跪求真實(shí)正宗的做法
一、跪求真實(shí)正宗的做法
1、按你的喜歡把鴨子剁成或大或小的塊。
2、鍋燒熱,放油(鴨子肥就少放點(diǎn),瘦就稍微多放點(diǎn),呵呵),油熱后把剁成塊的鴨子下鍋,炒干水氣后,用小火慢慢翻炒,翻炒過程中加入料酒烹一烹,加入少量切段干辣椒(如口味不喜太辣,也可不加)繼續(xù)炒,直至炒至鴨肉金黃,香氣四溢(翻炒時(shí)火不宜過大,要用中小火,火太大容易表面炒焦而且不香)。
3、加入一小個(gè)切碎的西紅柿(芷江人是出了名的愛吃西紅柿,用其他地方人的形容就是,炒狗屎都要放西紅柿,呵呵,如果你不喜歡,也可不放),繼續(xù)翻炒片刻,加入切片的生姜(可用老姜或子姜,建議用子姜)若干,蒜子若干以及切片的帶皮五花肉(一般半斤左右),再繼續(xù)翻炒片刻。
4、放甜面醬適量(2個(gè)作用:一是提味,二是上色),炒勻,加水(要漫過鴨肉),蓋上鍋蓋大火,湯開后改中火,煮至湯剩1/2至1/3(要把鴨肉煮熟并能較輕松咬得動(dòng)就行)。
5、加入打成結(jié)的大蔥(比北方那種要小的多,但比香蔥大的一種蔥)數(shù)個(gè)和用滾刀法切好的新鮮青、紅辣椒若干,放鹽、味精適量,再小烹一會(huì)兒,讓鴨肉入味。
6、淋香油,撒胡椒粉,起鍋,裝盤(盆)。
二、正宗湖南鴨霸王的配方
做法
1、鹵藥包、鹽放入清水中煮開調(diào)好鹵水,水鴨去內(nèi)臟焯水后,放入鹵水鍋中煮2小時(shí)撈起待用。
2、鍋上大火下油,燒到七、八成熱時(shí)放入水鴨,炸至金黃色、有焦香味后撈出切成3厘米見方的塊。
3、干椒段、芝麻放油炒香,待用。
4、鍋上小火,放入色拉油50克、蠔油、雞精、味精、辣妹子、生抽、鹽、酒、蔥調(diào)味后放干椒段、芝麻拌炒香,蓋在鴨子上面,放香菜葉即可。
配方地址:
三、請(qǐng)教湖南的 臘鴨怎么做
湘味蒸臘鴨 材料 臘鴨半只,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺 做法 1.臘鴨斬塊過茶油爆香,使其皮收緊,炸好撈出; 2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上; 3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了! 小訣竅 臘鴨本身有鹽,無(wú)須另外再加,辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放,蒸的時(shí)候一定要加少許水,蒸發(fā)才好吃~ 偷懶的話不下鍋,所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯(cuò),只是香味稍淡點(diǎn)~
四、湖南的鹽腌鴨怎么做好吃
做法
1.將肥嫩光鴨斬去鴨頭,爪,翅尖,洗凈,投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?,用清水洗凈血沫雜質(zhì),放入湯鍋中煮至八成熟,任其自然冷卻,撈出斬成四塊(前胸腹兩塊,后腿兩塊),兩面用精鹽15克拌勻,腌漬一小時(shí)至入味。
2.鍋內(nèi)放入鴨湯500克,加精鹽,紹酒,桂皮,八角,花椒,蔥段,姜片,白糖,味精等調(diào)配料,調(diào)好口味后過濾凈湯內(nèi)雜質(zhì),使成香糟酒汁。
3.將腌漬入味的鴨塊放入湯盅內(nèi),倒入冷卻后的糟鹵汁,加曾后放進(jìn)0度冰箱內(nèi)浸漬三四個(gè)小時(shí),即可取出食用。