一、用炸山藥的油咋去炸魚(yú)做魚(yú)可以嗎

建議不要。

那樣不美味，而且油炸食品自己還是吃健康點(diǎn)好。

做法如下：

步驟

1.新鮮的魚(yú)去頭洗凈切塊，加料酒、五香粉、鹽腌制10分鐘

2.雞蛋和面粉放在一起加鹽攪拌成糊狀

3.把腌好的魚(yú)塊放到面糊里均勻的掛上一層面糊

4.鍋中放油，把掛好面糊的魚(yú)塊下到七成熱油鍋中

5.炸成兩面金黃金黃即可

二、剁椒蒸魚(yú)頭怎樣做使味道更鮮美濃郁？

剁椒魚(yú)頭

[編輯本段]所屬菜系

湖南的湘菜

[編輯本段]基本特點(diǎn)

色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。

[編輯本段]基本材料

主料：淳牌千島湖有機(jī)魚(yú)（魚(yú)頭）2000克

配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克

調(diào)料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克

[編輯本段]制作過(guò)程

方法一：

1. 將魚(yú)頭洗凈備用

2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚(yú)頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開(kāi)了，放入組合醬等調(diào)料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。

3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚(yú)頭中間即可。

方法二：

材料：大頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè)，看份量了哈。每個(gè)人的食量不同

配料：剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花

1、先將魚(yú)頭洗干凈，剖開(kāi)魚(yú)頭，放上料酒，姜絲，腌制一會(huì)......

2、剁好辣椒，也可以買現(xiàn)成的剁椒哈！在魚(yú)頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開(kāi)了后，看到蒸汽上來(lái)再放魚(yú)頭。

3、魚(yú)頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最后撒上蔥花，燒熱油，淋在魚(yú)頭上。

介紹

湘潭的剁椒魚(yú)頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的，以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。

剁椒魚(yú)頭是湘潭的一道名菜，其制法：將魚(yú)頭單獨(dú)洗干凈、并去掉魚(yú)腮，將其放置蒸盤中，在魚(yú)頭上平鋪滿剁辣椒，特別指出的是所使用的油是茶油。

來(lái)歷

據(jù)說(shuō)清朝時(shí)期，黃宗憲途經(jīng)湖南一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住農(nóng)戶家，農(nóng)戶的兒子從池塘捕回一條河魚(yú)，女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸，黃宗憲覺(jué)得非常鮮美?；丶液?，他讓家里廚師加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚(yú)頭”。

做法一

原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。

2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。

3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

做法二

首先要挑選好的花鰱魚(yú)頭，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚(yú)的魚(yú)頭更好。買時(shí)可以摳一下魚(yú)眼，有反應(yīng)的比較新鮮?；厝Ⅳ~(yú)頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒(méi)有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚(yú)豉油（醬油）第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚(yú)頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)老。

做法三

雅片魚(yú)頭做的剁椒魚(yú)頭：雅片魚(yú)是海魚(yú)，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒(méi)有河魚(yú)的土腥氣。雅片魚(yú)頭洗凈，然后魚(yú)頭里外都抹上鹽和雞精，放在盤子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把紅辣椒剁碎撒在魚(yú)頭上，并鋪上一層“紅翻天”，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。

做法四(常見(jiàn)家常做法)

1、把魚(yú)頭從上面切開(kāi)，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚(yú)頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點(diǎn)鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進(jìn)剁椒里。然后把剁椒撒在魚(yú)頭上，蓋上蓋子腌制一個(gè)小時(shí)。

2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚(yú)頭上。

3、進(jìn)微波爐之前往魚(yú)頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，調(diào)中火，定時(shí)十分鐘。

4、十分鐘后拿出魚(yú)頭，把魚(yú)頭翻個(gè)個(gè)，把剁辣椒舀到魚(yú)頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，中火，微波四分鐘。

5、在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚(yú)頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了！

三、怎么做清蒸魚(yú)

魚(yú)殺好洗后，在全身均勻的抹上少許鹽，這樣才能入味，切些姜片，蒜放在魚(yú)肚內(nèi)，放些胡籮卜絲在魚(yú)上，蒸好后，淋上香油，可根據(jù)個(gè)人用醬油，醋，蔥等調(diào)蘸汁。

四、清蒸魚(yú)怎么弄才好吃？

一個(gè)最簡(jiǎn)單的做法，很好吃哦！

材料：魚(yú)、蔥、姜、油、醬油

1、把姜切片擺在魚(yú)上，蒸十分鐘，起鍋裝盤，將盤中蒸魚(yú)的水倒掉；

2、倒適量的油下鍋，至熱；

3、將蔥切絲，擺在魚(yú)上；

4、將熱好的油淋在魚(yú)上；

5、最后再淋點(diǎn)醬油即可。