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擂茶做法,來歷 求答案!! 急?。。。。。?/h1>
來源:m.ehwe.cn   時間:2024-11-06 12:56   點(diǎn)擊:68   編輯:niming   手機(jī)版

擂茶做法,來歷 求答案!! 急?。。。。?!

客家擂茶的來源

土家族住在川.黔.湘、鄂四省交界處,一直有喝擂茶的習(xí)慣。擂茶又名“三生湯”,我們在前面介紹宋代的茶館時提到它,當(dāng)時汴京的茶肆在冬季兼賣擂茶。據(jù)傳,它是東漢大將馬援征五溪蠻時發(fā)明的。土家族則稱擂茶偉“三生湯”,有兩個出典。一是因?yàn)樗怯蒙枞~、生姜、生米加水研搗烹煮而成,主要原料是三種,所以叫“三生湯”。還有一種說法稱“三生湯”的得名和三國時蜀國的張飛(而不是東漢的馬援)有關(guān),說張飛有次率士卒過武陵壺頭山(今湖南省常德境內(nèi)),因瘴氣太盛,許多士卒都生了病。當(dāng)?shù)匾晃幻耖g老醫(yī)生獻(xiàn)秘方擂茶給眾人喝,很快大家病都好了。張飛說,真是三生有幸。擂茶因此叫“三生湯”。明代朱權(quán)著《瞿仙神隱》,具體記載了擂茶的制法:先將芽茶用湯浸軟,加熟芝麻擂細(xì),再加川椒末、鹽酥油餅,入鍋煎熟,再加栗子片、松子仁、胡桃仁,和水煮,即成擂茶,比現(xiàn)在的做法要復(fù)雜些。相傳明代劉基寫的《多能鄙事》一書,也有類似的記載都比現(xiàn)在的做法復(fù)雜。喝擂茶有清火明目、去濕發(fā)汗、合胃止熱的多種好處,因此,它成為土家人世代相傳的一種習(xí)俗。一天不喝,全身不爽。良宵佳日,擂茶是佳品;招待親友,又是“點(diǎn)心”,兼有“以茶代酒”和“以茶代點(diǎn)”的雙重含義。

--------摘自《中國古代生活叢書 中國古代的飲茶和茶館 古代茶俗與茶藝之少數(shù)民族的茶俗》由商務(wù)印書館國際有限公司于1995年出版

我們的擂茶,到底是客家人自己的特產(chǎn),還是源于土家族,抑或是二者的結(jié)合,看來是會是個不解之謎?

擂茶的由來

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擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點(diǎn),擂既研磨之意,以陶制擂碗將茶葉.芝麻.花生.等多種原料研磨成粉,加入冷熱開水沖泡調(diào)勻后飲用.擂茶能充饑解渴,也能當(dāng)保健飲料飲用.

擂茶工具

一,擂缽:以陶土拉胚制成.

二,擂捧:以芭樂,油茶樹干為主要取材,選大小適中,長約 40 cm 鋸切后陰乾,再去皮即可使用

擂茶的材料

(一) 傳統(tǒng)式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (炒熟)

(一) 傳統(tǒng)式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (炒熟)

(二) 改良式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (生,熟皆可,亦可不用),松子仁 (生),葵花子仁 (生),南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶葉3,芝麻3,其余材料1

(三) 主原料米仔:米經(jīng)過浸,蒸,曬,炒過程,變成易貯存,可速食的米仔. (二) 改良式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (生,熟皆可,亦可不用),松子仁 (生),葵花子仁 (生),南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶葉3,芝麻3,其余材料1

(三) 主原料米仔:米經(jīng)過浸,蒸,曬,炒過程,變成易貯存,可速食的米仔.(一) 傳統(tǒng)式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (炒熟)

(二) 改良式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (生,熟皆可,亦可不用),松子仁 (生),葵花子仁 (生),南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶葉3,芝麻3,其余材料1

(三) 主原料米仔:米經(jīng)過浸,蒸,曬,炒過程,變成易貯存,可速食的米仔.

擂茶的制作

(一) 傳統(tǒng)作法:將傳統(tǒng)材料放入特制的擂缽中,用擂棍慢慢擂成末,中間過程并不斷加開水,使材料娭成漿狀,極為費(fèi)工費(fèi)時,有食用擂茶的家庭,連小孩都加入擂茶行列.

(二) 現(xiàn)代作法:1. 茶葉,芝麻以乾果機(jī)打碎備用.

2. 其余材料可混合打碎,最后再加入松子仁一起打碎用.

3. 以上材料放進(jìn)擂缽加入適當(dāng)開水,用擂擂勻,并加入香菜或九層塔及適量的鹽.

4. 沖入沸開水即可與米仔共同食用.

擂茶的吃法

(一) 茶點(diǎn)用:可配合米仔,米粿,糕餅一起食用,別有風(fēng)味.

(二) 正餐用:傳統(tǒng)是加『米仔』共食,用米飯亦可.當(dāng)正餐時可炒一些萵苣,椰菜等綠色蔬菜,豆乾,花生,蘿卜乾,四季豆至蝦仁等都可當(dāng)配菜.

擂茶養(yǎng)生功效

客家擂茶由來以已久,據(jù)指導(dǎo)老師葉老師的母親口述,( 葉彭效女士,民國三十七年自廣東陸豐縣來臺 ) ,在大陸客家地區(qū),擂茶是極為普遍的傳統(tǒng)飲食,每天早午約十點(diǎn),三點(diǎn),客家人都會吃一次擂茶,尤其老人家最嗜此物,而一般家庭若有客人來訪而沒有請吃擂茶的,會被恥笑待客不周.而過去許多客家民來臺都帶著擂缽,擂棍,可見從前吃擂茶風(fēng)氣之盛.

吃擂茶成習(xí)的老人大多很長壽,活到八,九十歲以上,這是因?yàn)樗麄儗⒕G茶研成末,富含維他命 C,又將花生,芝麻等高營養(yǎng)單位的乾果研末并食,容易吸收,就現(xiàn)代觀點(diǎn)而言是相當(dāng)健康,有機(jī)的飲食. 北埔農(nóng)會推廣擂茶,用意在推廣多食用綠茶,米食及客家傳統(tǒng)飲食.

油餅店里的油餅怎么做

材料:

1、普通面粉300g,開水、冷水各半杯,鹽半茶匙,

2、小蔥4棵洗凈,切碎、瀝干,色拉油少許

做法:

1、將材料1揉成面團(tuán),蓋上濕布醒30分鐘

2、將醒好的面團(tuán)再揉的光滑些,搟開成薄餅狀,先抹一層色拉油,撒少許鹽,再鋪一層蔥花,卷成長條卷狀,把長條卷切成等份7-8份,每份面條,兩端口封好,轉(zhuǎn)一下,壓成小圓餅狀,松弛5分鐘后再搟開。最后松弛10分鐘。

3、平底鍋加少許色拉油,用小火煎至兩面金黃即可。

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