簡單實(shí)用的油條做法是什么?

一.原料：面粉2千克，精鹽20克，食堿20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。< R>2、 作方法：①將精鹽全部溶于水中，然后平均分成兩份。②將檸檬酸溶于1份鹽水內(nèi)，然后把面粉逐漸加入此溶液中拌勻。③把食堿溶于另一份鹽水內(nèi)，并徐徐加入已攪拌好的面粉中，且要用手揉均勻。④把揉好的面團(tuán)放置半小時(shí)左右，要看面團(tuán)的軟硬程度，若硬時(shí)可適當(dāng)加些清水，達(dá)到與通常制油條所用面團(tuán)的軟硬程度，就可制成油條坯進(jìn)行炸制。二.材料:鹽,泡打粉(各半湯匙)，小蘇打(1/4茶匙)，面粉(一斤)，,雞蛋(一只)做法:1.干面中加小蘇打,炮打粉,加入雞蛋,溫水和面，適量加水，面盡量和軟點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)是揉面的時(shí)候剛剛好不粘手但很容易揉動(dòng)就好了，手指很輕易就能戳下去(外邊賣油條的面那樣)2.和好的面要蓋上蓋子,或保鮮膜,在室溫下發(fā)酵兩個(gè)小時(shí).3.手,案板,面團(tuán)上抹些油,省得粘手,取一部分面，切成小手指粗的兩條，然后疊在一起備用.4.炸的時(shí)候油也不用太多，油條扔下去能蓋過它就好了,油要夠溫度,不能太高,保持中火就行,否則油條下鍋發(fā)不起來(可以先下一根試油溫),油條下鍋時(shí)要用力捏一下兩頭,以免分家,炸時(shí)先兩邊撥弄油條，等慢慢鼓起來的時(shí)候就夾住油條在油里來回晃蕩，讓油不斷地象海浪一樣蓋上油條就好了，油溫合適，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一下子就鼓鼓的了，這樣省油，油溫過高的話，油條下鍋還沒炸發(fā)起來就快炸過了，慢慢讓它加熱膨化然后變黃變焦，就好了。 2又1/4杯（1杯250ml)面粉、2大勺(15ml)植物油、1小勺（5ml)鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母、1杯溫水、 做法: 1、把材料依次加入面粉，揉面。2、在保鮮膜上倒少量油，搓勻，將和好的面團(tuán)用保鮮膜包住。靜置,發(fā)至約2倍大取出。3、將面團(tuán)取出，用搟面杖輕輕搟開，搟至2mm厚，然后切成兩厘米寬的面坯若干，蓋保鮮膜，進(jìn)行二次發(fā)酵15分鐘左右，發(fā)酵完成后在其中一份面坯上抹少量水，將另一面坯 ) 放其上, 用筷子壓出一條印.4、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝干油 吉姆吉姆 回答時(shí)間 11:38 其他答案材料：面粉，明礬粉，小蘇打，鹽，水..做法：1 明礬粉、小蘇打、鹽和面粉，攪拌均勻后加水。打成泡沫狀。 加入剩下的面粉 ,揉成面團(tuán)，在這個(gè)過程中不斷捶打 .待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續(xù)錘揉靜置2-3次 .將面團(tuán)搓成長條，.用保鮮膜包好靜置3小時(shí) .然后將面團(tuán)拉長 .搟薄成10厘米的長片 .分切成2厘米寬的條 .刀口沾上干粉防止粘住，每兩條疊在一起 .用筷子橫向在中間壓一下 .稍搓一下，拎起一頭，旋轉(zhuǎn)都麻花形 .拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭 .用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可 油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿（食用堿）。這樣的比例很實(shí)用。揉面的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團(tuán)，接下來的步驟要注意，雙手沾水將面團(tuán)從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團(tuán)疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復(fù)的疊面，如此反復(fù)幾次，將面團(tuán)放到案板上，待餳發(fā)到張力不是很大的時(shí)候，將其攤開，面團(tuán)表面別忘記抹一點(diǎn)油，等餳發(fā)起來以后就可以下劑了，下劑也是關(guān)鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高里面不易成熟，而且表面會(huì)炸糊的，反之，就會(huì)太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，當(dāng)然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。

油條是怎樣做的，

發(fā)粉：一湯匙，
蘇打：一茶匙
鹽： 一湯匙，或1.5湯匙
面：大約600克。
水：300ml
發(fā)粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入面粉調(diào)勻，和成面團(tuán)，醒10-15分鐘，將面自四周圍拉起向中央柔和，使之滑潤，面團(tuán)抹油，再醒20-30 分鐘，將面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非常滑潤了，表面細(xì)膩的象絲綢一般。面擱置最少四個(gè)小時(shí)。
將面分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將面搟成7.8公分寬，0.3-0.5公分厚的長條，拿濕布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個(gè)手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長，紐一下，放在熱油鍋里，用筷子撥動(dòng)油條，使它不停翻滾，這樣油條才會(huì)發(fā)大。（二端最好用力捏緊，否則炸的時(shí)候會(huì)分開）。
如果炸油餅，把面揪成劑子，搟圓，用刀在中間劃二道，發(fā)入鍋里炸。
油一定要熱，最佳程度是放入油條后，它很快就浮起來，否則油條不發(fā)。
面非常有彈性，如果搟不開，可以稍等一下，再搟。
如果鍋不夠大，把切好后已重疊的條切成二段，再炸。

材料：面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻后加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的面粉
3揉成面團(tuán)，在這個(gè)過程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續(xù)錘揉靜置2-3次
5將面團(tuán)搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時(shí)
6然后將面團(tuán)拉長
7搟薄成10厘米的長片
8分切成2厘米寬的條
9刀口沾上干粉防止粘住，每兩條疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉(zhuǎn)都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可

油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿（食用堿）。這樣的比例很實(shí)用。揉面的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團(tuán)，接下來的步驟要注意，雙手沾水將面團(tuán)從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團(tuán)疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復(fù)的疊面，如此反復(fù)幾次，將面團(tuán)放到案板上，待餳發(fā)到張力不是很大的時(shí)候，將其攤開，面團(tuán)表面別忘記抹一點(diǎn)油，等餳發(fā)起來以后就可以下劑了，下劑也是關(guān)鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高里面不易成熟，而且表面會(huì)炸糊的，反之，就會(huì)太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，當(dāng)然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。