紅茶的制作工藝流程是什么?
紅茶是我國(guó)的六大茶類之一,是全發(fā)酵的茶類。目前我國(guó)各大茶葉產(chǎn)區(qū)均有紅茶制作生產(chǎn),其中比較出名的有祁門紅茶、正山小種、云南滇紅、英紅、宜紅等等。如果按照傳統(tǒng)的制作工藝來(lái)講,現(xiàn)在有功夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶等。這些紅茶主要是因?yàn)橹谱鞴に嚵鞒逃幸欢ǖ膮^(qū)別,但總體上仍然遵循萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘培等幾個(gè)工序。下面我就以自己比較熟悉的祁門紅茶制作工藝為例,跟大家簡(jiǎn)單說(shuō)明一下紅茶的制作工藝流程到底是怎么樣的。
祁門紅茶是世界三大高香紅茶之首。自清代光緒初年誕生以來(lái),祁門紅茶就香飄海內(nèi)外,被譽(yù)為鑲著金邊的女王,在中國(guó)近現(xiàn)代茶史中留下了濃墨重彩的一筆。其獨(dú)特的“祁門香”品質(zhì)超凡,冠絕天下,兩獲國(guó)際金獎(jiǎng),四次蟬聯(lián)國(guó)家質(zhì)量最高金獎(jiǎng)。祁門紅茶以當(dāng)?shù)貦饺~種茶樹(shù)為主要原料制作而成,干茶外形條索緊細(xì)、金豪顯露、色澤烏潤(rùn)、湯色紅艷明亮、口感潤(rùn)滑清香持久有回甘、似果似蜜似花香,俗稱祁門香。祁門紅茶制作工藝流程主要包括以下幾個(gè)方面:
1. 采摘:于谷雨清明時(shí)節(jié)間采摘一芽一葉或一芽二葉作為上等原料;
2. 檢查:精檢每一片新鮮原料確保每一片茶的合格性;
3. 風(fēng)選:按高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量要求區(qū)分原料等級(jí);
4. 攤青:去除原料中的青草氣息及葉面水份;
5. 萎凋:使其葉片中的水份均勻散失,形成芳香類物質(zhì),葉面由青綠漸變暗綠;
6. 揉捻:勻稱揉捻讓茶葉里的細(xì)胞破碎,使茶多芬與氧氣接觸,發(fā)生酶促氧化,有利于紅茶香氣形成;
7. 發(fā)酵:促進(jìn)酶的活化,形成紅茶特有的茶黃素、茶紅素及香氣,葉面呈古銅色;
8. 做型:手工成型也稱之控溫成型,使茶形緊細(xì)圓潤(rùn),金豪顯露;
9. 烘干:傳統(tǒng)碳火烘干,終止酶活性,同時(shí)生成具有蜜糖香氣的物質(zhì),內(nèi)酯類等具有果香花香物質(zhì)的形成;
10. 精選:去除茶葉制作過(guò)程中形成的碎茶及茶末;
11. 成品茶:選用科學(xué)、低碳、環(huán)保、食品級(jí)材質(zhì)包裝物進(jìn)行精裝。
從上面的制作工藝可以看出,總的流程就是萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘培,但是在制作過(guò)程中,會(huì)將各種工藝流程進(jìn)行細(xì)化,并根據(jù)當(dāng)?shù)夭枞~品質(zhì)特點(diǎn)和制作要求進(jìn)行調(diào)整。這樣制作出來(lái)的紅茶就會(huì)帶有鮮明的地方特色,使其更具競(jìng)爭(zhēng)力,能夠在眾多紅茶中脫穎而出。
其實(shí)這一點(diǎn)也很好理解,就像綠茶制作工藝一樣,大體上就是殺青整形和烘干,但具體到黃山毛峰和西湖龍井的制法來(lái)講,又有鮮明的區(qū)別。祁門紅茶和正山小種同屬紅茶,具體流程也有差異,但大體遵照上面所講的萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘培工藝。以上是我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的看法,如果你有什么不同的意見(jiàn)和想法,歡迎在下面留言評(píng)論。