怎樣判定茶的好和壞?茶湯濃淡可以區(qū)別么?
怎樣判定茶的好和壞?茶湯濃淡可以區(qū)別嗎?
判定茶的好壞可以從形、色、香、味、韻這幾點(diǎn)來(lái)看。
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形:主要是說(shuō)干茶的外形
干茶的外形,主要從五個(gè)方面來(lái)看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度
一般嫩度好的茶葉,符合外形要求(“光、扁、平、直”)
條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格
色:茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類(lèi),好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤(rùn)鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無(wú)光,說(shuō)明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次
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香:各類(lèi)茶葉本身都有香味,如綠茶具清香,上品綠茶還有蘭花香、板栗香等,紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉,定為劣質(zhì)茶;有陳氣的為陳茶;有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶,嗅起來(lái)也具有自然的香氣?;ú鑴t更以濃香吸引茶客。
味:或者叫茶葉的滋味,茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng),滋味就鮮醇可口,同時(shí),不同的茶類(lèi),滋味也不一樣,上等綠茶初嘗有其苦澀感,但回味濃醇,令口舌生津;粗老劣茶則淡而無(wú)味,甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽;低級(jí)紅茶則平淡無(wú)味??喽〔枞肟谑呛芸嗟模嫼罂谟谢靥?。
韻:一般講的是普洱茶的鑒定,茶韻是品飲茶湯時(shí)所得到的特殊感受,是一種茶的品質(zhì)、風(fēng)格,表明達(dá)到同類(lèi)中的最高品位,是一種感覺(jué),是好的象征,是一種境界。 韻,聲音均勻、和諧動(dòng)聽(tīng)之意,通常是和氣聯(lián)系在一起的,稱(chēng)作氣韻。茶湯除了色澤、香氣、滋味外,還有氣韻,稱(chēng)作茶湯四相。對(duì)茶湯四相的感受就稱(chēng)做茶韻。
但是因?yàn)椴杵凡煌?,所得到的感受不同。不同的茶有自己的韻味,?鐵觀音的音韻,巖茶的巖韻。還有普洱茶的陳韻,西湖龍井的雅韻,黃山毛峰的冷韻,臺(tái)灣凍頂?shù)暮眄?,嶺頭單樅的蜜韻,午子綠茶的幽韻,潮安鳳凰水仙的山韻。
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通常我們?cè)诟惺懿铚臅r(shí)候,會(huì)用“飽滿(mǎn)”和“濃淡”來(lái)形容,那么,這兩者是一回事嗎?又有什么區(qū)別呢?
什么是“濃淡度”?
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濃淡是指某種味的強(qiáng)度。茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時(shí)間和水溫等有關(guān)系。投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)等因素,都可以讓茶湯變濃,但它只是增加其濃度,而不會(huì)增添其他味道。
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什么是“飽滿(mǎn)度”?
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茶湯的“飽滿(mǎn)度”,又可以指茶湯的“厚薄”,是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。主要表現(xiàn)是茶湯進(jìn)入嘴里,感受到茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,析出豐厚的滋味,并且多種不同的味道和諧配合在一起,給人飽滿(mǎn)厚實(shí)的感受。