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大悟綠茶的采摘要求

來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2023-10-23 19:22   點(diǎn)擊:249   編輯:niming   手機(jī)版

一、大悟綠茶的采摘要求

以生長(zhǎng)在大悟縣境內(nèi)特殊氣候條件下茶樹(shù)[Camellia sinensis (L)Kuntze]新梢的芽葉,經(jīng)過(guò)攤青、殺青、做形、干燥稿燃、精念敬豎選等工藝加工而成的保持綠茶品質(zhì)特征,可供飲用的茶。仔大包括大悟壽眉、悟峰龍井、柏園黃龍寺、悟道茶、金鼓露毫、青松劍眉等系列產(chǎn)品。大悟綠茶生產(chǎn)基地應(yīng)遠(yuǎn)離污染源,土壤無(wú)污染,茶園土壤重金屬離子含量應(yīng)符合規(guī)定要求,茶園用肥用藥應(yīng)符合綠色食品、無(wú)公害食品和有機(jī)茶相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),禁止使用劇毒農(nóng)藥,茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制與管理有序,茶園生態(tài)環(huán)境良好。

4鮮葉要求

4.1鮮葉采摘

4.1.1大悟綠茶的適制品種為福鼎大白茶、龍井43及部分地方群體種等。當(dāng)茶樹(shù)有5%-6%的一芽一葉時(shí),即開(kāi)園采摘。

4.1.2及時(shí)分批采摘。按標(biāo)準(zhǔn)分批采摘,先達(dá)標(biāo)先采,后達(dá)標(biāo)后采,用手工采摘,春茶采摘周期以2d-3d(天)為宜,雨天不采摘。

4.1.3鮮葉采摘時(shí),在手中不緊捏,不緊壓,用竹筐、竹簍等透氣性好的容器盛裝鮮葉。

4.1.4采摘時(shí),嚴(yán)禁隨帶鱗片、茶果等非茶類(lèi)夾雜物。

4.1.5采摘時(shí)間必須符合相關(guān)農(nóng)藥安全間隔期的要求。

4.2鮮葉等級(jí)

鮮葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

表1 鮮葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 分 級(jí) 特級(jí) 1級(jí) 2級(jí) 3級(jí) 4級(jí) 5級(jí) 鮮葉組成 純芽(長(zhǎng)短、大小、色澤一致) 純芽,勻齊度≥85% 單芽≥30%,一芽一葉初展70%,勻齊度≥70% 一芽一葉40%和一芽二葉初展60% 一芽二葉70%,一芽 三葉初展30% 一芽二葉50%,一芽三葉50%

二、茶葉從采摘到成品需要經(jīng)過(guò)哪些工序?其中最重要的是哪個(gè)步驟?

綠茶的加工工序主要為5道:采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、包裝,其中殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。茶樹(shù)采摘的對(duì)象是新梢,它是茶樹(shù)的主要營(yíng)養(yǎng)器官,是茶樹(shù)制造營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豎虛的 工廠。要解決這一矛盾,關(guān)鍵是要進(jìn)行合理采摘。合理采摘是根據(jù)茶樹(shù)的生長(zhǎng)特點(diǎn),正確解決茶樹(shù)采葉與留葉的關(guān)系。通過(guò)采摘,達(dá)到提高產(chǎn)量和改善品質(zhì)的結(jié)合,與當(dāng)年增產(chǎn)季節(jié)和延長(zhǎng)茶葉經(jīng)濟(jì)年齡相結(jié)合。

什么時(shí)候是采摘茶葉的最佳時(shí)機(jī)?那就是在茶葉充分滋潤(rùn)和鮮嫩的時(shí)候。在中國(guó),茶葉多種植在南方,因?yàn)槟戏接谐渥愕年?yáng)光和雨量,使茶葉能有更好的營(yíng)養(yǎng),三四月份是中國(guó)的一種采摘時(shí)間,這個(gè)時(shí)候茶葉生長(zhǎng)比較適宜。要做好茶葉,首先要經(jīng)過(guò)采摘的過(guò)程,采摘一般是用一片葉子,或者用兩片葉子,也有心三葉的,根據(jù)不同的層次區(qū)分,可以看到不同的采摘位置,現(xiàn)在一般都?xì)v歷是用機(jī)器采摘,采完茶后,有兩種方式進(jìn)行萎凋。

日光萎凋,攤在竹篩上,有利于茶葉的萎凋,蒸發(fā)茶葉中的水分,蒸騰萎凋,后者也更有利于茶葉中各種營(yíng)養(yǎng)成分的保存,而且用蒸騰的形式來(lái)處理茶葉,一天后還是晚風(fēng),能真正達(dá)到萎凋的目的。因此,我們?cè)诓鑸@管理中還是要適當(dāng)注意科學(xué)。森林太密,陽(yáng)光無(wú)法照射到茶樹(shù)上,所以茶樹(shù)只在樹(shù)冠的上部發(fā)芽。如果我們適當(dāng)修剪,新芽會(huì)更肥大。

以上就是小編針對(duì)問(wèn)題做得詳細(xì)解讀,希望對(duì)大家有所幫助,如果還有什么問(wèn)題可以在評(píng)論區(qū)給我留言,大家可以多多和我評(píng)論,如肢纖搜果哪里有不對(duì)的地方,大家也可以多多和我互動(dòng)交流,如果大家喜歡作者,大家也可以關(guān)注我哦,您的點(diǎn)贊是對(duì)我最大的幫助,謝謝大家了。

