怎樣才能算是一本好菜譜？菜譜應(yīng)能讓人觸摸到菜品的色、香、味。除此之外，一本好的菜譜應(yīng)能體現(xiàn)并提升餐廳與菜品價(jià)值，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。簡(jiǎn)單點(diǎn)一本好菜譜應(yīng)該具備以下特點(diǎn)。

1. 能體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)特色

2. 能夠塑造品牌

3. 能幫助企業(yè)提升獲利能力

那如何才能做出一本好的菜譜呢？

首先要說(shuō)一下策劃的重要性。一本好的菜譜是由攝影、排版、設(shè)計(jì)、印刷、裝禎幾個(gè)工種有機(jī)結(jié)合而成，而貫串其中的是策劃的精神。好的策劃就像是一根線，將攝影、排版、設(shè)計(jì)等幾顆珍珠串起來(lái)，形成整體，在視覺(jué)上創(chuàng)造美感。更重要的是通過(guò)這些有目的性貫串始終的攝影，排版和設(shè)計(jì)，可以減少各部門傳遞環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的差錯(cuò)。最終達(dá)到提高菜品點(diǎn)擊率，提升營(yíng)業(yè)額，甚至改變經(jīng)營(yíng)方向的目的。

好菜譜，每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該體現(xiàn)策劃性。能夠集中體現(xiàn)菜譜價(jià)值，并能為營(yíng)銷做準(zhǔn)備的除了攝影外，就是在排版、設(shè)計(jì)上體現(xiàn)策劃性。一般來(lái)說(shuō)，在設(shè)計(jì)一本菜譜時(shí)，菜譜的內(nèi)容包括以下元素：1.對(duì)于餐店或其中的菜品的文字介紹；2.菜名；3.菜價(jià).

文字介紹：從策劃角度來(lái)說(shuō)，因?yàn)榭腿碎喿x菜譜的時(shí)間很短，同時(shí)餐店也應(yīng)該節(jié)省客人閱讀菜譜的時(shí)間，提高翻臺(tái)率，所以菜譜中對(duì)于店面的介紹應(yīng)該簡(jiǎn)明，字?jǐn)?shù)應(yīng)該控制在300字以內(nèi)，閱讀時(shí)間約為1分鐘。介紹主要是輔助顧客了解餐店經(jīng)營(yíng)特色，定位，文化或營(yíng)造特定的文化氣息，要做到小而精。特色菜的介紹也同樣遵循上述原則，不同的是，更多介紹特色菜的原料產(chǎn)地（目前為迎合大眾追求綠色，健康的心理，商家都在原料說(shuō)法上或突出原產(chǎn)地，或突出綠色無(wú)污染，或突出珍稀的特色訴求）、口味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或突出廚師的身份、能力（如家道淵源、師從、獲獎(jiǎng)經(jīng)歷等）。

菜名：在菜品的取名上，也應(yīng)該體現(xiàn)策劃性，菜品的取名原則上要能夠體現(xiàn)菜品的原料、作法或口味，如，辣子雞丁，它就體現(xiàn)出原料：雞丁和辣椒，同時(shí)也體現(xiàn)了菜的口味，辣。更深一層的挖掘，菜名還應(yīng)突出歷史來(lái)源：如成吉思汗功勛烤全羊，突出菜品的出處。大家所熟悉的宮保雞丁，其中的“宮?！本褪且粋€(gè)職位。

但應(yīng)注意的是，許多經(jīng)營(yíng)者為了取悅顧客，嘩眾取寵，牟取暴利，將許多十分普通的菜品包裝得神乎其神，以此來(lái)蒙客、宰客。有些飯店、餐館，在菜名上牽強(qiáng)附會(huì)，搞得顧客暈頭轉(zhuǎn)向。就曾出現(xiàn)過(guò)像“男歡女愛(ài)”、“一絲不掛”、“勾勾搭搭”、“風(fēng)流寡婦”這樣的菜名。端上餐桌才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)“男歡女愛(ài)”就是一雄一雌兩只河蟹，“一絲不掛”是一只燒雞，再看“勾勾搭搭”原來(lái)是黃豆芽炒綠豆芽。就餐講究的是以食用為主，辭藻過(guò)于華麗而味道平平，實(shí)不可取。

另外，在菜品取名上要迎合人們心理的需求，取名不同，一道菜的點(diǎn)擊率也大不相同。如深圳的香江酒樓引入一道名菜“柴把雞”，但顧客的點(diǎn)擊率一直不高。后經(jīng)營(yíng)者將菜名改為“報(bào)財(cái)雞”后成為點(diǎn)擊最高的菜之一。類似的還有針對(duì)壽筵、喜筵等特殊氣氛的菜單，就可以在菜名上取富于祝壽、喜慶的菜名，如，可以把由一直南瓜、山雞作成的菜取名為“壽比南山”，就可以達(dá)到寓情、寓禮、寓意的效果。對(duì)于一些體現(xiàn)不出原料的菜品，最好在其下標(biāo)注原料名稱。

菜價(jià)：對(duì)于菜價(jià)，應(yīng)該根據(jù)目標(biāo)顧客的心理需求進(jìn)行定價(jià)。另外在制定菜價(jià)時(shí)，除了傳統(tǒng)應(yīng)用的整數(shù)定價(jià)法，也應(yīng)該嘗試運(yùn)用小數(shù)定價(jià)法。如可以將原來(lái)的15元的菜定價(jià)為15.8元，小數(shù)定價(jià)法的好處是可以在讓顧客在無(wú)意中接受價(jià)格，并提高毛利率，另外在結(jié)帳時(shí)可將最后的幾毛錢抹去，也能讓顧客認(rèn)為得到了優(yōu)惠。

