四級油是油廠直接榨出來的毛油經過簡單處理達到的國家最低食用標準，四級的特點是有香味，顏色深，雜質多，油煙大 三級油是在四級的基礎上經過加工的油，有一點很淡的香味，顏色淺，油煙少各項化學指標比四級油低

菜籽油三級和四級有什么區(qū)別

菜籽油分為很多等級，級別高一點的菜籽油更為精煉，并且營養(yǎng)價值更高，但是大部分企業(yè)在精煉菜籽油的時候沒有辦法將它的純度達到一級標準，所以市場上見到最多的應該是三級或者四級的菜籽油，其實他們之間相差并不大。

由于菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發(fā)育不利。

如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。

一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。

精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時也流失了很多營養(yǎng)成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。

三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

擴展資料：

菜籽油國家質量標準：《菜籽油國家質量標準》是2004年8月13日，政府發(fā)布的一份質量標準。

一般菜籽油 低芥酸菜籽油 折光指數(shù)n1.4651.469 1.4651.467 相對密度d2020 0.9100.920 0.9140.920 碘值gI/100g 94120 105126 皂化值mgKOH/g 168181 182193 不皂化物g/kg 20 20

脂肪酸組成% 十四碳以下脂肪酸 ND ND 豆蔻酸 C14:0 ND0.2 ND0.2 棕櫚酸 C16:0 1.56.0 2.57.0 棕櫚一烯酸 C16:1 ND3.0 ND0.6?

十七烷酸 C17:0 ND0.1 ND0.3 十七碳一烯酸 C17:1 ND0.1 ND0.3 硬脂酸 C18:0 0.53.1 0.83.0 油酸 C18:1 8.060.0 51.070.0

亞油酸 C18:2 11.023.0 15.030.0 亞麻酸 C18:3 5.013.0 5.014.0 花生酸 C20:0 ND3.0 0.21.2 花生一烯酸 C20:1 3.015.0 0.14.3?

花生二烯酸 C20:2 ND1.0 ND0.1 山崳酸 C22:0 ND2.0 ND0.6 芥酸 C22:1 3.060.0 ND3.0 二十二碳二烯酸 C22:2 ND2.0 ND0.1

木焦油酸 C24:0 ND2.0 ND0.3 二十四碳一烯酸 C24:1 ND3.0 ND0.4

參考資料來源：百度百科-菜籽油國家質量標準