遂昌山茶油的基本介紹

山油茶是遂昌縣主要林業(yè)經(jīng)濟(jì)作物之一，栽培歷史悠久，全縣現(xiàn)有投產(chǎn)油茶林面積7.3萬(wàn)畝，其中金竹鎮(zhèn)2.6萬(wàn)畝。遂昌縣油茶樹(shù)主要生長(zhǎng)在山巒重疊、生態(tài)環(huán)境極好、沒(méi)有污染的亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)，整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)豎悉程無(wú)需化肥、農(nóng)藥等輔助手段。遂昌山茶油因其優(yōu)良的品質(zhì)和產(chǎn)地的生態(tài)優(yōu)勢(shì)更是受到海內(nèi)外人仕的青睞。

遂昌山茶油有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

山茶油中含有豐富的單不飽和脂肪酸和生理活性成分角鯊烯，能降低膽固醇，提高血液抗氧化能力，防止心血管疾病的發(fā)生，是一種團(tuán)悄具有抗衰老、抗輻射“吃了不怕胖”的健康食用油。山茶油耐高溫，在高溫時(shí)不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，特別適合煎炸食物，是糖尿病、心腦血管患者及三高人群首選的保健食用油。

遂昌山茶油的制作方法

(1)油茶籽收儲(chǔ)：油茶籽主要來(lái)自農(nóng)戶(hù)自采的和從油茶樹(shù)基地采購(gòu)的，油茶籽需要經(jīng)過(guò)驗(yàn)收、計(jì)量、干燥及冷卻后儲(chǔ)存，儲(chǔ)存一般在0℃~30℃的溫度環(huán)境中，利用植物種子后熟作用的生化原理，促進(jìn)油茶籽后熟。擬定油茶籽烘干規(guī)模為600t/d。

(2)預(yù)處理：經(jīng)烘干入庫(kù)貯存的油茶籽經(jīng)選籽、清理分級(jí)、剝殼分離進(jìn)行去石，磁選脫鐵。預(yù)處理后的油茶籽進(jìn)行剝殼余或乎，剝殼產(chǎn)生固體廢物主要為油茶殼。脫殼后進(jìn)行仁殼分離。

(3)冷榨：采用專(zhuān)用冷榨機(jī)，入榨溫度在70℃～80℃左右，避免高溫引起的茶籽油顏色變深，有效成分損失等。

(4)油渣分離：毛油中一般含渣8%～10%，在進(jìn)入精煉車(chē)間前應(yīng)迅速進(jìn)行油渣分離，油渣分離的及時(shí)與否將直接影響毛油的酸值和色澤，保留時(shí)間越長(zhǎng)則酸值越高，顏色越深。

遂昌山茶油的品嘗吃法

(一)涼拌：普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而山茶油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜，同時(shí)還可以調(diào)制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點(diǎn)。

(二)熱炒：營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出“熱鍋冷油”的烹調(diào)方式可以保證菜品色、香、味和營(yíng)養(yǎng)的正確方法。用潤(rùn)心山茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。

(三)煎炸：煎炸食物時(shí)，普通食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，對(duì)人體極為有害。而山茶油含有抗氧化物(維E)，可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

(四)烘烤：在烘烤前或烘烤時(shí)涂抹一層山茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。

(五)湯菜：在煮湯時(shí)或煮湯后加入一匙山茶油，使湯更清鮮味美。

(六)清蒸：在清蒸前或清蒸后加入一匙山茶油，如蒸魚(yú)或蒸蛋更清香鮮亮。