醋泡大蒜常常被當(dāng)作小菜來食用，吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時(shí)也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處。醋泡大蒜有助于降低血脂和血壓，具有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊聚集的作用，從而能預(yù)防心血管疾病發(fā)生。每天吃2-3瓣醋泡大蒜，并經(jīng)常飲用經(jīng)稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預(yù)防感冒，有強(qiáng)身健體之功效。中醫(yī)認(rèn)為，醋性溫?zé)o毒，入肝、胃兩經(jīng)，具有開胃增納、散淤止血、殺蟲解毒等作用；大蒜具有強(qiáng)力殺菌、預(yù)防感冒、排毒清腸等功效。醋泡大蒜對(duì)鼻炎，尤其是過敏性鼻炎，有一定的療效。具體方法：500毫升陳醋泡5頭大蒜，半個(gè)月后待蒜瓣變綠時(shí)，將醋汁倒出或直接將醋汁倒入小瓶子里，隨身攜帶，經(jīng)常聞。醋在食療方面具有開胃健脾、抑菌殺菌、降壓降脂、控制血糖、促進(jìn)鈣吸收、緩解疲勞的功效。醋可以促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，增進(jìn)食欲。醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和殺菌作用。病菌在酸性環(huán)境里不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環(huán)境下被抑制或殺滅，所以醋對(duì)呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，涼拌菜加醋有助抑菌殺菌。有研究數(shù)據(jù)表明，每天堅(jiān)持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細(xì)胞分泌一氧化氮，它能起到擴(kuò)展血管、保血液暢通的作用，從而也能降低血壓。經(jīng)常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對(duì)糖尿病患者降低餐后血糖有較好效果。在吃米飯、面食等以碳水化合物為主的食物時(shí)，可以在菜肴中加入適量醋。在熬骨頭湯或燉魚時(shí)加入一些食醋，可以幫助骨頭中的鈣質(zhì)溶出，增加鈣質(zhì)的攝入。在烹飪菜肴時(shí)適當(dāng)加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。醋中含有大量的有機(jī)酸，可加快有氧代謝，有利于清除沉積的乳酸，運(yùn)動(dòng)后喝一勺醋可以起到緩解疲勞的作用。此外，醋還有助于醒酒，醋中的有機(jī)酸能和酒中的乙醇起酯化反應(yīng)，從而減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。

　　醋泡大蒜的功效：

醋泡大蒜，不但是在平時(shí)我們吃起來口感好，還是因此具有了很好的腥膩以及助消化的效果，與此同時(shí)也是能夠幫助人們避毒養(yǎng)神，不僅是能夠幫助人們?nèi)コ砩系募t腫之處，也是可以帶來消化食道的效果；

大蒜本來是辛熱的食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味減輕，緩和其辛熱之性，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。但不能多吃，因?yàn)榇罅渴秤么笏鈺?huì)對(duì)眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎；

大蒜能夠殺菌，這已是眾所周知的事情，臨床上有采用大蒜素作抗微生物治療的。而醋的主要成分是醋酸，也有殺菌的作用，不過食用過多容易會(huì)造成胃酸濃度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷，胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的；

雖然大蒜對(duì)降血脂和預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。能夠誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，能保護(hù)肝臟;可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，預(yù)防癌癥的發(fā)生。常食大蒜還能延緩衰老，能有效地預(yù)防鉛中毒。