一，綠茶

綠茶是我國產(chǎn)量最多的一種茶葉，在我國各省區(qū)均有種植生產(chǎn)，因其葉片及湯葉呈綠色而得名。中國著名的綠茶品種有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖等。綠茶具有香高、味醇、形美、耐泡等特點。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

二，紅茶

紅茶是一種經(jīng)過發(fā)酵后制成的茶。其葉片及湯呈紅色。中國著名的紅茶品種有安微祁紅、云南滇紅、湖北宜紅等。紅茶與綠茶最大的區(qū)別就在于制作方法的不同，制作紅茶時不經(jīng)殺青，使新鮮茶葉失去一部分水分，隨后經(jīng)過揉捻發(fā)酵加工而成。這時的茶中蘊含的多酚氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分可以與水相溶，另一部分則不可以，從而積累在葉片中，形成紅葉。

三，烏龍茶

烏龍茶是一種經(jīng)過半發(fā)酵的茶。其葉中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。其著名的品種有鐵觀音、大紅袍、烏龍等，一般以產(chǎn)地的茶樹命名。它的口感獨特，既有紅茶的醇厚，又比紅茶更加澀味濃烈，既有綠茶的清爽，又沒有一般綠茶的澀味，其香味濃烈，飲后唇齒留香，有提神、消食、解暑、醒酒等功效，為消費者所喜愛。

四，白茶

白茶是一種不經(jīng)發(fā)酵、亦不經(jīng)揉捻的茶。其種類主要分為大白、水仙白、山白等，其中以銀針白毫為最，其葉片遍披白色茸毛，并帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇，主要產(chǎn)自福建福鼎縣及政和縣，為我國獨有品種。加工白茶時無需炒、揉，只用將茶葉曬干或用文火烘干即可，使白色茸毛完整地保留下來。

五，黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。黑茶的品種主要為湖南黑茶、四川邊茶、云南普洱茶等等，其中以云南普洱茶為最，于古今中外久負盛名。

六，黃茶

黃茶屬于發(fā)酵茶類，其制作方式與綠茶有相同之處，不過黃茶制作時多了一道悶堆工序，這個悶堆工序就是黃茶制作的特點與精髓所在。其主要品種主要有蒙頂黃芽、霍山黃芽等。在制作時，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。

七，花茶

花茶是成品綠茶之一，由香花放進茶胚中窖制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產(chǎn)地。其中蘇州的茉莉花茶是花茶中的名品，其茶湯醇厚、香味濃烈，是很多飲茶人喜愛的茶類。

八，磚茶

磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經(jīng)蒸制后放入磚形模具壓制而成。主要產(chǎn)于云南、四川、湖南、湖北等地。磚茶又稱邊銷茶，主要銷售邊疆、牧區(qū)等地。