制作綠茶為什么要?dú)⑶啵?/h1>
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時(shí)間：2021-08-22 23:34
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感謝邀請(qǐng)回答，我是茶小二。
殺青是綠茶的一個(gè)重要工序，如果這步?jīng)]有做好，那么后續(xù)的步驟將無(wú)從談起。
茶葉從茶樹(shù)枝頭采下后，經(jīng)歷萎凋與攪拌，就要開(kāi)始始茶葉殺青了。茶葉為什么要?dú)⑶嗄?殺青是以高溫殺死茶葉中的多酚氧化酶的活性，這樣多酚類(lèi)物質(zhì)就不能再進(jìn)行酶促氧化，使茶葉停止發(fā)酵，保持茶葉原有的成分不變，同時(shí)，經(jīng)歷殺青后的承葉失去部分水分，茶葉變軟，使于擇成型，也可以讓下一道工序更有利地進(jìn)行加工。
茶葉殺青能讓示葉的青味道消失，茶香才能悠然浮現(xiàn)。所以綠茶需要進(jìn)行殺青。茶葉殺青的方式有：炒青，烘青，蒸青、泡青，輻射殺青等等。茶葉殺青得當(dāng)，則香氣醇正，口感潤(rùn)滑，如果殺青不當(dāng)，則入口苦澀，茶湯渾濁。
因此，殺青是綠茶極為重要的一道茶葉制作工序，綠茶必須經(jīng)過(guò)殺青這道工序，才能真正呈現(xiàn)出茶葉的醇香。
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殺青是綠茶的一個(gè)重要工序，如果這步?jīng)]有做好，那么后續(xù)的步驟將無(wú)從談起。
茶葉從茶樹(shù)枝頭采下后，經(jīng)歷萎凋與攪拌，就要開(kāi)始始茶葉殺青了。茶葉為什么要?dú)⑶嗄?殺青是以高溫殺死茶葉中的多酚氧化酶的活性，這樣多酚類(lèi)物質(zhì)就不能再進(jìn)行酶促氧化，使茶葉停止發(fā)酵，保持茶葉原有的成分不變，同時(shí)，經(jīng)歷殺青后的承葉失去部分水分，茶葉變軟，使于擇成型，也可以讓下一道工序更有利地進(jìn)行加工。
茶葉殺青能讓示葉的青味道消失，茶香才能悠然浮現(xiàn)。所以綠茶需要進(jìn)行殺青。茶葉殺青的方式有：炒青，烘青，蒸青、泡青，輻射殺青等等。茶葉殺青得當(dāng)，則香氣醇正，口感潤(rùn)滑，如果殺青不當(dāng)，則入口苦澀，茶湯渾濁。
因此，殺青是綠茶極為重要的一道茶葉制作工序，綠茶必須經(jīng)過(guò)殺青這道工序，才能真正呈現(xiàn)出茶葉的醇香。
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