一、椒麻雞的制作方法

麻辣雞

用料：一只土雞 適量小米椒 1茶勺花椒 2大勺料酒 1勺郫縣豆瓣 適量蔥花 適量姜絲 適量蒜碎 10克醬油 適量白胡椒粉 5、6小粒冰糖 少許鹽 少許雞粉

1:雞洗凈斬小段。

2加鹽、雞粉、蔥絲、姜絲、料酒1大勺腌20分鐘。

3準(zhǔn)備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準(zhǔn)備花椒1茶匙。

4炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。

5加1大勺料酒和豆瓣醬炒勻。

6再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。

7再放醬油，放一小碗水，加冰糖。

8再加一小碗水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮。（我用的是雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統(tǒng)的壓力鍋燒開后排氣5-6分鐘即可）。

9湯汁開始變濃了，轉(zhuǎn)大火收汁。

二、新疆椒麻雞的制作方法 步驟

用料：三黃雞一只，洋蔥半個(gè)，大蔥2-3根，線椒適量，麻油（隨意牌子），鹽適量，花椒粒適量，麻椒粒適量，老姜適量，八角2個(gè)，香葉4-5片，草果1個(gè)，桂皮一小塊，辣椒適量，花椒粉適量，紅棗兩顆，白芷3塊

步驟：

1，鹽、花椒粉均勻涂抹雞上，靜止30分鐘，鍋內(nèi)倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。

2，將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了。

3，煮雞肉期間將線椒泡軟瀝干、大蔥稍微捏下掰成小段備好，雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆里。

4，放入鹽、花椒油進(jìn)行調(diào)味。

5，洋蔥切絲、雞肉撕成小塊，攪拌均勻。

6，如果喜歡吃帶辣味的椒麻雞，可以再倒入些紅油進(jìn)行調(diào)味。紅油燙法：將辣椒面、芝麻放入碗中，鍋中放油，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、兩粒丁香中小火熬制，分次倒入。

小貼士：

1.椒麻雞的雞很關(guān)鍵:先要挑選一公斤多重的土雞。

2.收拾干凈后用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味。

3.雞腌制約20分鐘后，再下鍋用湯汁小火煨煮 到9成熟。

4.太熟透了，雞就不勁道了。

5.這道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多。

6.新疆的椒麻雞，一般分為，普通辣，中辣、超辣三種。

7.買的時(shí)候一般都問你要哪種辣。

8.做的時(shí)候以自己的口味添加辣椒和麻椒紅油。

三、椒麻雞配方

1. 主料：雞腿?(適量)

2. 輔料：紅彩椒?(適量)

3. 食鹽2.5克。醬油75克。雞精少許。蔥90克。姜10克?；ń?0粒。香油25克。高湯250克。

4. 雞腿沖洗干凈。

5. 煮鍋加清水，放入雞腿，依次放入姜片、料酒、煮至斷生即可（大約15分鐘左右）。

6. 準(zhǔn)備椒麻汁原料。

7. 蔥、花椒切成細(xì)細(xì)的末，彩椒切粒。

8. 切好的蔥末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美極鮮、香油，調(diào)成椒麻味汁備用。

9. 煮熟的雞腿撈出放入冷水中漂涼后取出。

10. 瀝干水分，斬成塊，放入盤中，把調(diào)好的椒麻汁淋在雞塊上即可。

四、椒麻雞是怎么做的

三黃雞 ? ?一只 ? ?

洋蔥 ? ?半個(gè) ? ?

大蔥 ? ?2-3根 ? ?

線椒 ? ?適量 ? ?

麻油（隨意牌子） ? ?使勁放 ? ?

鹽 ? ?適量 ? ?

花椒粒 ? ?適量 ? ?

麻椒粒 ? ?適量 ? ?

老姜 ? ?適量 ? ?

八角 ? ?2個(gè) ? ?

香葉 ? ?4-5片 ? ?

草果 ? ?1個(gè) ? ?

桂皮 ? ?一小塊 ? ?

辣椒 ? ?適量 ? ?

花椒粉 ? ?適量 ? ?

紅棗 ? ?兩顆 ? ?

白芷 ? ?3塊 ? ?

正宗新疆椒麻雞的做法 ?