一、鴨蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？

鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成分

鴨蛋也是有護(hù)膚、美膚作用的食品。其美容作用略差于雞蛋。鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。如常食銀耳、鴨蛋燉冰糖，有滋陰降火、潤(rùn)肺美膚的功效。

其制法為：取鴨蛋1只，銀耳10克，冰糖20克。 先將銀耳水發(fā)，洗凈，加清水，文火煮至爛熟；打入鴨蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鴨蛋熟透即成。

鴨蛋性偏涼，這一點(diǎn)不如雞蛋(性平)，故脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜服。

二、雞蛋有營(yíng)養(yǎng),還是鴨蛋有營(yíng)養(yǎng)?

按營(yíng)養(yǎng)分析，鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)含量比雞蛋高。但是，鴨蛋的蛋白質(zhì)比較粗，人體不易消化；而雞蛋的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化程度高，吸收快。

所以，從這個(gè)角度看，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)要比鴨蛋高。

三、鴨蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎.?

鴨蛋也是有護(hù)膚、美膚作用的食品。其美容作用略差于雞蛋。鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂

、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。如常食銀耳、鴨

蛋燉冰糖，有滋陰降火、潤(rùn)肺美膚的功效。其制法為：取鴨蛋1只，銀耳10克，冰糖20克。

先將銀耳水發(fā)，洗凈，加清水，文火煮至爛熟；打入鴨蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鴨蛋熟

透即成。鴨蛋性偏涼，這一點(diǎn)不如雞蛋(性平)，故脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜服。

四、鴨蛋和雞蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

應(yīng)該鴨蛋，因?yàn)榈包S比較大

五、熏制食品到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

熏魚(yú)、熏雞、火腿、臘肉和熏腸等熏制食品風(fēng)味獨(dú)特，香氣誘人，在許多地方都是家常風(fēng)味食品。然而，在這些熏制食品中，常含有多環(huán)芳烴類化合物，長(zhǎng)年食用，尤其是吃熏制過(guò)度及焦化的食品潛伏著致癌的危險(xiǎn)，和熏制品關(guān)系最密切的是胃癌和腸癌。多環(huán)芳香烴類化合物是煤炭、木材、石油等有機(jī)物不完全燃燒的產(chǎn)物，目前已知的多環(huán)芳香烴類化合物約有兩百種左右，其中3、4—苯并芘有很強(qiáng)的致癌作用。這種物質(zhì)為前致癌物，經(jīng)混合功能氧化酶的作用而激活，在苯核的一角上首先環(huán)氧化成7、8—環(huán)氧化物，再經(jīng)水化酶的作用，變成7、8—二氫二醇衍生物，再次經(jīng)混合功能氧化酶作用，成為7、8—二氫二醇、9、10—環(huán)氧化物(近致癌物)，環(huán)擴(kuò)開(kāi)后在第10位上形成親電子的正電荷，稱終致癌物，和脫氧核糖核酸或核糖核酸發(fā)生反應(yīng)。通過(guò)與核酸中鳥(niǎo)嘌呤的結(jié)合，改變了遺傳密碼，影響了核酸的結(jié)構(gòu)和功能，而發(fā)生癌變。

熏制品中所含有的苯并此其來(lái)源有：熏煙中含有這類物質(zhì)，在熏制過(guò)程中能污染食物；肉類本身所含的脂肪在熏利時(shí)如果燃燒不完全，也會(huì)產(chǎn)生苯并芘；烤焦的淀粉也能產(chǎn)生這類物質(zhì)。

研究結(jié)果表明從煎烤或煙熏的牛肉、魚(yú)表面切下的焦痂物質(zhì)有很強(qiáng)的致突變性，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其中苯并芘或多環(huán)芳烴類化合物所能引起的突變現(xiàn)象。有學(xué)者認(rèn)為這與食品熱裂解嚴(yán)物有關(guān)，這類熱裂解嚴(yán)物種類較多，比較復(fù)雜，我們將其總稱為氨基咪銼并氮雜芳脛(AIA)。在煎烤的動(dòng)物性蛋白如牛、豬、羊,雞、免的肉類、蛋品及加工產(chǎn)品咸肉、火腿等中都能檢出此類物質(zhì)、在模擬實(shí)驗(yàn)中了解到這類產(chǎn)物產(chǎn)生主要由于肌酸、肌酐，再加上一些氨基酸，有時(shí)需有糖的存在，加熱到200’C以上4分鐘后形成。根據(jù)這類物質(zhì)產(chǎn)生的條件看，微波爐短時(shí)烹調(diào)及較低溫度的水煮是避免或減少形成AIA類化合物的現(xiàn)實(shí)預(yù)防辦法。

