的丙烯酸胺減少了50％。類黃酮廣泛分布于各種黃綠色蔬菜和水果中。 近年來(lái)，西方等發(fā)達(dá)國(guó)家已出現(xiàn)了減少攝入煎炸食品的趨勢(shì)。但在我國(guó)，煎炸食品的品種及食用量卻均有明顯增加。鑒于可能產(chǎn)生的各種危害，油炸食品還是以少吃為宜。

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