一、湘菜代表菜

湘菜，即湖南菜，在長沙地區(qū)又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子?、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

二、請問八大湘菜是哪八種？

======================================================================

樓主你好

湘菜的主要名菜有“東安子雞”、“紅煨魚翅”、“臘味合蒸”、“面包全鴨”、“油辣冬筍尖”、“板栗燒菜心”、“五元神仙雞”、“吉首酸肉”

滿意采納，謝謝。

suixindfen為你解答

======================================================================

三、介紹下湖南菜的特點及代表菜

湖南菜是由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。

湘潭江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，特點是油重色濃，講究實惠；在風(fēng)味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。

洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽見長，多用燒、燉、臘等烹調(diào)方法。特點是芡大油厚，咸辣香糯。

湘西菜擅長烹制山珍野味、煙熏肉和各種腌肉，風(fēng)味側(cè)重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

由地可見，湖南菜的共同風(fēng)味是辣味菜的熏臘肉；口味偏重于咸、辣、酸、香；用料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產(chǎn)品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。湖南地方名茶有；組庵魚翅、湘西酸肉、荷包肚、寶塔香腰、東安雞，麻辣子雞、冰糖湘蓮、臘味合蒸、金錢魚等。

四、湖南十大頂級湘菜

湖南十大頂級湘菜有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、衡陽魚粉、棲鳳渡魚粉、東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔。

1、辣椒炒肉

辣椒炒肉是湖南地區(qū)一道非常具有代表性的湘菜菜品，這道菜的做法非常的簡單，而且也十分的日常，只需要將五花肉用料酒腌好，然后將辣椒切成細(xì)條狀，用鍋去煸炒，然后起鍋放油將五花肉和辣椒一起炒即可。

2、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南地區(qū)一道非常有名的湘菜菜品，是湖南十大名吃之一，在許多湘菜館當(dāng)中都可以看到這道菜品，許多地區(qū)不會吃魚頭，而湖南地區(qū)反其道而行之，專門吃魚的魚頭，魚頭上細(xì)嫩的肉和剁椒完美的相結(jié)合。

3、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南地區(qū)一道比較常見的的湘菜菜品，外婆菜當(dāng)中的原料可以選用馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜和湘西土菜，將其制作成碎丁，然后加入辣椒和肉末一起煸炒，非常適合下飯。

4、吉首酸肉

吉首酸肉是湖南地區(qū)一道酸辣可口的湘菜菜品，吉首酸肉的肉一般選用比較偏肥的豬肉，這樣能夠很好的將豬肉的油脂香味激發(fā)出來，因為加入了花椒粉、玉米粉和干紅辣椒，所以其色澤非常紅潤。

5、衡陽魚粉

衡陽魚粉是湖南地區(qū)一道適合作為早餐去吃的美食菜品，魚粉本身就是一道衡陽市的特色美食，它是用新鮮的魚肉和米粉制作而成的，而魚粉的湯底是用敲碎的豬筒骨煨熬而成的。

6、棲鳳渡魚粉

棲鳳渡魚粉是湖南地區(qū)一道鮮香熱辣的美食小吃，這道美食是源于湖南省郴州市蘇仙區(qū)的棲鳳渡，所以取名叫做為棲鳳渡魚粉，這道魚粉美食最為特殊的一點就是，它用的是茶油這種特殊的油。

7、東安雞

東安雞是湖南地區(qū)一道不能復(fù)刻的湘菜美食，因為這道美食選用的材料是湖南地區(qū)特產(chǎn)的東安雞，這種雞的表皮是呈現(xiàn)出微黃色的，而且肉質(zhì)非常的具有彈性，吃起來可以說嚼勁十足。

8、金魚戲蓮

金魚戲蓮是湖南地區(qū)一道擺盤非常好看的湘菜美食，正是因為如此，這道菜品經(jīng)常出現(xiàn)在各大重要的宴會中，金魚戲蓮非?？简瀼N師的刀工技藝，因為它需要將魷魚雕刻成為金魚的模樣。

9、永州血鴨

永州血鴨是湖南省永州市的一道特色湘菜美食，這道美食用到了鴨子的肉和鴨血，這兩樣食材的腥味比較重，所以需要用重口味的辣椒調(diào)味去掩蓋鴨子的腥味，做好的永州血鴨香味可口。

10、九嶷山兔

九嶷山兔是湖南地區(qū)一道被作為零食吃的特色湘菜美食，可以冷吃也可以熱吃，這道菜品的原料選用的是生活在寧遠(yuǎn)縣九疑山的山兔，這種山兔的肉質(zhì)更為緊密，而且還有一個非常豐富的蛋白質(zhì)。