在外面吃飯的時(shí)候，總是喜歡點(diǎn)一碟小菜，而點(diǎn)的次數(shù)最多的可能是醋泡花生了。這個(gè)小菜看起來(lái)很簡(jiǎn)單，其實(shí)是越吃越有味，而且還是一種養(yǎng)生的食療方。這個(gè)小菜酸爽可口，風(fēng)味獨(dú)特，能夠增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，頗受人們喜愛(ài)。

那么，這樣一道經(jīng)典小菜是怎樣出爐的呢？我們不妨把鏡頭切換到廚房現(xiàn)場(chǎng)，要制作這個(gè)菜，首先得把原材料選好，比如上好的花生，還有道地的老陳醋，還有柴米油鹽以及一些配料，比如生菜、香干、小蔥啊什么的，一樣都不能少。

先把花生米的外殼去掉，用清水清洗干凈，需要注意的是，別把花生的紅皮給洗掉了。把洗凈的花生瀝干后，放在鍋中，加適量油，武火將花生米炸熟。再將適量的生菜洗凈后切成絲、香干洗凈后切成小丁、小蔥洗凈后切成末，裝盤(pán)備用。然后準(zhǔn)備好上好的陳醋、白糖、香油、醬油、食鹽等調(diào)味料備用。

這一切就緒后，一盤(pán)酸爽可口的小菜就要上桌了。取一個(gè)喇叭形的碗，將生菜絲、香干丁放在碗中墊底，放上炸好的花生米，再將老陳醋、香油、醬油倒入碗內(nèi)，再撒上小蔥末，再放入白糖和食鹽，攪拌均勻后即可食用了。

這道菜里面雖然加了不少作料，但真正的核心卻只有花生和陳醋?；ㄉc陳醋的搭配，有人形象的稱(chēng)之為“天仙配”，尤其是從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但脂類(lèi)含量高、熱量大、有油膩感，恰好醋中的多種有機(jī)酸既能解膩又能生香。

醋泡花生除了上述這種做法之外，還有一種簡(jiǎn)單粗暴的做法，就是直接把花生米放在陳醋里浸泡一周，然后，每晚吃7～10粒，連吃一周為一個(gè)療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，吃后一定要及時(shí)漱口，否則對(duì)牙齒不利。

中醫(yī)認(rèn)為，花生具有“悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢”等作用，陳醋具有“開(kāi)胃、養(yǎng)肝、強(qiáng)筋、暖骨、醒酒、消食、下氣辟邪、解魚(yú)蟹毒”等作用。而醋泡花生具有清熱、活血等功效，對(duì)保護(hù)血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長(zhǎng)期食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。

醋泡花生雖然好處多多，但也有些個(gè)體并不適宜。比如正在服用某些西藥時(shí)不宜吃醋泡花生，如磺胺類(lèi)藥物在酸性環(huán)境中容易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類(lèi)藥物時(shí)不宜吃醋制食品；如服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋制食品；還比如，胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜吃醋制食品，因?yàn)榇讜?huì)腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍病的發(fā)展。