擂茶做法，來歷 求答案?。?急?。。。。。?/h1>
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時(shí)間：2024-11-06 12:56
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擂茶做法，來歷 求答案！！ 急?。。。。?！
客家擂茶的來源
土家族住在川.黔.湘、鄂四省交界處，一直有喝擂茶的習(xí)慣。擂茶又名“三生湯”，我們在前面介紹宋代的茶館時(shí)提到它，當(dāng)時(shí)汴京的茶肆在冬季兼賣擂茶。據(jù)傳，它是東漢大將馬援征五溪蠻時(shí)發(fā)明的。土家族則稱擂茶偉“三生湯”，有兩個(gè)出典。一是因?yàn)樗怯蒙枞~、生姜、生米加水研搗烹煮而成，主要原料是三種，所以叫“三生湯”。還有一種說法稱“三生湯”的得名和三國時(shí)蜀國的張飛（而不是東漢的馬援）有關(guān)，說張飛有次率士卒過武陵壺頭山（今湖南省常德境內(nèi)），因瘴氣太盛，許多士卒都生了病。當(dāng)?shù)匾晃幻耖g老醫(yī)生獻(xiàn)秘方擂茶給眾人喝，很快大家病都好了。張飛說，真是三生有幸。擂茶因此叫“三生湯”。明代朱權(quán)著《瞿仙神隱》，具體記載了擂茶的制法：先將芽茶用湯浸軟，加熟芝麻擂細(xì)，再加川椒末、鹽酥油餅，入鍋煎熟，再加栗子片、松子仁、胡桃仁，和水煮，即成擂茶，比現(xiàn)在的做法要復(fù)雜些。相傳明代劉基寫的《多能鄙事》一書，也有類似的記載都比現(xiàn)在的做法復(fù)雜。喝擂茶有清火明目、去濕發(fā)汗、合胃止熱的多種好處，因此，它成為土家人世代相傳的一種習(xí)俗。一天不喝，全身不爽。良宵佳日，擂茶是佳品；招待親友，又是“點(diǎn)心”，兼有“以茶代酒”和“以茶代點(diǎn)”的雙重含義。
--------摘自《中國古代生活叢書 中國古代的飲茶和茶館 古代茶俗與茶藝之少數(shù)民族的茶俗》由商務(wù)印書館國際有限公司于1995年出版
我們的擂茶,到底是客家人自己的特產(chǎn),還是源于土家族,抑或是二者的結(jié)合,看來是會(huì)是個(gè)不解之謎?
擂茶的由來
.
擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點(diǎn),擂既研磨之意,以陶制擂碗將茶葉.芝麻.花生.等多種原料研磨成粉,加入冷熱開水沖泡調(diào)勻后飲用.擂茶能充饑解渴,也能當(dāng)保健飲料飲用.
擂茶工具
一,擂缽:以陶土拉胚制成.
二,擂捧:以芭樂,油茶樹干為主要取材,選大小適中,長約 40 cm 鋸切后陰乾,再去皮即可使用
擂茶的材料
(一) 傳統(tǒng)式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (炒熟)
(一) 傳統(tǒng)式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (炒熟)
(二) 改良式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (生,熟皆可,亦可不用),松子仁 (生),葵花子仁 (生),南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶葉3,芝麻3,其余材料1
(三) 主原料米仔:米經(jīng)過浸,蒸,曬,炒過程,變成易貯存,可速食的米仔. (二) 改良式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (生,熟皆可,亦可不用),松子仁 (生),葵花子仁 (生),南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶葉3,芝麻3,其余材料1
(三) 主原料米仔:米經(jīng)過浸,蒸,曬,炒過程,變成易貯存,可速食的米仔.(一) 傳統(tǒng)式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (炒熟)
(二) 改良式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (生,熟皆可,亦可不用),松子仁 (生),葵花子仁 (生),南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶葉3,芝麻3,其余材料1
(三) 主原料米仔:米經(jīng)過浸,蒸,曬,炒過程,變成易貯存,可速食的米仔.
擂茶的制作
(一) 傳統(tǒng)作法:將傳統(tǒng)材料放入特制的擂缽中,用擂棍慢慢擂成末,中間過程并不斷加開水,使材料娭成漿狀,極為費(fèi)工費(fèi)時(shí),有食用擂茶的家庭,連小孩都加入擂茶行列.
(二) 現(xiàn)代作法:1. 茶葉,芝麻以乾果機(jī)打碎備用.
2. 其余材料可混合打碎,最后再加入松子仁一起打碎用.
3. 以上材料放進(jìn)擂缽加入適當(dāng)開水,用擂擂勻,并加入香菜或九層塔及適量的鹽.