很多客戶在設(shè)計(jì)菜譜時(shí)都認(rèn)為菜品的圖片越多越好，這樣才能顯得精美、大氣，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。圖片多了，一是會(huì)增加企業(yè)拍攝成本，二是菜譜上照片多，會(huì)增加頁(yè)面，印刷頁(yè)數(shù)多了，也會(huì)增加成本，最重要的是，所有的菜都有圖片后，就沒(méi)有了重點(diǎn)，會(huì)讓消費(fèi)者難已選擇。所以，并不是菜譜上圖片越多越好，而是通過(guò)適當(dāng)?shù)呐帕薪M合明確重點(diǎn)。

對(duì)于定位于工薪階層消費(fèi)的餐店，應(yīng)該將其價(jià)格、口味大眾具有吸引力的菜品排列放在菜譜的前面，使其對(duì)餐廳在心理上有這個(gè)點(diǎn)價(jià)廉物美的感受。具體來(lái)說(shuō)，可以將一些常見(jiàn)菜，如魚香肉絲、水煮魚價(jià)格比市場(chǎng)略低的價(jià)格放在菜譜上。對(duì)于定位于商務(wù)宴請(qǐng)的餐店，應(yīng)該將其特色，并且上檔次的高檔菜放在菜譜前端，迎合商務(wù)宴請(qǐng)的目的。如果是特色餐店，應(yīng)該把其特色菜品排列在最前面，有利于顧客對(duì)餐店的特色認(rèn)識(shí)。

餐店的菜品一般可分為：特色菜或拿手菜（一般為餐店毛利率高或貢獻(xiàn)率大的菜品）、常見(jiàn)或市場(chǎng)流行菜品（如魚香肉絲、水煮魚、香辣蟹等）、其他菜品

通過(guò)對(duì)這幾種菜品為餐廳的獲利分析后，我們認(rèn)為在排版和設(shè)計(jì)上，應(yīng)該將特色或拿手菜品圖文重點(diǎn)突出，在圖片上運(yùn)用放大，特寫，襯托等手法突出其賣相，吸引顧客選點(diǎn)。在文字上可以配以簡(jiǎn)短生動(dòng)介紹，提高點(diǎn)擊。對(duì)于其他菜品，按照重要程度排列圖文，但圖文比例不應(yīng)該大于特色菜。對(duì)于常見(jiàn)菜，菜譜也應(yīng)該有所體現(xiàn)，但不要配圖，因?yàn)槌Ｒ?jiàn)菜價(jià)格已經(jīng)透明，毛利率貢獻(xiàn)不大，且不為餐館主打（家常菜館除外），故應(yīng)弱化。

從經(jīng)營(yíng)角度來(lái)說(shuō)，特色菜也并不是越多越好。在北京就有一例: 萬(wàn)家漁火酒樓開業(yè)一年，已經(jīng)積累了四、五百種菜肴，成就了萬(wàn)家漁火今天的大菜譜，涉及到湘菜、粵菜、湖北菜、潮洲菜和京味菜幾大菜系，可以說(shuō)后廚部門做了大量的工作，為酒樓形成了比較厚實(shí)的家底。但這里也存在一個(gè)問(wèn)題，在這四百多種菜品當(dāng)中，有多少屬于特色菜，讓酒樓的顧客和員工屈指算一下，恐怕還真數(shù)不出幾個(gè)來(lái)。

所謂特色菜，應(yīng)當(dāng)有三個(gè)方面的含義，一是廚師精心設(shè)計(jì)制作拿得出手，二是色香味俱佳擊率高對(duì)顧客胃口，三是企業(yè)有賺頭。三者缺一不可，才能稱之為特色菜。特別是顧客必須認(rèn)可，回回吃次次點(diǎn)。山不在高有仙則名，水不在深有龍則靈，一個(gè)酒樓有50道精品菜就足夠了，其它的可以適當(dāng)保留，就算去掉百八十個(gè)特色菜，酒樓的名聲即可叮當(dāng)響起來(lái)。

最后說(shuō)一下酒水，我們發(fā)現(xiàn)不少餐店把酒水放在最后一頁(yè)，并且只給了一個(gè)頁(yè)來(lái)展示，其實(shí)這是非常不對(duì)的。我們知道，在餐廳中毛利最高的是酒水，所以無(wú)論是對(duì)于家常菜還是針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)的餐廳來(lái)說(shuō)，都應(yīng)該把酒水單排好，尤其上一些特色酒樓的特色酒水，如日本料理的清酒，米酒，蒙古風(fēng)情的馬奶酒更應(yīng)該用精美的圖片突出，以此來(lái)提升點(diǎn)擊率，提高利潤(rùn)。

第一：菜譜制作外表需要注意：封面的工藝講究是否第一時(shí)間吸引顧客，第二：注意餐廳的內(nèi)容是否合理定價(jià)，以及顧客習(xí)慣愛(ài)好，第三就是找到專注菜譜制作的公司，相信他們更有經(jīng)驗(yàn)，我們要知道一本好的菜譜制作不僅可以提升餐廳的檔次，也可以給餐廳帶來(lái)可觀的消費(fèi)。捷達(dá)菜譜公司專業(yè)菜譜制作，菜譜裝訂方式多樣，樣品齊全，可滿足各地顧客不同檔次的要求，我們將一如既往的真誠(chéng)為您服務(wù)，讓您省時(shí)，省力，省心，省金。

化，而成為很大的族群。 葉 捕蠅草(Venus Flytrap)的葉子由 捕蠅草 捕蠅草(7張) 中心部位