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殺青的意思?茶葉殺青又是什么意思?

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-07-29 11:38   點(diǎn)擊:5864   編輯:niming   手機(jī)版

??1。古代制竹簡(jiǎn)程序之一。將竹火炙去汗后,刮去青色表皮,以便書寫和防蠹?!短接[》卷六○六引 漢 劉向 《別錄》:“殺青者,直治竹作簡(jiǎn)書之耳。新竹有汁,善朽蠹。凡作簡(jiǎn)者,皆於火上炙乾之。”《后漢書·吳佑傳》:“ 恢 欲殺青簡(jiǎn)以寫經(jīng)書?!?李賢 注:“殺青者,以火炙簡(jiǎn)令汗,取其青易書,復(fù)不蠧,謂之殺青,亦謂汗簡(jiǎn)。
??” 2。古人校書,初書于竹簡(jiǎn)上,改定后再書于絹帛。后因泛稱繕成定本或??谈队椤皻⑶唷?。 南朝 梁武帝 《撰〈孔子正言〉竟述懷》詩:“刪次起實(shí)沉,殺青在建酉?!?唐 劉知幾 《史通·敘事》:“夫 班 馬 執(zhí)簡(jiǎn),既五經(jīng)之罪人,而 晉 宋 殺青,又三史之不若。
??” 梁?jiǎn)⒊?《新中國未來記》緒言:“既念欲俟全書卒業(yè),始公諸世,恐更閱數(shù)年,殺青無日?!币徽f,古人著書,初稿書于青竹皮上,取其易于改抹,改定后再削去青皮,書于竹白,謂之“殺青”。參閱 明 姚福 《青溪暇筆》。 3。古時(shí)造紙方法。參閱 明 宋應(yīng)星 《天工開物·殺青》。
?? 4。綠茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩葉加高溫,抑制發(fā)酵,使茶葉保持固有的綠色,同時(shí)減少葉中水分,使葉片變軟,便于進(jìn)一步加工。 普洱茶主要?dú)⑶喾绞椒譃殄伋礆⑶?、滾筒式殺青。大型廠或一般臺(tái)地茶多為滾筒式機(jī)器殺青,少數(shù)民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青。
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??其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續(xù)作用,而普洱茶殺青則只是減緩其發(fā)酵速度并增加其柔軟度以利揉捻,以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉實(shí)際情形來判斷溫度與時(shí)間,通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右,鍋外溫度較高。 5殺青一詞現(xiàn)在多用于影視作品的制作上,經(jīng)常會(huì)看到某某片于今日殺青的說法,這實(shí)際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到后期制作階段的說法,和殺青一詞是茶葉的初制過程中的關(guān)鍵步驟是非常有關(guān)聯(lián)的。

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