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真正北京烤鴨味道

來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2024-10-15 12:28   點(diǎn)擊:96   編輯:niming   手機(jī)版

一、真正北京烤鴨味道

⒈味道 風(fēng)味特點(diǎn):色澤略黃,柔軟淡香,夾卷其他葷素食物用,為宴席常用面點(diǎn),更是家常風(fēng)味小吃.。 ⒉烤后的外行 烤出的鴨子外觀飽滿,顏色呈棗紅色,皮層酥脆,外焦里嫩,并帶有一股果木的清香 ⒊顏色 外皮棗紅色, 肉質(zhì)潔白.

二、什么叫果木烤鴨

不給鴨子開(kāi)膛。只在鴨子身上開(kāi)個(gè)小洞,把內(nèi)臟拿出來(lái),然后往鴨肚子里面灌開(kāi)水,然后再把小洞系上后掛在火上烤。

聰明地選擇開(kāi)口部位,在右翅下開(kāi)一個(gè)一寸多長(zhǎng)地月牙形小口,掏出內(nèi)臟后鴨翅下垂,便遮住了刀口,鴨體因?yàn)榇盗藲?,仍然鼓鼓的,很好看?/p>

烤前在鴨腹內(nèi)灌開(kāi)水,是為了達(dá)到外烤內(nèi)煮地目的。水從鴨子右翅下的刀口處灌入,七、八分為宜。灌的多少很重要,要達(dá)到外烤內(nèi)煮的目的,又不能溢出來(lái)破壞了烤鴨的表皮。 這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開(kāi)不被烤軟,烤出的鴨子皮很薄很脆,成了烤鴨最好吃的部分。

掛爐有爐孔無(wú)爐門(mén),以棗木、梨木等果木為燃料,用明火。果木燒制時(shí),無(wú)煙、底火旺,燃燒時(shí)間長(zhǎng)。鴨子入爐后,要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置,以使鴨子受熱均勻,周身都能烤到??境龅镍喿油庥^飽滿,顏色呈棗紅色,皮層酥脆,外焦里嫩,并帶有一股果木的清香.

三、形容北京烤鴨外表的句子

剛烤出的鴨子皮質(zhì)酥脆,肉質(zhì)鮮嫩,飄逸著果木的清香。鴨體形態(tài)豐盈飽滿,全身呈均勻的棗紅色,油光潤(rùn)澤,賞心悅目。

四、25元一只烤鴨的利潤(rùn)

因?yàn)橘I(mǎi)烤鴨的次數(shù)多,一家烤鴨店里的員工聊了這25元一只的烤鴨肉和50元一只的活鴨之間到底有什么區(qū)別,烤鴨店的員工含含糊糊的透露出了其中的“貓膩”,整理出來(lái)以下三點(diǎn)。

25元一只的烤鴨不是整鴨。

細(xì)心一點(diǎn)的朋友就會(huì)發(fā)現(xiàn),街邊烤鴨基本都不是整鴨,鴨頭、鴨脖、鴨腸部分,都是另外售賣(mài)的,這樣一來(lái)它的成本就更低了,低到25元一只都有不少的利潤(rùn)。

其實(shí)整只鴨并不值錢(qián),值錢(qián)的是鴨子的內(nèi)臟,鴨胗,鴨腸,鴨掌,取出來(lái)后做成獨(dú)特的美食,已經(jīng)把整只鴨子的成本給賺回來(lái)了,鴨肉剩下太多,批量處理自然就便宜了。還有就是冷凍鴨子烤出來(lái)之后是沒(méi)有鴨爪的,用新鮮鴨烤出來(lái)則會(huì)帶有鴨爪子。

25元一只的烤鴨是冷凍鴨。

烤鴨店里用到的原材料都是便宜的冷凍鴨,并不是新鮮活鴨,所以?xún)r(jià)格就更實(shí)惠了,這和超市里的凍雞腿和鮮雞腿是一樣的道理,鮮的就貴很多,冷凍得就要便宜,25元一只的烤鴨只是用冷凍鴨或者鴨貨店剩下的鴨肉烤制的。

難怪會(huì)這么便宜。便宜的烤鴨首先選材上就沒(méi)那么新鮮,凍了很久的凍鴨解凍之后進(jìn)行處理再烤制,肉質(zhì)口感就沒(méi)那么好,用大量的香料腌制,烤出來(lái)確實(shí)是很香,但吃起來(lái)卻感覺(jué)不到肉的鮮味。

