什么香料熬湯加熱可滿街飄香
什么香料熬湯加熱可滿街飄香
晚上好，比較常見的一種烘焙燒烤食品添加劑成分是乙基麥芽酚和香蘭素（香草醛，香草紫薯味冰激凌揮發(fā)氣味）按照一定比例復(fù)配的結(jié)果，路邊烤茶油鴨和烤雞腌肉香味多于這兩種有關(guān)，另外蔥油、大蒜油和姜酚也能在一定程度上呈現(xiàn)出那種小吃街風(fēng)味來。如果是非食用的溶劑精油就更多例如D-檸檬烯、乙酸茉莉酯、呋喃酮和紫羅蘭酮等等只要稍微加熱就能達(dá)到空氣清新劑一樣快速揮發(fā)擴(kuò)散。
白芷 八角 肉桂炒糖色可以飄香
料包有這效果，鹵菜的時(shí)候蒸汽很香，沒有蒸汽還香那就是香精。
誤導(dǎo)人，香精怎么能替代香料，鹵鍋香味迎風(fēng)飄幾百米的大有人在！熟了放店鋪里不說對面能聞到香味，至少在店門口能聞到！
乙基麥芽酚
鴨脖做法大全家常做法
一、鴨脖做法大全
1、鹵水鴨脖的做法
食材：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
①、鴨脖清洗干凈，斬成小段后備用。
②、鍋中放入適量的清水，燒開后再放入鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘后撈出瀝干水分。
③、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，燒開后燒開，將鴨脖放入鍋中煮半小時(shí)，再加蓋燜20分鐘。
2、可樂鴨脖的做法
食材：鴨脖、蔥段、姜片蒜、八角2個(gè)、干辣椒、玉米粒、可樂。
做法：
①、鴨脖清洗干凈，焯水后切除小段，備用。
②、鍋中放油，燒熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，然后再放入鴨脖繼續(xù)煸炒。
③、接著放入適量的老抽，糖、鹽、雞精煸炒3到5分鐘，最后放入可樂，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉，再収汁前放玉米粒，煸炒2分鐘即可食用。
3、孜然鴨脖的做法
食材：鴨脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。
做法：
①、鴨脖清洗干凈，加入料酒，生抽，嫩肉粉后腌制30分鐘，備用。
②、鍋中放油，燒熱后放入蔥、姜、八角倒鍋中爆香，然后倒入腌制好的鴨脖。
③、翻炒五分鐘時(shí)間后倒入熱水，燒開后用小火煮50分鐘然后放入白糖、雞精，等鍋中的湯汁完全干后，倒入孜然粉調(diào)味即可。
4、麻辣鴨脖的做法
醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道開胃、佐酒佳肴。鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
做法步驟：
①、用流動(dòng)的清水沖洗鴨脖子。
②、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
③、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
④、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
⑤、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水。
⑥、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)
⑦、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)
⑧、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
二、挑選鴨脖技巧
新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時(shí)富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
三、鴨脖食用禁忌
感冒患者：不宜食用，感冒者應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，可使感冒纏綿難愈。
慢性腸炎者：慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
血壓偏高者：一般鴨脖子通常是又咸又辣，進(jìn)食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。
孕婦：辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料易造成腸道干燥、便秘。
嬰兒：因?yàn)轼啿弊油ㄟ^多種香料的浸泡，味道較重，嬰兒消化系統(tǒng)還不是很好，容易上火。
相克食物：忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食，另外脾胃虛寒者勿食。
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一、鴨脖做法大全
1、鹵水鴨脖的做法
食材：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
①、鴨脖清洗干凈，斬成小段后備用。
②、鍋中放入適量的清水，燒開后再放入鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘后撈出瀝干水分。
③、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，燒開后燒開，將鴨脖放入鍋中煮半小時(shí)，再加蓋燜20分鐘。
2、可樂鴨脖的做法
食材：鴨脖、蔥段、姜片蒜、八角2個(gè)、干辣椒、玉米粒、可樂。
做法：
①、鴨脖清洗干凈，焯水后切除小段，備用。
②、鍋中放油，燒熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，然后再放入鴨脖繼續(xù)煸炒。
③、接著放入適量的老抽，糖、鹽、雞精煸炒3到5分鐘，最后放入可樂，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉，再収汁前放玉米粒，煸炒2分鐘即可食用。
3、孜然鴨脖的做法
食材：鴨脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。
做法：
①、鴨脖清洗干凈，加入料酒，生抽，嫩肉粉后腌制30分鐘，備用。
②、鍋中放油，燒熱后放入蔥、姜、八角倒鍋中爆香，然后倒入腌制好的鴨脖。
③、翻炒五分鐘時(shí)間后倒入熱水，燒開后用小火煮50分鐘然后放入白糖、雞精，等鍋中的湯汁完全干后，倒入孜然粉調(diào)味即可。
