油一般分為：（1）植物油；（2）動物油；（3）礦物油；（4）精油（香精油）。

　油是多種非常不同的物質的日常統(tǒng)稱，因此它的分類并不系統(tǒng)，一般人們按它的來源、用途等分類。

　　生物油

　　化學上生物油屬甘油，它們與脂肪的區(qū)別在于它們的熔點比脂肪低。

　　許多植物油被用來食用（比如菜油、向日葵油、橄欖油等）。

　　動物油中用作食用油的相對來說比較少（比如魚肝油），動物油與脂肪的區(qū)分也不十分明確。此外動物油還被用在工業(yè)中做潤滑油、肥皂等。

　　精油

　　精油是易揮發(fā)的、有芳香氣味的植物油（比如玫瑰油），常用在化妝品中。

　　礦物油

　　礦物油主要是從地下開采出來的石油，其主要組成部分是烷烴。大自然中的原油大多數(shù)含有雜物，除少數(shù)例外外（比如利比亞的原油）都含有比較多的硫和其它物質。

　　礦物油是有機化學工業(yè)非常重要的原材料。礦物油提煉后也是目前世界上最重要的能量原材料。作為取暖用油、汽油、柴油和重油它是今天文明的保障。此外礦物油的產(chǎn)品還用來做潤滑油。

　　硅油

　　硅油是由硅和氧組成的半有機的高分子和非均相高分子化合物。它們的優(yōu)點是不易氧化，不易受溫度和其它因素影響。硅油除被用作潤滑劑外還在化妝工業(yè)被大量使用。