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侗族人常吃什么食物

來源:m.ehwe.cn   時間:2024-07-29 03:11   點擊:132   編輯:niming   手機版

侗族以大米為主食,也食用小米、玉米、小麥、高粱、薯類,但一般為調(diào)劑口味而搭配。肉食以家養(yǎng)的禽畜為主,有豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等,尤喜食魚類。

蔬菜品種較多,以青菜、白菜、蘿卜、茄子、豇豆、黃瓜、南瓜、冬瓜、白瓜、辣椒最為普遍。婦女們經(jīng)常上山采集野生竹筍、菌子、蕨菜等佐餐。男人們農(nóng)閑時獵取野豬、竹鼠、山雞、鳥雀等食用。

酒在侗族飲食中有極重要的位置。酒多以糯米釀成,家家都會自釀自烤。侗家好客,以酒為禮,以酒為樂,平時則以酒消除疲勞。糯米、油茶、腌酸和魚是侗族人民最喜愛的傳統(tǒng)食品,這類食品與民族習(xí)俗息息相關(guān),被公認(rèn)為是侗家風(fēng)味。

擴展資料:

在侗族的宗教信仰中,最重要的是薩崇拜。侗鄉(xiāng)南部地區(qū)普遍崇拜的女性神,稱為薩歲意為始祖母,是最高的保護神。人們都認(rèn)為她神通廣大,能主宰人間一切,能影響風(fēng)雨雷電,能保境安民,能鎮(zhèn)宅驅(qū)鬼。

在黎平、榕江、從龍勝、三江、通道等地侗寨里都建有薩壇。薩壇蓋在寨子中間比較清靜的地方,一般都是露天壇,一個半園形的土堆,四周砌石塊。薩壇往往有專人看守。

守壇者或世襲,或由卜測產(chǎn)生。薩是寨子的最大保護神,建寨子時就要考慮薩的存在,建立薩壇是寨子的一件大事,稱為安殿。薩壇建成后,要舉行安殿儀式。

全寨男女身穿盛裝,在薩壇前踩歌堂,吟唱《薩之歌》,歌頌薩的功德,冀求薩的保佑。侗族對薩最為虔誠,時不時要奉祀這位老祖母。初一、初十要燒香敬茶。

每年的新春是祭薩的日子,屆時全寨男女集合在薩壇。年輕婦女們手牽著手或手搭著肩圍著壇前石坪邊唱邊舞,祈求薩在新的一年里降福 消災(zāi),保寨安民,風(fēng)調(diào)雨順。祭畢,眾人圍坐薩壇就餐,表示與薩共進午餐。

這時,鳴鑼燃炮,男的吹笙前導(dǎo),女的隨后又邊歌邊舞。在春節(jié),寨里男女歌隊、戲班或蘆笙隊要出發(fā)去別的村寨為也時,也要先到薩壇前祭祀,以求出行順利。

古代,寨眾出師抵御外敵時,更要祭祀薩,祈求薩的庇刀槍不入,勝利班師。關(guān)于這位始祖母的身世,據(jù)傳說是一位為維護侗族先民利益而犧牲的女英雄。

侗族崇拜薩歲實際上是一種祖先崇拜。長期以來,在侗族民間形成了一整套薩文化,包括有關(guān)薩的傳說故事和歌謠、踩歌堂、吹蘆笙以及各種敬薩祀薩活動等,在侗族文化史中占有重要地位。

參考資料來源:百度百科-侗族

侗族的主食為大米,輔之以小米、玉米、小麥、高粱等。南部地區(qū)人喜食糯米,糯米食物有糯米飯、糯米糍粑、糯米粽子、糯米粥等。吃油茶是侗族的一種特有飲食習(xí)慣,油茶中有糯米、花生、芝麻、黃豆、茶水等,人們的早餐即是油茶。吃油茶還有一個習(xí)俗,即只用一只筷子,吃完一碗將筷子還給主人表示吃飽了,如不還筷子則表示沒吃飽,主人會再給你一碗油茶。侗族人還喜歡吃腌制食品,有蝦醬、糟辣、腌魚、腌肉等。侗族還喜食酸味,有葷酸、素酸、煮酸、腌酸等,有侗不離酸的俗語。油茶是侗族人民的普遍嗜好,也是待客佳品,做法是用谷雨茶同糯米炒成糊狀后再沖水,拌以茶油炸好的米花、黃豆、花生等,其味鮮美,清香可口。

侗族燒魚:侗族的燒魚,歷來以其味道鮮,嫩,香,美著稱,而且吃法新穎別致,饒有風(fēng)味。在貴州柳江兩岸的侗鄉(xiāng)素有養(yǎng)魚的習(xí)慣。他們在稻田里將小魚養(yǎng)成巴掌寬的紅尾大鯉魚。到了秋天,侗寨家家包著糯米飯,帶上食鹽、辣椒,上坡去折禾。吃飯的時候,就在田邊燃起一堆堆篝火,再從田里提來一籠籠活魚,剖洗去鱗后用折來的樹枝條,穿到魚嘴里,在火炭上翻來復(fù)去地烤烙。直到,魚烤炙得滋滋作響,轉(zhuǎn)色變黃,香味撲鼻,就可以蘸著鹽面、辣椒大吃一頓了。

