殺青工藝在綠茶制作中有何重要性?
來源:m.ehwe.cn
時間:2021-09-06 11:16
點擊:7752
編輯:niming
手機(jī)版
中國傳統(tǒng)分類將茶葉分為六大類,而殺青是除紅茶和白茶(福鼎白茶)以外,其他茶葉都有的制作工序。茶葉不同,殺青的目的不同,作用也不同。下面我給大家講解一下,殺青工序在不同茶葉上的作用。
綠茶
在綠茶制作過程中,殺青的主要目的是在短時間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中多酚氧化酶的活性,抑制多酚類酶促氧化,作用是防止茶葉變紅。同時葉片在高溫失水的狀態(tài)下變得柔軟,方便揉捏造型。除此之外,還可以除去青草氣,促進(jìn)茶香形成。殺青是形成綠茶形狀和品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
青茶(烏龍茶)
在青茶的制作過程中,殺青的目的是利用高溫破壞或鈍化酶的活性,從而終止發(fā)酵,防止茶葉繼續(xù)變紅,進(jìn)一步揮發(fā)出茶香,形成茶葉穩(wěn)定的品質(zhì)。
黃茶
在黃茶的制作中,殺青的目的是揮發(fā)掉鮮葉中的一部分水分,鈍化多芬酶的活性,使茶葉散發(fā)出青草味兒,形成黃茶清純的香氣特征。
黑茶
大家可能好奇,黑茶也需要殺青嗎?是的,黑茶的殺青主要目的是在高溫快炒情況下炒成將茶暗綠色。將茶葉柔軟,方便揉捻。
而剩下的紅茶和白茶是沒有經(jīng)過殺青工藝的。紅茶是因為需要全部發(fā)酵,多酚類等成分發(fā)生酶性氧化變化生成黃色,紅色物質(zhì),形成紅葉紅湯的特征。
而白茶的制作工藝是凋萎和干燥兩部工序,這種制作方法,因為沒有經(jīng)過殺青,保留了茶葉中酶的活性,讓白茶本身就保持了茶的清香和鮮爽。這就是殺青,在各類茶葉制作中起到的作用。
這就是不同茶葉,殺青的作用和目的也不一樣,不知道我說清楚沒有?
而你喜歡喝什么茶呢?歡迎大家留言討論,支持我的,請給我點贊!喜歡喝茶的朋友關(guān)注我!
感覺不錯,贊哦!
(0)
下次努力,加油!
(0)