紅燒獅子頭，因名字喜慶吉祥，所以是人們逢年過節(jié)喜歡制作的一道菜。屬淮揚菜系。這道菜的口感非常的滑溜，上手也比較快，很適合新手學習。

食材

主料

香菇

20g

荸薺

6個

雞蛋

1個

輔料

饅頭

1個

蔥

適量

淀粉

適量

食鹽

適量

花椒油

20ml

排骨醬

10g

蠔油

適量

十三香

適量

芝麻油

5ml

姜

適量

醬油

適量

步驟

1。

豬肉洗凈去皮斬塊。

2。將肉慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。

3。將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。

4。剁好的肉餡放入調(diào)料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。

5。饅頭去外皮，揉碎。

6。將揉碎的饅頭粉放入調(diào)料盆，同時放入一只雞蛋、適量淀粉和調(diào)味料。加入饅頭粉，就減少淀粉的加入量，饅頭粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，適合老人和小孩。

7。

將加入調(diào)料的肉餡重新攪打均勻備用。

8。帶上一次性手套，將做好的肉餡制成大肉圓備用。

9。炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。

逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦里生。

10。將蔥、姜和香菇切絲備用。

11。炒鍋放油少許，熱鍋熗蔥姜絲，放入香菇絲翻炒。

12。加入能沒過肉圓的水后，加入食鹽、醬油開始煮肉圓。

13。至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許淀粉水，放入炒鍋內(nèi)，湯汁滾開后，淋入明油出鍋即可。

小貼士

注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦里生。