一、六大茶類是指哪六類

中國(guó)六大茶類分為紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶六大類。

1、綠茶

綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制閉襪搏，以保持其綠色的特點(diǎn)。

2、紅茶

紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色。

3、黑茶

黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)好信制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。

4、烏龍茶

烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

5、黃茶

著名的君山銀轎祥針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過中間需要悶黃三天。

6、白茶

白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

二、六大茶都是什么茶

六大茶指烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶、黑茶和黃茶。

1、烏龍茶，代表有：鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺(tái)灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。

2、紅茶，烏龍茶茶經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制成茶類，而不同的茶都有不同的口感，茶湯澄黃清澈，呈金黃色，色澤亮麗，口感爽朗，味醇，香味持久。代陵孝鬧表有：正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。

3、綠茶，屬于不發(fā)酵茶，清湯綠葉，講究一個(gè)“鮮”字。代表有：龍井、碧螺春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧茶、太平猴魁、六安瓜片等。

4、白茶，大多數(shù)白茶的成品茶多為茶頭，滿披白毫，如銀似雪而得名，因白茶全身白毫慎升，所以白茶湯色杏黃、橙黃清澈，口感具有回甘，醇爽的特點(diǎn)。代表有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

5、黑茶，因成品茶的顏色呈現(xiàn)為黑色，而又是屬于后發(fā)酵茶，而葉色油黑或黑褐故得名黑茶。代表有：普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。

6、黃茶，主要的特點(diǎn)就是“葉黃茶黃”，由于黃茶的加工方式和綠茶比較相似，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝。代表有：君山銀針、霍山黃芽、蒙山黃芽等。

茶葉鑒別：

嫩度茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤(rùn)度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的比例。

一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、身骨重實(shí)為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)尺罩嫩為好。粗松、葉質(zhì)老、身骨輕為較次。

色澤看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤(rùn)、褐潤(rùn)和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃以及光潤(rùn)和干枯的不同。紅茶以烏潤(rùn)為好，綠茶以嫩綠、光潤(rùn)為好。

三、六大茶類，茶都有哪些？

六大茶類，茶都有哪些？

認(rèn)識(shí)六大茶類

根據(jù)生產(chǎn)工藝不同，我國(guó)的傳統(tǒng)茶葉大致可以分為六握?qǐng)A祥類：綠茶、白茶、黃茶、紅茶、烏龍茶和黑茶。

根據(jù)2014年我國(guó)發(fā)布的茶葉分類國(guó)家段搏標(biāo)準(zhǔn)(GB/T30766-2014)，茶葉還有第七類，在平時(shí)所說六天茶類的基礎(chǔ)上多了一個(gè)再加工茶?；ú?、緊壓茶、袋泡茶、茶粉等再加工茶類都是在傳統(tǒng)六大茶類基礎(chǔ)上衍生而來的。