打油茶:打油茶是侗族生活中不可缺少的一種飲食方式。一天之中,不分早中晚,隨時可以制作。它也是親戚、朋友,特別是遠(yuǎn)方來客的一種最好的禮節(jié)性招待。其主要原料是:茶葉、米花、酥黃豆或炒花生,豬下水、水園或糯米飯、蔥花等。制作方法:先將糯米蒸熟曬干備用,用時將其油爆成花。再將一把占米用鍋炒,放入茶葉再炒,后加水適量(視人數(shù)多少而定),煮滾后將茶葉濾出,待喝時再取用。這時主人就把米花、炒花生(或炒黃豆)、豬肝、粉腸等放入碗中,再把濾好的茶斟入,這就是我們講的打油菜了。喝油茶有一個規(guī)矩,就是你無論到哪一家,凡是請你喝油茶,你就無須講什么客氣,因為請你喝油茶,就是對你最大的尊敬,把你當(dāng)成貴賓一樣來招待。如果你講客氣或不喝,就是對主人的不恭。喝茶時,主人只發(fā)每人一根筷子,當(dāng)你喝完了,就把這根筷子架到你的碗上,不用說什么,主人一看就知道不想再喝了,也就不會再給你斟下一碗。如果你不懂這奧秘,那么主人就會陪你一直喝下去。(摘自某博客)

侗族地區(qū)大多日食四餐,兩飯兩茶。飯以米飯為主體。平壩多吃粳米,山區(qū)多吃糯米,糯米種類很多,有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地糯等等,其中香禾糯最有名。他們將各種米制成白米飯、花米飯、光粥、花粥、粽子.糍粑等,吃時不用筷子,用手將飯捏成團食用,稱為“吃摶飯”。

侗族一般習(xí)慣于清晨做好一天的飯菜,帶上山去食用。其中香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美,有“一家蒸飯,全寨飄香”之說。侗族人喝的茶專指油茶,它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹,既能解渴,又可充饑。與飯、茶配套的,還有蔬菜、魚鮮、肉品、瓜果、野味、菌耳和飲料,食源廣博而異雜。

蔬菜大多制成酸萊。魚鮮包括鯉魚、鯽魚、草魚、鱔魚、泥鰍、小蝦、螃蟹、螺螄、蚌之類,可制成火烤稻花鯉、草魚羹、鮮炒鯽魚、吮棱螺、酸小蝦、酸螃蟹等風(fēng)味名肴。肉品主要是豬、牛、雞、鴨肉,吃法與漢族差別不大。瓜果有刺梅、獼猴桃、烏柿、野楊梅、野梨、藤梨、飽飯果、刺栗、大王泡,以及松村嫩皮、桑樹嫩皮、香草根等。其中,櫟木的果實可做成豆腐,“香樹”的皮可潔白牙齒,油茶樹上長的“茶泡”是天然的酸甜汁。野味包括鼠、蛇、蝌蚪、四腳蛇、幼蟬、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、囡囡魚、麋鹿、梅花鹿、麂子,以及吃松果長大的松香雞和松香豬,侗族均能巧加利用。菌耳方面有松菌和鮮美的雞絲凍菌,還有可制粑粑與粉絲的藤根、葛根,水田生長的細(xì)微苔絲,隨處可見的竹筍。飲料主要是家釀的米酒和“苦酒”,以及茶葉、果汁。據(jù)粗略估計,侗族的常見食料不少于五百種,天上飛的,水里游的,地上長的,草中爬的,只要能吃,無不取食。顯示出他們的聰明才智和很強的生存適應(yīng)能力。

侗族嗜好酸味,自古便有“侗不離酸”的說法,他們自己亦稱:“三天不吃酸,走保打倒竄?!痹诙奔也酥校瑤嵛兜恼及霐?shù)以上,有“無菜不腌、無菜不酸”的說法。這些酸味菜的特色是:

(1)用料范圍廣。豬、牛、雞、鴨、魚蝦、螺蚌、龍虱、晴蜒、白菜、黃瓜、竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭…,皆可入壇腌醅。

(2)腌制方法巧。先制漿水,加鹽煮沸,下原料續(xù)煮,裝泡菜壇,拌上酒精和芝麻、黃豆粉,密封深埋。

(3)保存時間長。腌菜可放2年,腌雞鴨可放3~5年,腌肉可放5~10年,腌魚可放20~30年,非有大慶大典不開壇。侗家盛宴,碗碗見酸,而十道大菜組成的“侗寨酸魚全席”,世所罕見。

侗族人民的飲食以大米為主要食物,平壩地區(qū)以粳米為主,山區(qū)則多食糯米。普遍喜食辣椒和酸味

侗族喜歡吃油茶、酸食、燒魚、紫血肉、牛癟肉。

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