25元一只的烤鴨是用短周期白毛鴨或是麻鴨。

烤鴨店的鴨子之所以會(huì)賣(mài)得這么便宜,是因?yàn)樗麄兌紩?huì)有固定的合同鴨源,購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候都是以最低的成本價(jià)批量購(gòu)買(mǎi),除此之外,烤鴨所采用的鴨子也都是一些體型較小的,它的成本自然就會(huì)低很多,還跟謹(jǐn)坦烤鴨店選用的鴨子種類(lèi)有關(guān),烤鴨店基本上都是選用一種叫做白毛肉鴨子作為原材料,這種鴨子是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)地喂養(yǎng),主要是用它的毛來(lái)做羽絨服的。

是專(zhuān)門(mén)用來(lái)薅羽絨的鴨子,毛薅完了,就基本實(shí)現(xiàn)它的最終價(jià)值了,剩下的鴨肉賣(mài)多少都是賺的了,這種鴨子的生長(zhǎng)周期很短,成本低所以鴨肉嫩!大概只要一個(gè)月就可以長(zhǎng)成需要的體型,這種養(yǎng)30天的肉食鴨,養(yǎng)到不到兩斤就賣(mài)了,當(dāng)然它的味道也是不太好的,所以只適合用來(lái)做烤鴨,經(jīng)過(guò)特別醬料腌制和烤制配合,讓鴨肉聞起來(lái)香味四溢。

在各地菜市場(chǎng)附近就會(huì)涌現(xiàn)了大量的烤鴨門(mén)店,標(biāo)價(jià)25元一只,邊烤邊賣(mài),金黃油亮的烤鴨掛在特制的烤箱里面,有的烤鴨是用茶油烤的,有的烤鴨是用果木烤的,各自售賣(mài)的噱頭都不一樣,但都有一個(gè)共同的特點(diǎn):

香味四溢,從老遠(yuǎn)的地方就能聞見(jiàn)烤鴨的香味了,有不少人就是聞香而來(lái),也有的人是被這便宜的價(jià)格吸引來(lái)的,也有的人駐足觀看猶豫不決,想買(mǎi)又擔(dān)心不是好鴨肉。

要知道哦,在菜市場(chǎng)里買(mǎi)一只新鮮的活鴨可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些錢(qián)的,一只活鴨凈毛之后差不多4斤左右,12元一斤,算下來(lái)也要50元一只了,菜市場(chǎng)的鴨子來(lái)自一般飼養(yǎng)場(chǎng),成本高,50元一只是養(yǎng)了一年左右的老鴨子,也有的地方是論牛來(lái)買(mǎi)鴨子。

100塊一年,第一年不算,3年的鴨子要200百多才能買(mǎi)到。您那里祥悔桐的鴨肉價(jià)格是什么樣的呢,歡迎大家來(lái)評(píng)論區(qū)留言分享,可是街面賣(mài)的烤好之后的烤鴨才只要25元一只,這價(jià)格也相差太大了吧。不知道您在看這樣的烤鴨時(shí),會(huì)做何感想呢?

以前超喜歡吃這樣的烤鴨,每次不想炒菜前爛時(shí),就會(huì)去提一只回來(lái),烤鴨店里的員工會(huì)幫您剁好塊,用鐵板放蔥姜蒜末炒香,然后再放上秘制的配料調(diào)味,最后撒一上把花生米,香菜和蔥花就裝盒,提回家就可以直接開(kāi)吃,確實(shí)非常的省事,可每次吃著這么香又這么便宜的烤鴨時(shí),內(nèi)心總會(huì)不斷的犯嘀咕,為什么25元一只的烤鴨總是那么香,這鴨肉該不會(huì)是有問(wèn)題的鴨肉吧。

五、果木烤鴨和茶油鴨那個(gè)好吃

果木烤鴨,個(gè)人覺(jué)得

這個(gè)要依照個(gè)人口味來(lái)說(shuō),果木烤鴨其實(shí)跟普通烤鴨的味道差不多,只是說(shuō)起來(lái)健康些

果木烤鴨好吃

看個(gè)人喜好吧,我覺(jué)得果木烤鴨好吃!

茶油鴨,最好趁熱吃,個(gè)人意見(jiàn)

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