不同茶類發(fā)酵程度

綠茶：0％。白茶：10％~20％。黃茶：20％~30％。烏龍茶30％~80％。紅茶：80％~100％。

認(rèn)識(shí)六大茶類

綠茶

炒青類：碧螺春，西湖龍井，松葉

烘青類：黃山毛峰，太平猴魁

曬青類：川青，滇青，陜青

蒸青類：煎茶，玉露

白茶

芽葉：白毫銀針

葉茶：白牡丹，壽眉，貢眉

黃茶

黃芽葉：君山銀針，蒙頂黃芽

黃小茶：北港毛尖，溈山毛尖腔瞎

黃大茶:霍山黃大葉，廣東大青葉

青茶（烏龍茶）

閩北烏龍：武夷巖茶，肉桂，水仙

閩南烏龍：鐵觀音，黃金桂，奇蘭

閩南烏龍：鳳凰單樅，嶺頭單樅

臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍，青心烏龍

紅茶

小種紅茶：正山小種，煙小種

功夫紅茶：祁門紅茶，滇紅功夫

紅碎茶：葉茶，碎茶，片茶

黑茶

湖北黑茶：青磚茶，老青茶

湖南黑茶：安化黑茶，黑毛茶

四川黑茶：青磚茶，老青茶

云南黑茶：普洱茶

廣西黑茶：六堡茶

四、六大茶類的代表性茶葉是哪些？

黑茶：主要產(chǎn)于湖南、云南、四川、湖北、廣西、陜西、安徽等地；

代表：八木春安化黑茶、普洱熟茶好瞎、廣西六堡茶、四川藏茶等；

紅茶：福建省、安徽、云南、江西、湖北、湖南、四川、浙江、江蘇、廣東等

代表：祁紅、滇紅、湖紅、金駿眉、正山小種等；

青茶：主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣；

代表：安溪鐵觀音、武夷巖茶、阿里山烏龍等；

黃茶：主要產(chǎn)于湖南、四川、浙江、安徽；

代表：湖南君山銀針、四川蒙頂黃芽、浙江莫干黃芽、安徽霍山黃芽等；

白茶：主要產(chǎn)于福建、臺(tái)灣；

代表：白牡丹、白毫銀針等；

綠茶：主要產(chǎn)自黃河以南，幾乎涵蓋南方各?。?/p>

代表：西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、碧螺春、安化松針等；

喝茶禮儀

喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺。

選茶也要因人而異，如北方人喜歡飲香味茶，江浙人喜歡飲清芬的綠茶，閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美獨(dú)特友肆空的，也可以用簡(jiǎn)單質(zhì)樸的。

當(dāng)今社會(huì)，客來敬茶更成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃矶Y儀。

酒滿茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小雹瞎心被燙傷。有兩位以上的訪客時(shí)，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣，如有茶點(diǎn)心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對(duì)方。

以咖啡或紅茶待客時(shí)，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。

綠茶：其代表有禪轎龍井、碧螺春、珠粗帶茶等。紅茶巖襲蘆：著名的紅茶有祁紅、寧紅、滇紅等。烏龍茶：其代表有鐵觀音、大紅袍和臺(tái)灣的凍頂烏龍等。黃茶：其代表產(chǎn)品有君山銀針，蒙頂黃芽等。白茶：其代表則有銀針白毫，壽眉、白牡丹等。黑茶：普洱茶和六堡茶是特種黑茶。

綠茶品種 綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。如珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結(jié)勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長(zhǎng)形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱平水珠茶或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有色綠、香郁、味甘、形美的品質(zhì)特征。旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽(yáng)、肖山等縣。大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。

在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、漢家劉氏茶、金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽(yáng)毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。在此只簡(jiǎn)羨拆述二品，如洞庭肆判碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質(zhì)最佳。外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻明亮。金獎(jiǎng)惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹?，外形條索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香亮而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。

烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似雀舌，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。

曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為滇青；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。

蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的三綠的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年裂派改代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。

綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

綠茶為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70％以上，銷區(qū)遍及北非、西非各國(guó)及法、美、阿富汗等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在國(guó)際市場(chǎng)上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。

黑茶：主要產(chǎn)于湖南、云南、四川、湖北、廣西、陜西、安徽等地；

代表：八木春安化黑茶、普洱熟茶、廣西六堡茶、四川藏茶等；

紅茶：福建省、安徽、云南、江西、湖北、湖南、四川、浙江、江蘇、廣東等

代表：祁紅、滇紅、湖紅、好瞎金駿眉、正山小種等；

青茶：主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣；

代表：安溪鐵觀音、武夷巖茶、阿里山烏龍等；

黃茶：主要產(chǎn)于湖南、四川、浙江、安徽；

代表：湖南君山銀針、四川蒙頂黃芽、浙江莫干黃芽、安徽霍山黃芽等；

白茶：主要產(chǎn)于福建、臺(tái)灣；

代表：白牡丹、白毫銀針等；

綠茶：主要產(chǎn)自黃河以南，幾乎涵蓋南方各??；

代表：西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、碧螺春、安化松針等；

喝茶禮儀

喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺。

選茶也要因人而異，如北方人喜歡飲香味茶，江浙人喜歡飲清芬的綠茶，閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美獨(dú)特的，也可以用簡(jiǎn)單質(zhì)樸的。

當(dāng)今社會(huì)，客來敬茶更成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃矶Y儀。

酒滿茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時(shí)，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣，如有茶點(diǎn)心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應(yīng)以右手友肆空端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對(duì)方。

以咖啡或紅茶待客時(shí)，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用雹瞎。

紅茶：滇紅、祁紅，綠虧旅高茶：鎮(zhèn)晌龍井、碧螺春，黃茶：蒙山黃芽，白茶：銷尺白牡丹，青茶：鐵觀音、大紅袍，黑茶：黑磚茶、普洱茶