過程：

一、挑選優(yōu)質(zhì)鴨：入料鴨子要挑選肥嫩活鴨，生長期70至100天，體重1.5-2公斤為宜。

二、壓扁鴨體：將鴨殺血去毛取出內(nèi)臟后，瀝干水份，放于砧板上，背向下腹向上，腳翅向內(nèi)彎曲，使勁下壓成扁形，頭部伸展，成“秦琴”狀。

三、腌鹵得法：壓扁后的鴨體鮮竹片撐開，放進鹵缸腌制。鹵一天，第二天開始熏。

四、曬熏嚴(yán)格：經(jīng)過腌鹵的鴨體要曬干或晾干，去凈水份，脂肪收縮，然后放于竹制熏超內(nèi)熏烤。熏趖內(nèi)置有炭爐，爐上加甘蔗渣，上面覆蓋濕蔗皮，先旺火后文火，用煤炭做燃料熏烤2至4小時即可