4、麻辣鴨脖的做法
醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道開胃、佐酒佳肴。鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
做法步驟：
①、用流動(dòng)的清水沖洗鴨脖子。
②、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
③、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
④、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
⑤、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水。
⑥、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)
⑦、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)
⑧、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
二、挑選鴨脖技巧
新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時(shí)富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
三、鴨脖食用禁忌
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感冒患者：不宜食用，感冒者應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，可使感冒纏綿難愈。
慢性腸炎者：慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
血壓偏高者：一般鴨脖子通常是又咸又辣，進(jìn)食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。
孕婦：辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料易造成腸道干燥、便秘。
嬰兒：因?yàn)轼啿弊油ㄟ^多種香料的浸泡，味道較重，嬰兒消化系統(tǒng)還不是很好，容易上火。
相克食物：忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食，另外脾胃虛寒者勿食。
做法1：麻辣鴨脖
準(zhǔn)備食材如下：鴨脖子1000克，豆瓣醬2湯匙，蔥姜適量，小茴香5克，八角2顆，桂皮2小塊，白芷2片，香葉3片，干辣椒6個(gè)，花椒10克，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，白糖1湯匙
具體做法如下：處理干凈的鴨脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，焯過水的鴨脖子切成段，把小茴香和花椒等細(xì)小的調(diào)料放入料包，豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻，熱鍋涼油，放入蔥姜、八角、桂皮、等調(diào)料炒出香味，炒出香味后，放入用料酒調(diào)過的豆瓣醬小火炒出醬香味和紅油，加入鴨脖子翻炒均勻，在加入沒過鴨脖子的水，加入老抽，加入食鹽和白糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，煮30分鐘后挑出蔥姜等調(diào)料，改中火收汁，直至把湯汁基本收干即可！
做法2：香辣鴨脖
準(zhǔn)備食材如下：鴨脖子6個(gè)，食鹽1茶匙，冰糖8克，姜1塊，八角2個(gè)，桂皮1小塊，料酒1湯匙，老抽1茶匙，辣椒醬1湯匙，香辣醬2湯匙，南乳汁30克
具體做法如下：鴨脖洗凈剁小塊，放入鍋中焯水，焯水后放入冷水沖洗瀝干，再把鴨脖放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁，再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘，小火燉透后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁即可！
做法3：紅燒鴨脖
準(zhǔn)備食材如下：鴨脖1000克，啤酒半瓶，鹽1茶匙，冰糖1小塊，老抽1湯匙，桂皮3小塊，八角2個(gè)，姜1小塊，小紅椒1個(gè)
具體做法如下：鴨脖洗凈切段，然后焯水洗凈，接著起油鍋加熱，放入小紅椒和姜煸炒出香辣味，放入鴨脖煸炒，放入桂皮和八角炒香，再加入1湯匙老抽，加入1湯匙生抽翻炒上色，接著倒入半瓶啤酒，放入冰糖煮開，然后改成小火燜煮至鴨脖熟透，湯汁不多時(shí)加入1茶匙食鹽，然后大火收汁，等湯汁濃稠裹到鴨脖上時(shí)即可出鍋！
做法4：精武鴨脖
準(zhǔn)備食材如下：鴨脖500克，白糖20克，水適量，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，干辣椒10個(gè)，花椒15克，高湯適量，鹵汁包1個(gè)，料酒1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙
具體做法如下：鴨脖洗凈，焯水撈出，起鍋加油加白糖炒糖色，糖色由紅轉(zhuǎn)黑時(shí)倒入清水?dāng)噭騻溆茫倨疱伡佑蜔裏?，倒入蔥，姜，蒜炒香，加入干辣椒，花椒炒出香辣味，加入高湯，鹵汁包，料酒，老抽和糖色煮開，加入鹽和雞精調(diào)味，放入鴨脖，沸騰后加蓋子，中火煮20分鐘，鹵完的鴨脖在湯汁中浸泡2小時(shí)以上，撈出晾干切段即可。
做法5：孜然鴨脖
準(zhǔn)備食材如下：鴨脖子500克，孜然粉2湯匙，辣椒粉2湯匙，蒜5瓣，八角2個(gè)，沙姜2片，香葉3片，桂皮2小塊，生姜1塊，陳皮3克，紅棗2個(gè)，料酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽1茶匙
具體做法如下：鴨脖子洗凈剁成約3厘米長，用鹽、料酒腌制一下，然后把鴨脖放鍋里焯水，再清洗干凈，起鍋加適量清水，放入八角、沙姜、香葉、桂皮、生姜、陳皮、紅棗小火熬3分鐘，放入鴨脖子小火煲20分鐘，鴨脖子與湯水一起放入保鮮大碗，浸泡3小時(shí)，熱鍋，倒油，放辣椒、蒜末、生姜絲、爆炒香味，加入鴨脖子及1小勺水、加入2湯匙料酒小火燜煮一會，放鹽、醬油、孜然粉翻炒均勻收汁即可。
麻辣鴨脖
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：1、用流動(dòng)的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)
