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霸王別姬整只紅燒做法?

來源:m.ehwe.cn   時間:2023-09-02 21:30   點擊:426   編輯:niming   手機版

用料:公甲魚1只、雞腿1個、雞蛋3個、魚丸5個、香菇5朵以,蔥姜蒜、花椒、火鍋底料、生老抽醬油、糖、白胡椒粉、紅綠椒,洋蔥

步驟 1

甲魚宰殺、80度水泡1分鐘,去皮、切塊,去內(nèi)臟,去黃油,洗。

步驟 2

甲魚塊和雞腿塊冷水下鍋,水開焯1分鐘,洗凈。

步驟 3

茶油下鍋,炒蔥姜蒜花椒、放入甲魚、雞腿,炒2分鐘

步驟 4

加料酒,炒1分鐘,加香菇、火鍋底料少許、生抽老抽醬油、炒1分鐘

步驟 5

加水沒過甲魚,加糖,大火燒開轉(zhuǎn)小火30分鐘,中途加蒜頭,加去皮劃刀的雞蛋、或者魚丸

步驟 6

轉(zhuǎn)大火加入白胡椒粉、提前炒好的紅、綠椒、洋蔥片略炒,盛出,撒蔥花。

甲魚宰殺好,回來燙一下,去外殼洗凈

2.斬塊

3.公雞宰殺去內(nèi)臟洗凈剁塊

4.雞塊和魚塊冷水下鍋焯水,千萬別熱水下鍋,洗凈浮末待用

5.蔥姜花椒八角備用

6.料酒和醋備用

7.鍋燒熱油

8.放蔥姜等爆香,放肉塊翻炒

9.翻炒的過程沿鍋邊淋入料酒和醋,去腥,后放生抽翻炒

10.放老抽上色

11.放適量食鹽,翻炒均勻

12.放白糖,翻炒至白糖溶化

13.放食材齊平的清水,大火燒開十分鐘,改小火

14.小火燉到湯汁一半,改大火

15.剩約三分之一的湯汁,關(guān)火,放蔥花

16.裝盤

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-11-03 18:42
    值得深入思考。
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