亞麻籽油含有豐富的a－亞麻酸亞麻酸，是補(bǔ)充亞麻酸的好方法。
脂肪酸
作用
脂肪酸參與人體的許多生理活動(dòng)，最普遍的功能是儲(chǔ)存能量供人體急需時(shí)使用，還影響食物的味道和質(zhì)地，并促進(jìn)人體對(duì)維生素A、D、E、K的吸收。
體細(xì)胞都有細(xì)胞膜，細(xì)胞膜使細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)保持一個(gè)整體，并使細(xì)胞保持它的形狀，同時(shí)有一定的柔軟性。細(xì)胞膜還控制著細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換，細(xì)胞膜的物理化學(xué)性質(zhì)能受到相關(guān)脂肪酸的強(qiáng)烈影響。例如表皮細(xì)胞及神經(jīng)鞘膜中的細(xì)胞，特殊的脂肪酸能為它們提供水保護(hù)膜及隔離層。
一些化學(xué)信使的產(chǎn)生需要某些脂肪酸，這些化學(xué)信使啟動(dòng)或控制體內(nèi)的無(wú)數(shù)生化過(guò)程。這些過(guò)程包括細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化、血壓調(diào)節(jié)、血液凝聚、免疫反應(yīng)和炎癥反應(yīng)。
不飽和脂肪酸
脂肪酸具有鏈狀結(jié)構(gòu)。它們相互區(qū)別的標(biāo)志是碳鏈的長(zhǎng)度、“剛性”連接的數(shù)量和位置。當(dāng)所有的連接都是柔性時(shí)，該脂肪酸就是“飽和”的；只有一個(gè)剛性連接的脂肪酸是“單不飽和”的，有不止一個(gè)剛性連接的脂肪酸為“多不飽和”的。
根據(jù)第一個(gè)剛性連接碳鏈上的位置，可將不飽和脂肪酸進(jìn)一步劃分為特殊的“族”。對(duì)人類健康最重要的三個(gè)族，其第一個(gè)剛性連接分別在第三、第六、第九位碳原子的位置，即ω—3、ω—6、ω—9。
在人體內(nèi)不能合成，而是像大部分維生素一樣，必須從體外獲得的脂肪酸稱為“必需脂肪酸” (EFA)。
α—亞麻酸
亞油酸是ω—6PUFA的母體，它在體內(nèi)代謝成為γ-亞麻酸、花生四烯酸(AA)，AA在環(huán)氧化酶和脂氧化酶的作用下生成血栓素TXA2、前列腺環(huán)素PGI2、白三烯LTB4、前列腺素PGE2等生物活性物質(zhì)。
α—亞麻酸是ω—3PUFA（多不飽和脂肪酸）的母體，在體內(nèi)可生成二十碳五烯酸(EPA)及二十二碳六烯酸(DHA)等物質(zhì)。EPA在環(huán)氧化酶和脂氧化酶的作用下生成LTB5、TXA3、PGI3等生物活性物質(zhì)。
α—亞麻酸和亞油酸在代謝中競(jìng)爭(zhēng)同一種酶，是競(jìng)爭(zhēng)抑制性關(guān)系，保持兩者之間平衡比例，是維系健康的基礎(chǔ)。
機(jī)體所有的能量來(lái)源必須保持合適的比例，不但在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等能量物質(zhì)之間，而且在脂肪提供的能量中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、ω—6多不飽和脂肪酸、ω—3多不飽和脂肪酸之間的也應(yīng)該保持一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤?。的食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中，能量的攝入存在以下三個(gè)方面的失調(diào)：
能量攝入量遠(yuǎn)大于消耗量；
蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能比例失調(diào)，能量的供給中蛋白質(zhì)、脂肪、精制碳水化合物所占比例過(guò)高。
ω—6和ω—3多不飽和脂肪酸比例失調(diào)，理想的是在4～6：1，但在食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中，這一比例在20～30：1。
能量攝入的失衡以及直接導(dǎo)致代謝性疾病的產(chǎn)生，如肥胖、高血脂、糖尿病、高血壓、脂肪肝、冠心病、動(dòng)脈硬化，ω—6脂肪酸和ω—3脂肪酸的失調(diào)更增加了機(jī)體的炎癥反應(yīng)、過(guò)敏體質(zhì)和癌癥的產(chǎn)生。
“蠟”！
亞麻籽油中的“蠟”是一種高度飽和脂肪酸、一價(jià)或二價(jià)的脂醇和熔點(diǎn)較高的油狀物質(zhì)；廣義上通常是指具有某些類似性狀的油脂等物質(zhì)。在不同的場(chǎng)合下對(duì)于“蠟”的定義也有所區(qū)別。但在廣義上，蠟通常是在指植物、動(dòng)物或者礦物等所產(chǎn)生的某種常溫下為固體、加熱后容易液化或者氣化、容易燃燒、不溶于水、具有一定的潤(rùn)滑作用的物質(zhì)。高分子一元醇與長(zhǎng)鏈脂肪酸形成的酯質(zhì)。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上不同于脂肪，也不同于石蠟和人工合成的聚醚蠟。故亦稱為酯蠟。蠟是不溶于水的固體，溫度稍高時(shí)變軟，溫度下降時(shí)變硬。其生物功能是作為生物體對(duì)外界環(huán)境的保護(hù)層，存在于皮膚、毛皮、羽毛、植物葉片、果實(shí)以及許多昆蟲(chóng)的外骨骼的表面。
高分子一元醇的長(zhǎng)鏈脂肪酸酯稱為真蠟，如蜂蠟的主要組分是長(zhǎng)鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯，羊毛蠟是很復(fù)雜的混合物，含有酯蠟、醇和脂肪酸。純化后稱為羊毛脂，是羊毛固醇的脂肪酸酯。巴西棕櫚蠟是一種重要的植物蠟,為酯蠟的混合物,化學(xué)式為CH3(CH2)nCOO(CH2)n+1CH3，n=22～32。 蠟的凝固點(diǎn)都比較高，約在38～90℃之間。碘值較低(1～15)說(shuō)明不飽和度低于中性脂肪。 亞麻籽油中含蠟3%-5%， 飽和脂肪酸( SFA )是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在于動(dòng)物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。故進(jìn)食較多的飽和脂肪酸也必然進(jìn)食較多的膽固醇。實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食大量飽和脂肪酸后肝臟的 3- 羥基 -3- 甲基戊二酰輔酶 A( HMG-CoA )
還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油、可可油、棕櫚油、花生油、葵花籽油。長(zhǎng)期攝入會(huì)引起血脂升高，誘發(fā)高血壓、偏癱、中風(fēng)、腦部毛細(xì)血管梗塞、心肌梗塞等心腦血管疾病。