8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)
鴨脖子
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
鹵水鴨脖
原料：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
酸菜燜鴨脖
原料：鴨脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、蔥15g、干辣椒7個(gè)、老抽3ml、生抽5ml、黃酒5ml、鹽3g、腐乳5g、食用油適量、高湯適量。
做法：1、鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻。
5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調(diào)味炒勻出鍋。
可樂鴨脖
原料：鴨脖、蔥段、姜片 蒜、八角2個(gè)、干辣椒、玉米粒、可樂
做法：
1、鴨脖洗凈切段，放入開水里焯，撈出，控干水分待用；
2、把鍋燒熱放油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接著放入鴨脖繼續(xù)煸炒，放入少量的老抽，糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鐘，之后放入百事可樂，開大火，鴨脖煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉；
3、鴨脖燉15分鐘，轉(zhuǎn)大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分鐘即可。
孜然鴨脖
原料：鴨脖
調(diào)料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。
做法：
1、鴨脖洗凈，倒入少許料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分鐘；
2、鍋中倒油，油熱后，將準(zhǔn)備好的蔥、姜、八角倒鍋中爆香；
3、開中火，倒入腌制好的鴨脖；
4、翻炒5分鐘；
5、倒入熱水，使水沒過鴨脖；
6、大火燒開后，小火煮50分鐘；
7、放入白糖，并加少許雞精；
8、鍋中湯汁完全干后，倒入孜然粉調(diào)味即可。
精武辣鴨脖
菜譜簡介發(fā)源地：武漢精武路又香又辣的鴨脖子從武漢像一陣旋風(fēng)一樣迅速席卷了全國各大城市的街邊小吃檔，每個(gè)品嘗過的人幾乎都有相見恨晚的感覺，總有一種吃起來就停不了嘴的感覺。材料鴨脖子500g，老姜10g，大蔥2節(jié)，
調(diào)料：干辣椒50g，鹽2茶匙（10g），紅曲米5g，料酒10ml，老抽1湯匙（15ml），高湯500g，油2湯匙（30ml），
香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻各1枚，花椒5g，香葉2片
做法鴨脖子洗凈，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老姜分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時(shí)。
大火燒開煮鍋中的水，放入腌好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。
干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。
炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩余的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調(diào)入剩余的鹽燒開后改小火煮1小時(shí)。
汆燙過的鴨脖子放入鹵汁中煮30分鐘，關(guān)火繼續(xù)悶20分鐘，撈出晾涼切塊即可上桌。
松子鴨頸
菜譜簡介形象逼真，外酥里嫩，味道香脆,香而不膩，兼有松子之香。材料主料：烤鴨皮，松子，
輔料：香菜，蝦肉，
調(diào)料：精鹽，紹酒，蔥姜汁，味精，蛋清，干淀粉，花生油
做法(1)將烤鴨片下，切成5厘米寬，6厘米長的塊待用。蝦仁、肥膘分別斬成茸，放入碗內(nèi)加精鹽、紹酒。蔥姜汁、味精及蛋清攪拌成蝦餡。
(2)將松子下四成熱(約100℃的油鍋拉油，變色時(shí)倒出瀝油，放入蝦餡內(nèi)拌勻。將鴨皮(皮面朝下)攤在砧板上，拍上干淀粉，放上蝦餡，卷成5厘米長的鴨頸，鍋上火燒熱，倒入花生油，燒至五成熱(約125℃)時(shí)，將鴨卷徐徐投入鍋中炸至皮脆色金紅，然后撈出裝盤，以香菜襯托即成
準(zhǔn)備材料：
主料：鴨脖子10根，蔥10克，蒜15克，姜2克
調(diào)料：A：雞湯或豬骨湯2500毫升，干辣椒5克，鹽2小匙，味精1小匙。B：大料5克，桂皮6克，白芷2克，豆蔻3克，草果2個(gè)，甘草3克，香葉2克
開始制作：
1 將鴨脖子去皮，洗凈；蔥洗凈，切小段；蒜去皮，切片；將調(diào)料B裝入布包，制成調(diào)料包。備好其他食材。
2 將洗凈的鴨脖子放入沸水鍋中汆湯至八分熟，撈出。
3 凈鍋置火上，倒入雞湯或豬骨湯煮沸，放入蔥段、蒜片、姜、調(diào)料包以及其他調(diào)料。
4 大火燒開，下入鴨脖子，小火燜煮20分鐘，光火，晾涼。食用時(shí)，撈出裝盤即可。
小貼士
關(guān)火后先不要撈出鴨脖子，將其浸鹵一下，待鹵汁晾涼后再撈出食用，這樣味道更濃。
擴(kuò)展
鴨脖又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品,經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴，下面教你如何制作鴨脖。
絕味鴨脖
主料：鴨脖500克
輔料：大料1個(gè) 干辣椒絲5克 花椒5克 草果1個(gè) 小茴香5克 丁香5克 桂皮1段 香葉3片 生抽15克 老抽15克 鹽3克 糖8克 蔥8克 姜4片
做法：
1、將鴨脖子洗凈后
2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml
4、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘
5、煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時(shí)，撈出風(fēng)干后半小時(shí)后食用
小貼士：
購買鴨脖子的時(shí)候一定要選擇新鮮的;油溫不宜過高，否則辣椒容易炒糊
