煎鴨胸的做法
香煎鴨胸:配 料:
鴨胸2件、鴨骨300克、洋蔥半個(切絲)、紅酒廠1湯匙、橙皮半個(切絲)、檸檬汁半湯匙、鮮橙汁半杯、上湯半杯、熟時菜適量。
鹽、胡椒粉、生粉各少許。
·操 作:
1.預(yù)熱焗爐180度,待用。
2.將鴨胸洗凈抹干加入調(diào)味料腌勻,待用。
3.燒熱1湯匙油炒香洋蔥、鴨骨,然后加入紅酒、檸檬汁、橙汁和上湯用小火煮約1小時后,用密篩隔去渣滓成比家麗汁,待用。
4.燒熱1茶匙油將鴨胸略煎,然后入焗爐焗約7分鐘,爭件上碟拌以熟時菜,淋上比家麗汁,即可供食。
南乳汁鴨胸:
其實(shí)國人對于鴨胸也不能說是不屑一顧,在國內(nèi)一些地方有椒鹽鴨胸這道菜的做法,不過煎烤通透是前提,不然無法體現(xiàn)出這肥厚鴨胸的美味。在上海,還有一道南乳汁鴨胸的改良做法,值得一試。所謂南乳汁,其實(shí)就是紅腐乳做成的汁水,許多超市也有現(xiàn)成的供應(yīng)。上海人愛用南乳汁調(diào)味,已是一個傳統(tǒng),南乳汁空心菜這道菜,曾經(jīng)風(fēng)行一時,雖然現(xiàn)在已經(jīng)很少見到,但南乳汁燒肉卻仍然經(jīng)久不衰,尤其以大富貴酒樓的最為出名,老上海人都知道。南乳汁做的菜,鮮味入骨,入口咸香鮮味都很足,十分刺激。說起來老上海人善于改良是出了名的,老上海西餐和老上??Х龋际峭耆就粱牧硪环N做法了。這道南乳汁鴨胸的做法也十分中式,現(xiàn)簡單寫下,對有興趣的朋友,也可嘗試,看看中式鴨胸是不是有獨(dú)到的風(fēng)味:
1.取新鮮鴨胸以胡椒、鹽、料酒等腌制一小時
2.上蒸鍋斷生,改刀成片
3.熱鍋冷油下洋蔥末炒出香味,然后下鴨片
4.南乳汁下鍋與鴨片同燜片刻
5.用生粉打薄芡出鍋裝盤
西紅柿土豆?fàn)F鴨胸的做法
鴨胸化凍,切塊,飛水;
油燒熱,下鴨塊煸炒至金黃,下蔥段、姜片,再炒到出香味;
下料酒,加鍋蓋稍燜;
下西紅柿,繼續(xù)煸炒到出紅油;
開始調(diào)味,我放了一些海天的黃豆醬,一是提味,二呢顏色也淺,不發(fā)黑,炒勻加熱水,大火燒開轉(zhuǎn)小火;
等鴨肉酥爛,加土豆塊和少量鹽繼續(xù)燜,一直燜到汁濃味香為止
唐芹胡椒炒鴨胸
材料:唐芹200克、胡椒20克、鴨胸肉400克、蔥段15克、蒜蓉10克、姜片20克,黑椒碎少許,鹽、糖、生抽、生粉、米酒、花生油各適量。
做法:唐芹洗凈切段備用;胡椒烘香壓碎備用;鴨胸肉洗凈切片,以鹽、糖、胡椒粉、生抽、米酒和少許黑椒碎拌勻,腌制15分鐘;開鍋下油,爆香蒜蓉、姜片和蔥段,下鴨胸肉大火翻炒片刻,攢少許米酒,加入唐芹和胡椒繼續(xù)翻炒,以鹽、糖調(diào)味,最后勾薄芡便成。
煙熏鴨胸色拉類別:法國菜
主料:煙熏鴨胸300克
配料:生菜(團(tuán)葉)25克 生菜(花葉)25克 蘑菇(鮮蘑)100克 紅蘿卜35克 橙子25克 百里香5克 羅勒葉5克
調(diào)料:油醋少司50克 雪利酒15克 烹飪方法
1.煙熏鴨胸斜刀批成片,整齊地疊放在盆的一側(cè);
2.盆的另一側(cè)放上生菜,撒上蘑菇片和橙肉;
3.番茄花放在旁邊,淋上油醋汁;
4.新鮮橙汁放入鍋內(nèi),以小火收濃至稠,加少許甜橙酒,冷卻;
5.將冷卻后的橙汁淋于鴨胸片上,以小紅蘿卜片及混合香料裝飾
玉米炒鴨胸的做法:
1、鴨胸洗凈后,去掉表皮和脂肪層,切成小丁
2、用鹽、淀粉、胡椒粉、黃酒、生抽腌制20分鐘
3、甜玉米化凍瀝干水份
4、鍋中放油燒熱后,下鴨胸丁滑炒至變色出鍋備用
5、炒鍋放油燒熱,下姜末煸香,倒入玉米粒、枸杞翻炒幾分鐘
6、加入鴨胸、黃酒、醋旺火快炒至鴨肉熟后,加鹽調(diào)味即可