熏制食品致癌性的大小決定于許多因素：(1)與食入量有關(guān)，吃得越多，攝入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作為日常食品；(2)與熏烤方法有關(guān)，最好選用優(yōu)質(zhì)焦炭作為熏烤燃料。熏烤時(shí)食物不宜直接與火接觸，熏烤時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，尤其不能烤焦；(3)和食物種類有關(guān)，肉類熏制品中致癌物質(zhì)含量較多，而淀粉類熏烤食物，如烤白薯、面包等含量較小、

當(dāng)然，我們不是說(shuō)熏烤制品不能吃，一些熏烤制品作為一種某些民族的傳統(tǒng)食品，偶爾吃一些還是別有風(fēng)味的，也是安全的。但是考慮到它有潛在的致癌性，所以不宜長(zhǎng)年累月地作為日常食品食用、另外，如果是家庭制作熏制品，要注意熏制方法，選用優(yōu)質(zhì)焦炭作力燃料，避免過(guò)度熏烤。

六、最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的食物有哪些？

不是所有標(biāo)榜著美味和營(yíng)養(yǎng)的食物，就真的有營(yíng)養(yǎng)，要謹(jǐn)記以下10種食物，因?yàn)樗鼈兾幢赜心阆胂笾械慕】担?/p>

1.魚(yú)片

一般的油炸魚(yú)片都用鱈魚(yú)制成，這種魚(yú)里富含對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸(DHA等)，而各種魚(yú)條、魚(yú)片制品也就順勢(shì)為自己打上了“營(yíng)養(yǎng)”的標(biāo)簽。不過(guò)，請(qǐng)大家注意，鱈魚(yú)片的包裝盒/袋上往往會(huì)列出一二十種配料，繁瑣的加工已經(jīng)讓它變得不那么有益健康了——大量的鹽、味精和油炸時(shí)帶入的飽和脂肪。因此，如果你購(gòu)買的是加工過(guò)的魚(yú)類產(chǎn)品，它們對(duì)人體健康的危害可能已經(jīng)超出了其所能帶來(lái)的益處。

2.灌裝濃湯

湯類非常有益健康，而且價(jià)格低廉、易于制作?？墒?，罐裝濃湯是由鹽、脂肪、人造添加劑、防腐劑，或許還有一些脫水胡蘿卜調(diào)制成的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常低的“混合物”。一罐濃湯含1000毫克鈉，大約是你每天所需量的一半。因此，還是自己準(zhǔn)備雞肉、牛骨和蔬菜，親手做一碗熱騰騰、香噴噴的湯吧。

3.綠茶飲料

亞洲人普遍愛(ài)喝綠茶，甚至將它變成一門藝術(shù)。綠茶包含抗氧化劑和其他有益健康的成分，可以預(yù)防癌癥、心臟病、衰老和其他與老化相關(guān)的疾病。但是大部分美洲人并不喜歡這種味道，因此生產(chǎn)商加入糖和其他添加劑制成綠茶飲品，打著健康飲品的幌子到處兜售。其實(shí)，“綠茶”瓶子上的任何一種成分，如：糖精、防腐劑等，都讓它在健康方面離我們更遠(yuǎn)。

4.酸奶制品

酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，其中富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。對(duì)那些因乳糖不耐受而無(wú)法享用牛奶的人來(lái)說(shuō)，酸奶可以是個(gè)很好的選擇。但美國(guó)各大超市銷售的酸奶，已經(jīng)被制成了充滿糖分和各種加工水果的“甜點(diǎn)”，而商家正是利用這些“包裝”將它偽裝成健康食品。因此，在購(gòu)買時(shí)最好選擇普通的無(wú)脂酸奶，必要時(shí)自己加入一些水果。