4. 沖入沸開水即可與米仔共同食用.
擂茶的吃法
(一) 茶點(diǎn)用:可配合米仔,米粿,糕餅一起食用,別有風(fēng)味.
(二) 正餐用:傳統(tǒng)是加『米仔』共食,用米飯亦可.當(dāng)正餐時(shí)可炒一些萵苣,椰菜等綠色蔬菜,豆乾,花生,蘿卜乾,四季豆至蝦仁等都可當(dāng)配菜.
擂茶養(yǎng)生功效
客家擂茶由來以已久,據(jù)指導(dǎo)老師葉老師的母親口述,( 葉彭效女士,民國三十七年自廣東陸豐縣來臺(tái) ) ,在大陸客家地區(qū),擂茶是極為普遍的傳統(tǒng)飲食,每天早午約十點(diǎn),三點(diǎn),客家人都會(huì)吃一次擂茶,尤其老人家最嗜此物,而一般家庭若有客人來訪而沒有請(qǐng)吃擂茶的,會(huì)被恥笑待客不周.而過去許多客家民來臺(tái)都帶著擂缽,擂棍,可見從前吃擂茶風(fēng)氣之盛.
吃擂茶成習(xí)的老人大多很長壽,活到八,九十歲以上,這是因?yàn)樗麄儗⒕G茶研成末,富含維他命 C,又將花生,芝麻等高營養(yǎng)單位的乾果研末并食,容易吸收,就現(xiàn)代觀點(diǎn)而言是相當(dāng)健康,有機(jī)的飲食. 北埔農(nóng)會(huì)推廣擂茶,用意在推廣多食用綠茶,米食及客家傳統(tǒng)飲食.
油餅店里的油餅怎么做
材料：
1、普通面粉300g，開水、冷水各半杯，鹽半茶匙，
2、小蔥4棵洗凈，切碎、瀝干，色拉油少許
做法：
1、將材料1揉成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘
2、將醒好的面團(tuán)再揉的光滑些，搟開成薄餅狀，先抹一層色拉油，撒少許鹽，再鋪一層蔥花，卷成長條卷狀，把長條卷切成等份7-8份，每份面條，兩端口封好，轉(zhuǎn)一下，壓成小圓餅狀，松弛5分鐘后再搟開。最后松弛10分鐘。
3、平底鍋加少許色拉油，用小火煎至兩面金黃即可。
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客家擂茶的來源
土家族住在川.黔.湘、鄂四省交界處，一直有喝擂茶的習(xí)慣。擂茶又名“三生湯”，我們在前面介紹宋代的茶館時(shí)提到它，當(dāng)時(shí)汴京的茶肆在冬季兼賣擂茶。據(jù)傳，它是東漢大將馬援征五溪蠻時(shí)發(fā)明的。土家族則稱擂茶偉“三生湯”，有兩個(gè)出典。一是因?yàn)樗怯蒙枞~、生姜、生米加水研搗烹煮而成，主要原料是三種，所以叫“三生湯”。還有一種說法稱“三生湯”的得名和三國時(shí)蜀國的張飛（而不是東漢的馬援）有關(guān)，說張飛有次率士卒過武陵壺頭山（今湖南省常德境內(nèi)），因瘴氣太盛，許多士卒都生了病。當(dāng)?shù)匾晃幻耖g老醫(yī)生獻(xiàn)秘方擂茶給眾人喝，很快大家病都好了。張飛說，真是三生有幸。擂茶因此叫“三生湯”。明代朱權(quán)著《瞿仙神隱》，具體記載了擂茶的制法：先將芽茶用湯浸軟，加熟芝麻擂細(xì)，再加川椒末、鹽酥油餅，入鍋煎熟，再加栗子片、松子仁、胡桃仁，和水煮，即成擂茶，比現(xiàn)在的做法要復(fù)雜些。相傳明代劉基寫的《多能鄙事》一書，也有類似的記載都比現(xiàn)在的做法復(fù)雜。喝擂茶有清火明目、去濕發(fā)汗、合胃止熱的多種好處，因此，它成為土家人世代相傳的一種習(xí)俗。一天不喝，全身不爽。良宵佳日，擂茶是佳品；招待親友，又是“點(diǎn)心”，兼有“以茶代酒”和“以茶代點(diǎn)”的雙重含義。
--------摘自《中國古代生活叢書 中國古代的飲茶和茶館 古代茶俗與茶藝之少數(shù)民族的茶俗》由商務(wù)印書館國際有限公司于1995年出版
我們的擂茶,到底是客家人自己的特產(chǎn),還是源于土家族,抑或是二者的結(jié)合,看來是會(huì)是個(gè)不解之謎?