采摘,篩選,還有炒,這樣就是可以完成一道道工序了,成品就是打包裝。

對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)御燃則,從采摘到成品的話,大概需要經(jīng)過(guò)6道重工序鎮(zhèn)棚,包段清括采摘,萎凋,殺青,揉捻,干燥,包裝;殺青是最為關(guān)鍵的步驟。

需要經(jīng)過(guò)采摘,萎凋,殺青,揉捻,干燥,包裝等這些工序;我慶李純認(rèn)為干燥這一個(gè)步驟是譽(yù)咐最重要的,保持干燥的茶葉口感擾跡才會(huì)更好。

三、曬青綠茶的采制

曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好。滇青生產(chǎn)已有千年歷

史,是制造沱茶和普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。現(xiàn)以滇青為例,介紹曬青的采制技術(shù)。

滇青鮮葉嫩度要求比紅、綠茶稍低,最嫩的原料為一芽三、四葉,芽葉全長(zhǎng)約6—10厘米,不帶老枝、老葉,而最粗老的原料則為修剪茶、臺(tái)刈茶、洗蓬茶、野生放老茶。采摘時(shí)老嫩要分開(kāi),以分清等級(jí),特別是粗老茶要求單獨(dú)采制,以提高毛茶凈度。同時(shí)便于根據(jù)鮮葉特點(diǎn),采用合理的加工方法,做到細(xì)茶精制,粗茶細(xì)則,充分發(fā)揮原料的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,提高青毛茶質(zhì)量。

滇青茶初制分殺青、揉捻、曬干三道工序。

殺青:多用鍋炒殺青,鍋溫200℃左右,鍋徑80厘米,投葉量2—3.5公斤,要翻勻炒透,防止翻葉不勻,產(chǎn)生莖葉夾生和煙焦現(xiàn)象。云南大葉種芽葉肥大,含水率高,在殺青時(shí)要注意悶抖結(jié)合,殺透殺勻。

揉捻:主要使用中、小型揉捻機(jī),也有用手揉的。機(jī)揉投葉量因機(jī)型而異,如思茅50型揉捻機(jī)為25公斤左右,風(fēng)慶60型揉捻機(jī)為60公斤左右。機(jī)揉時(shí)間20—30分鐘,手揉須5分鐘以上。如派前果揉捻程度不足,不僅條索粗松,且茶味欠濃。傳統(tǒng)的滇茶初制技術(shù),是以揉捻為提高茶葉品質(zhì)的主要環(huán)節(jié),一般分初揉、堆積、復(fù)揉三步進(jìn)行。較老的原料應(yīng)趁熱揉捻,揉后不抖散,適當(dāng)堆積,對(duì)形成醇厚的滋味和橙黃的湯色,特別是消除粗老茶的粗青氣作用很大。一般第一天揉捻葉堆到第二天曬;曬至四、五成干,葉質(zhì)還較柔時(shí)再?gòu)?fù)揉一次,使條索緊結(jié),色澤油亮。

曬干:把茶葉薄攤在篾笆或水泥曬場(chǎng)上,用陽(yáng)光曬干,中間翻葉2—3次,以使水分均勻。雨季曬干有困難,為防止本酸餿霉變,只能用柴火烤干,要建造簡(jiǎn)易的土烘房,防止產(chǎn)生煙味。曬青毛茶含水率標(biāo)準(zhǔn)為10%,要求曬至足干,符合毛茶水分標(biāo)準(zhǔn)。粗老茶初制方法可分為炒制和蒸制兩種。

炒制:這種方法適用于加工莖葉較嫩,按近6級(jí)左右的鮮葉原料。因鮮葉含水率較低,殺青不易勻透,所以就先適當(dāng)灑上清水,濕潤(rùn)葉面后再殺青。方法以悶殺為主,充分利用高溫蒸氣,把老葉老梗殺透殺勻。水分不足可以再加。炒到葉了為黃綠色,葉表面水衫羨握分散失即可起鍋。趁熱揉成泥鰍條或起折皺狀,堆積過(guò)夜,消除粗青氣,第二天及時(shí)曬干。加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)粗老枝梗,要隨時(shí)剔除。

蒸制:粗老的葉梗適于蒸制,數(shù)量多的用大桶蒸。鮮葉要先用水抖和后再放入桶內(nèi),投葉均勻按緊,以免影響透氣。或慶茶葉入桶后,要蓋好桶蓋,燒火要均勻,保持水沸汽足。當(dāng)茶葉蒸到呈黃綠色即可攤曬。葉面水分曬干后,堆積過(guò)夜,第二天繼續(xù)曬干。攤曬時(shí)注意翻動(dòng),隨時(shí)剔除粗枝老梗。

滇青毛茶是云南傳統(tǒng)茶類(lèi),主要用作緊壓茶原料,所以又稱“散茶”。滇青按原料老嫩人為10級(jí)。毛茶經(jīng)篩制后,制成的散茶有春蕊、春芽和各級(jí)配茶等花色品種,投放本地市場(chǎng),大部分毛茶經(jīng)過(guò)篩制,作為緊壓茶原料。

曬青綠茶采摘一般是一芽三到四葉為準(zhǔn)。

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評(píng)論
    共 1 條評(píng)論
  • 游客
    2023-10-23 19:24
    讓緊張到底。
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