5.黃褐色馬鈴薯

愛(ài)荷華州出產(chǎn)的黃褐色馬鈴薯與常見(jiàn)的馬鈴薯相比，價(jià)格便宜且易于種植?？墒?，這種馬鈴薯食用后，它們所含的淀粉會(huì)很快轉(zhuǎn)變成血糖，增加了糖尿病和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。由于它的口感也不太好，因此很多人只好采取措施讓它們吃起來(lái)更美味：將它們煮熟，然后搗成泥，塞進(jìn)黃油，或者將它剝皮后用油炸，再在表面撒一層鹽。這樣制作出來(lái)的食品就更不健康了。

6.爆米花

現(xiàn)在，人們不再像以前那樣將爆米花視作健康食品。其實(shí)，爆米花是由玉米加工而成，它富含纖維，熱量很低，幾乎不含糖、鹽和脂肪。但是，現(xiàn)在的微波爐爆米花為提高口感，加入了大量附加成分，因此也不再是有益于健康的營(yíng)養(yǎng)食品。在購(gòu)買爆米花時(shí)選擇價(jià)格便宜的散裝產(chǎn)品是不錯(cuò)的選擇，并要自行控制鹽和黃油的用量。

7.面包

美國(guó)最常見(jiàn)的面包，莫過(guò)于大量生產(chǎn)的白色圓包。優(yōu)質(zhì)的面包的確只是由面粉、水，再加少量鹽和酵母加工而成。然而現(xiàn)在的成品包裝白面包含有糖、玉米糖漿和很多其他成分，經(jīng)過(guò)這些程序加工出的食物，一旦你咽下肚，它會(huì)很快轉(zhuǎn)化成血糖。甚至，現(xiàn)在許多批量生產(chǎn)的全麥面包對(duì)健康也是有害的，因?yàn)樗鼈兺ㄟ^(guò)一些“有害物質(zhì)”提高了口感：糖，鹽，還有軟化劑。最好選擇葡萄干燕麥面包或用純果醬涂抹的大麥面包。

8.早餐燕麥片、玉米片

小麥、大麥、大米和燕麥等谷類，一直是人類最重要的食物。它們所含的蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素是其他食物無(wú)法比擬的。然而，食品生產(chǎn)商卻利用“谷類”二字大肆揩油，他們將少量的谷類與大量的淀粉、白砂糖、玉米糖漿、鹽、食用色素和防腐劑結(jié)合，生產(chǎn)出“五顏六色”——并深受孩子們喜歡的早餐谷物，使這些谷類的營(yíng)養(yǎng)成分大大降低。

9.商業(yè)化有機(jī)食品

有機(jī)食品采取自然耕種方式，不涉及任何殺蟲(chóng)劑和化肥，幾乎被人們視作食品大量污染年代的“救世主”。30多年來(lái)，我們一直在追求這個(gè)目標(biāo)。但在利益的驅(qū)使下，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體系開(kāi)始出現(xiàn)危機(jī)。我們現(xiàn)在飲用的有機(jī)牛奶，產(chǎn)自被強(qiáng)迫喂食有機(jī)谷物的圈養(yǎng)牛。還有各種標(biāo)明“含有有機(jī)成分”的“垃圾食品”，它們通過(guò)有機(jī)標(biāo)簽偽裝成健康食品，里面的有機(jī)成分有多少，只有制造商自己知道。

10.比薩餅

在意大利，比薩餅甚至受到了法律的保護(hù)，規(guī)定其必須由全麥面粉、番茄醬、白干酪、橄欖油、羅勒香料等加工而成。比薩餅本來(lái)是非常有營(yíng)養(yǎng)的。現(xiàn)在許多快餐連鎖店售賣的比薩餅，使用了防腐劑、便宜的人造脂肪、沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的罐頭水果、可長(zhǎng)期冷凍的肉類，還有大量的鹽……這些比薩餅熱量和鈉含量非常高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不值一提。