茶葉小白菜和大白菜的區(qū)別?
茶葉小白菜大白菜的區(qū)別。茶葉是茶樹的葉子,用來泡水喝,也能加工其他食品。小白菜和大白菜是田間植物。小白菜可以煮湯,蘸醬吃,大白菜可以燉煮,可以菜餡,腌菜等等。這就是他們之間的區(qū)別。
如何看待普洱茶葉市場里面的03年大白菜普洱現(xiàn)在的天價8萬多?
這個問題要分開來談,首先我們應(yīng)該知道,新茶的定價除了產(chǎn)地外,重要的還要茶青等級,茶青等級越高價格就越高,對吧!但普洱茶的工藝來說,并不是茶青等級越高就越耐存放轉(zhuǎn)化,相反等級低一點(diǎn),粗老一點(diǎn)的,內(nèi)容豐富一些的,在后期轉(zhuǎn)化中反而會有更好的效果。一般說來產(chǎn)地品種有保證的普洱3~7級茶青,經(jīng)過存放都不錯,而用1級2級茶青的高級茶,新茶的時候價格相對較高,但在存放過程中效果反而不是很好。所以當(dāng)年相對低檔些的所謂‘’白菜茶‘’從后期效果來說,反而有可能出現(xiàn)飛越。至于你說的到多少多少萬,能翻千倍萬倍的,這和炒作可能有些關(guān)系,一個日??煜罚瑑r格不應(yīng)該搞得已經(jīng)不像日常消費(fèi)行為所能承受的了。
宋代點(diǎn)茶好喝嗎?
觀賞愉悅為主,是否好喝其次——宋代點(diǎn)茶門外談——首先謝謝邀答。
茶,作為發(fā)源并盛行于中國的特有飲料,源遠(yuǎn)流長,異彩紛呈。中國茶文化底蘊(yùn)極其豐厚,影響深廣。因此,評價某種茶之優(yōu)劣,相關(guān)茶的質(zhì)量,相關(guān)喝茶者的個人口感,更相關(guān)貫穿制茶飲茶全過程的精神文化層面的愉悅水平。無論古人,還是今人,品茶皆同此理。
自秦以下,文莫盛于宋(明.宋濂)。在宋代,巍巍文化群峰相互輝映,茶文化蔚為大觀,進(jìn)入藝術(shù)審美之高雅境界。宋代興盛的“點(diǎn)茶法”,取代了唐代的“煎茶法”,成為當(dāng)時中國茶道主流時尚。
所謂“點(diǎn)茶”,即是茶葉末放在茶碗里,注入少量沸水調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面狀。常在二人或二人以上的斗茶時進(jìn)行(所謂斗茶,即比賽茶的優(yōu)劣,又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐,盛于宋,是當(dāng)時有錢有閑人的一種雅玩)。也可以獨(dú)個自煎、自點(diǎn)、自品、自享其樂。
據(jù)現(xiàn)有的資料,在宋代,評價“點(diǎn)茶”之優(yōu)劣,與其在以下主要環(huán)節(jié)的全程操作是否得當(dāng)緊密相關(guān),也可以說即是當(dāng)時的品評標(biāo)準(zhǔn)。
采茶合時鮮潔——“以驚蟄為候”,天氣溫暖,驚蟄前十天采茶;天氣寒冷,則在驚蟄后五日采摘。采茶時,用指甲斷茶,而不用手指。因手指多溫,茶芽受汗氣熏漬不鮮潔。采茶人還隨身自帶新汲清水,茶芽摘下立即入水浸泡,以保鮮潔。宋代茶葉原料分級精細(xì)明確,其中斗品、小芽為最上貢品,而擇其精者又為水芽。揀芽、中芽:一槍一旗(一芽一葉)、一槍兩旗(一芽二葉),多用于民間制茶販賣,其它的下等茶品,采制成茶餅后多用以繳納稅賦。而除此之外的廢葉,則悉數(shù)剔除。
制茶質(zhì)優(yōu)型美——宋代茶之成品,以制作較之唐代更為精美的團(tuán)餅茶為主,兼以散茶。優(yōu)質(zhì)的團(tuán)餅茶外形精美,色澤瑩潔光潤不駁雜,質(zhì)地細(xì)密緊結(jié),碾細(xì)時鏗然有聲。要制作達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)的團(tuán)餅茶,須經(jīng)過洗、蒸、榨、研、造(型)、過黃、煙焙和出色等若干工序,每道工序都有相應(yīng)的工具與技術(shù)和極其嚴(yán)格的要求。
點(diǎn)茶水乳交融——依序技巧要領(lǐng)為:將餅茶碾碎,以小勺舀茶沫,置于事先炙盞中,盞“冷則茶不浮”;燒水微沸初漾,即沖點(diǎn)入盞,邊沖點(diǎn)邊以竹制的茶筅或銀制的茶匙回環(huán)攪動,即所謂擊拂,將盞中茶沫調(diào)作膏狀,直至茶乳交融,盞面泛出泡沫,并呈現(xiàn)出乳花。據(jù)宋徽宗《大觀茶論》,要經(jīng)過七式點(diǎn)注沖泡并攪動擊拂乃成。擊拂之法不同,盞面乳花也就不同。更為奇妙的是,盞面呈現(xiàn)出如奇石般的各種不同的天然畫面。這一環(huán)節(jié),又稱之為“分茶”。優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)茶,沫餑出現(xiàn)快,水紋出現(xiàn)慢。沫餑潔白,水腳晚露而不散,“咬盞”(飲后盞中殘汁濃稠,膠著不干)品相佳。
品茶之具講究——宋代茶盞分黑釉、醬釉、青釉、青白釉四種。天目碗(即有名的建盞)、兔毫盞(分為金毫、銀毫)等,都是當(dāng)時有名的茶具。
綜上,宋代點(diǎn)茶乃為上層名流雅玩雅趣之事,以觀賞愉悅身心為主,其好喝不好喝在其次。此說純屬門外個人陋見。
其實(shí),宋代點(diǎn)茶固然雅致可觀,作為食用飲料,卻有致命弱點(diǎn):在團(tuán)茶餅制作過程中,為保持綠色不變,需要兩次壓榨水分,同時也就榨去茶汁,奪去真味;在點(diǎn)茶過程中,反復(fù)沸水沖泡和攪動,這些都使茶葉的營養(yǎng)成分大大受損。而且其制作工藝和煮飲方式都比較繁瑣,不適合百姓日常飲用,于是便出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶。到了元代,散茶已經(jīng)明顯超過團(tuán)餅茶,成為主要的生產(chǎn)茶類。這一關(guān)鍵而重要的轉(zhuǎn)型,開明清散茶大生產(chǎn)之先河,為近代綠茶加工發(fā)展,奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。
因此,興盛于宋代的“點(diǎn)茶”,在元代徹底退出歷史舞臺,其工藝技巧,隨著時光的流逝而逐漸匿跡。2008年,位于杭州的中國茶葉博物館立項(xiàng)承擔(dān)“宋代點(diǎn)茶技藝和文人茶會復(fù)原”課題研究,歷時三年通過驗(yàn)收,率先使其得以恢復(fù)。