擂茶的由來
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擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點(diǎn),擂既研磨之意,以陶制擂碗將茶葉.芝麻.花生.等多種原料研磨成粉,加入冷熱開水沖泡調(diào)勻后飲用.擂茶能充饑解渴,也能當(dāng)保健飲料飲用.
擂茶工具
一,擂缽:以陶土拉胚制成.
二,擂捧:以芭樂,油茶樹干為主要取材,選大小適中,長約 40 cm 鋸切后陰乾,再去皮即可使用
擂茶的材料
(一) 傳統(tǒng)式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (炒熟)
(一) 傳統(tǒng)式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (炒熟)
(二) 改良式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (生,熟皆可,亦可不用),松子仁 (生),葵花子仁 (生),南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶葉3,芝麻3,其余材料1
(三) 主原料米仔:米經(jīng)過浸,蒸,曬,炒過程,變成易貯存,可速食的米仔. (二) 改良式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (生,熟皆可,亦可不用),松子仁 (生),葵花子仁 (生),南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶葉3,芝麻3,其余材料1
(三) 主原料米仔:米經(jīng)過浸,蒸,曬,炒過程,變成易貯存,可速食的米仔.(一) 傳統(tǒng)式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (炒熟)
(二) 改良式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (生,熟皆可,亦可不用),松子仁 (生),葵花子仁 (生),南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶葉3,芝麻3,其余材料1
(三) 主原料米仔:米經(jīng)過浸,蒸,曬,炒過程,變成易貯存,可速食的米仔.
擂茶的制作
(一) 傳統(tǒng)作法:將傳統(tǒng)材料放入特制的擂缽中,用擂棍慢慢擂成末,中間過程并不斷加開水,使材料娭成漿狀,極為費(fèi)工費(fèi)時(shí),有食用擂茶的家庭,連小孩都加入擂茶行列.
(二) 現(xiàn)代作法:1. 茶葉,芝麻以乾果機(jī)打碎備用.
2. 其余材料可混合打碎,最后再加入松子仁一起打碎用.
3. 以上材料放進(jìn)擂缽加入適當(dāng)開水,用擂擂勻,并加入香菜或九層塔及適量的鹽.
4. 沖入沸開水即可與米仔共同食用.
擂茶的吃法
(一) 茶點(diǎn)用:可配合米仔,米粿,糕餅一起食用,別有風(fēng)味.
(二) 正餐用:傳統(tǒng)是加『米仔』共食,用米飯亦可.當(dāng)正餐時(shí)可炒一些萵苣,椰菜等綠色蔬菜,豆乾,花生,蘿卜乾,四季豆至蝦仁等都可當(dāng)配菜.
擂茶養(yǎng)生功效
客家擂茶由來以已久,據(jù)指導(dǎo)老師葉老師的母親口述,( 葉彭效女士,民國三十七年自廣東陸豐縣來臺(tái) ) ,在大陸客家地區(qū),擂茶是極為普遍的傳統(tǒng)飲食,每天早午約十點(diǎn),三點(diǎn),客家人都會(huì)吃一次擂茶,尤其老人家最嗜此物,而一般家庭若有客人來訪而沒有請(qǐng)吃擂茶的,會(huì)被恥笑待客不周.而過去許多客家民來臺(tái)都帶著擂缽,擂棍,可見從前吃擂茶風(fēng)氣之盛.
吃擂茶成習(xí)的老人大多很長壽,活到八,九十歲以上,這是因?yàn)樗麄儗⒕G茶研成末,富含維他命 C,又將花生,芝麻等高營養(yǎng)單位的乾果研末并食,容易吸收,就現(xiàn)代觀點(diǎn)而言是相當(dāng)健康,有機(jī)的飲食. 北埔農(nóng)會(huì)推廣擂茶,用意在推廣多食用綠茶,米食及客家傳統(tǒng)飲食.
油餅店里的油餅怎么做
材料：
1、普通面粉300g，開水、冷水各半杯，鹽半茶匙，
2、小蔥4棵洗凈，切碎、瀝干，色拉油少許
做法：
1、將材料1揉成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘
2、將醒好的面團(tuán)再揉的光滑些，搟開成薄餅狀，先抹一層色拉油，撒少許鹽，再鋪一層蔥花，卷成長條卷狀，把長條卷切成等份7-8份，每份面條，兩端口封好，轉(zhuǎn)一下，壓成小圓餅狀，松弛5分鐘后再搟開。最后松弛10分鐘。
3、平底鍋加少許色拉油，用小火煎至兩面金黃即可。
