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什么是臺(tái)地茶,喬木茶,小樹茶,大樹茶,古樹...?

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-08-25 11:16   點(diǎn)擊:1717   編輯:niming   手機(jī)版

關(guān)于喬木茶和灌木茶:
云南適合制作普洱茶的樹種都是喬木種的,有大喬木和?。ò耄﹩棠局?,以小喬木為主,例如現(xiàn)在
云南最出名的古樹純料山頭老班章的樹種就是小喬木種。
但市場(chǎng)為了售價(jià)和區(qū)分古樹和臺(tái)地的分別,且受臺(tái)灣一部分茶商的誤導(dǎo),認(rèn)為臺(tái)(坡)地密植的新茶樹就是灌木種,這是不對(duì)的。
實(shí)際上古樹茶和臺(tái)地茶不存在喬木灌木這類種間區(qū)別,而只是原生或改良與否,樹齡高低,生態(tài),管理,產(chǎn)量,以及品飲時(shí)口感和體感的差異。
臺(tái)地茶是指采制于建國以后發(fā)展起來的密植茶園的茶,該類茶園的基本特點(diǎn)是集中連片、高產(chǎn),伴隨的是噴藥施肥、中耕修剪。該類茶人工栽培后一直處于相對(duì)比較好的管理之中,如平整,密植,臺(tái)刈,修剪,施肥,打藥等措施是臺(tái)地茶管理過程中的基本措施。
臺(tái)地茶中的坡地茶是指四周有陡崖或直(斜)立于鄰近低地、頂面基本平坦似臺(tái)狀的地貌。由于天然或人工改造成(類似)梯級(jí)種植。另外還有平地叢栽或條栽成行密植。
古茶樹指采制于百年以上的古老茶園的茶樹,這些樹齡較大的茶因?yàn)椴鑸@一般環(huán)境好,種植密度比較稀,多樣性保存比較好,病蟲害少,不會(huì)也不需用藥防治,中耕施肥等管理措施,是一種地道天然有益的茶葉。優(yōu)良的古樹茶從內(nèi)質(zhì)(營養(yǎng)成分更多更完全)、口感,生態(tài),陳放,豐厚,變化等方面都比臺(tái)地茶好。
小茶樹一般指古茶山茶農(nóng)新種植的,未經(jīng)臺(tái)刈矮化的本地原生種種子有性繁殖的茶樹,從幾年到幾十年都有。
大茶樹一般指古茶山古茶園未經(jīng)矮化的栽培古茶樹。
野生茶一般指野生型(種),而不是原來由人工種植或移栽改造,后來放荒的野放荒山茶。 但野生茶和其近緣種中可以品飲的較少,只有大理茶和滇緬茶可以適度利用。
傳統(tǒng)意義上的普洱茶是以云南原生種喬木曬青毛料為原料的。
古樹茶與臺(tái)地茶的區(qū)別:
1.干茶:古樹茶的葉子相對(duì)臺(tái)地茶肥厚壯碩,葉面革質(zhì)感更明顯,光澤度更好,韌性更好,嫩梢毛更長(zhǎng)更多。
2. 香氣:古樹茶更加優(yōu)雅和幽深,有穿透力有變化,保留時(shí)間長(zhǎng),香氣容易進(jìn)入茶湯內(nèi)。
3.口感:古樹茶會(huì)帶來感覺更豐富和飽滿有層次有變化的口感,且感受到一股來自高山原野般的森林氣息,茶湯的結(jié)構(gòu)更復(fù)雜,細(xì)密度和醇厚度較高、滲透力高,有涼氣感,喝后滋潤回味足飽滿;而臺(tái)地茶讓人感覺口感單薄且有時(shí)味會(huì)雜些,茶湯的滲透性差香氣雖飄但穿透性不強(qiáng)不夠優(yōu)雅,有的雖入口苦澀味比古茶重且回甘生津不錯(cuò),甚至?xí)盗髑蹇谒?,但依然不舒適不自然。
4.葉底:古樹茶沖泡后葉子舒展程度好,光澤度好,肥大且彈性、柔韌性好;而臺(tái)地茶不易舒展(和工藝也有一定關(guān)系),質(zhì)感薄小且脆硬。
5、韻味:古樹茶茶湯結(jié)構(gòu)復(fù)雜,入口滋味醇厚香氣有穿透性,苦澀后讓口腔喉嚨回甘生津滋潤,層次豐富。韻味久留于口腔、喉頭,茶湯余味湯中香氣和體感表現(xiàn)也是慢慢釋放出來,口感喉感和體感好且舒適。而臺(tái)地茶的厚度低,湯中存留的香氣不多,留存在口腔中的余味短暫,韻味不顯,口腔喉嚨不夠滋潤,體感不夠舒適。

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