上海有哪些美食
上海有哪些美食
上海灘歷來(lái)就是美食家的天堂，外地人到滬上旅游，總是附帶撮上一頓，中西菜肴，各大菜系，以及種種演變了的各種菜點(diǎn)。
在外地人心目中，上海灘上究竟什么菜最好吃，結(jié)果出人意料。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示：生煎、小籠當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的上海點(diǎn)心，以及紅燒肉、油爆蝦、蟹粉豆腐是外地旅游者眼中的最?lèi)?ài)。
在他們眼里生煎是個(gè)尤物，明明是個(gè)肉包子，卻做得這么小，而且還要放在平底鍋上煎烤：底酥、皮薄、肉香，咬一口汁水四溢。當(dāng)點(diǎn)心或者當(dāng)早餐，這看似樸實(shí)無(wú)華的生煎，其實(shí)卻是尋常百姓家幸福生活的印記。生煎價(jià) 格不大，味道鮮美，不用十元錢(qián)就能吃飽吃好，很符合這個(gè)城市的細(xì)節(jié)特征——精細(xì)，實(shí)惠，樂(lè)活。而其中點(diǎn)擊率名列前矛的是小楊生煎。
其實(shí)吃生煎饅頭是老上海人早點(diǎn)的最高境界。那小楊生煎只不過(guò)是近年來(lái)冒出來(lái)的小輩。早在四十年前，上海灘上最有名的生煎，是一家叫“友聯(lián)”的，只有一開(kāi)間門(mén)面，開(kāi)在新閘路西海電影院對(duì)面。當(dāng)時(shí)許多上海人經(jīng)常排隊(duì)賣(mài)好一袋生煎，帶進(jìn)電影院一邊看電影一邊吃生煎。曾經(jīng)有個(gè)經(jīng)典笑話(huà)，兩位情侶約好在西海電影院看電影，男的晚到了，在致歉之后送上一包零食，黑燈瞎火的，女友順手把那包零食往大衣口袋里一放，不一會(huì)兒感覺(jué)有油膩滴出，仔細(xì)一查，發(fā)現(xiàn)那包零食是生煎，于是惱羞成怒，桃腮漲紅，中途拂袖離場(chǎng)。
之后友聯(lián)生煎離開(kāi)了新閘路的一開(kāi)間門(mén)面，規(guī)模搞大了，但給人的感覺(jué)味道不能與過(guò)去相比。之后便是群雄割據(jù)，新亞、大壺春等崛起……近年來(lái)，小楊生煎最牛，一位熟悉的業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，關(guān)鍵在于選料精細(xì)，據(jù)說(shuō)它那肉餡是用兩三種規(guī)格的豬肉配制的，不用肉糜，必須現(xiàn)攪，確保新鮮和品質(zhì)。不過(guò)那臺(tái)灣蔡家食譜的生煎也很有特色，除了餡多之外，用的是生皮，“臉皮”薄。
小籠包子是生煎的弟弟，更精致。因其精致，令人不忍饕餮。在外地游客眼里，一些老字號(hào)的小籠還是很好吃的，如老城隍廟的南翔小籠，每天都排著長(zhǎng)蛇陣，操的幾乎都是外鄉(xiāng)口音。在外地人眼里，上海的紅燒肉、油爆蝦最入味，看來(lái)人們還是歡喜上海灘的濃油赤醬。紅燒肉，這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一道菜，卻是經(jīng)典之經(jīng)典，真正把“濃油赤醬”的本幫特色發(fā)揮到了極致。其中點(diǎn)擊率最高的是圓苑酒家的紅燒肉。對(duì)此人們?cè)u(píng)點(diǎn)充滿(mǎn)溢美之詞：色澤“亮晶晶”，汁水“粘稠”，“甜而不膩”， “糯軟適當(dāng)”，喜歡吃肉的朋友“一定”不能錯(cuò)過(guò)……
說(shuō)得太好，本人有點(diǎn)不買(mǎi)賬，圓苑的紅燒肉確實(shí)不錯(cuò)，但上海灘上好吃的紅燒肉多得去了，孰優(yōu)孰劣，很難一錘定音。
至于油爆蝦，一般的小館子都有。脆脆的，很鮮甜。這是典型的“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”，上海人現(xiàn)在不流行吃油爆蝦，嫌它不夠本色，容易搗漿糊——用濃油赤醬掩蓋它本身材料上的不足，不像新鮮蝦白灼、鹽水蝦，清水出芙蓉，硬檔。
蟹粉豆腐也是一樣，蟹粉大多都是小毛蟹拆出來(lái)的，上品的陽(yáng)澄湖大閘蟹根本不會(huì)問(wèn)津，在上海人眼里，要吃就吃整只大閘蟹。但這也許就是地域美食觀念差異。
在外地人看來(lái)，濃油赤醬是上海菜的精髓，而我們上海人要圖發(fā)展。歸根到底一句話(huà)，傳統(tǒng)不能丟，海派還得繼續(xù)。
給我想好多好多上海的家常菜！我爺爺奶奶每天都問(wèn)我今天吃什么！這個(gè)問(wèn)題真是煩?。∧切┎顺缘奈叶寄伭?！最好是越多越好！
好羨慕你有這么好的一個(gè)爺爺啊
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5道上海家常菜的做法
上海菜其實(shí)包括本幫菜和海派菜兩大類(lèi)。本幫菜就是上海的家常菜，制作工藝一般都比較簡(jiǎn)單，價(jià)位通常不高，種類(lèi)非常多，以濃油赤醬著稱(chēng)。那種至肥至膩的紅燒菜，口味香醇，偏甜，是老上海菜的真味，在大上海本幫菜餐廳里都能得到60%以上的點(diǎn)擊率。
雪菜冬筍
非常具有上海人粗菜細(xì)做的風(fēng)格，是上海家常菜中蔬菜類(lèi)的代表。
價(jià)位：20元左右/例。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到90%左右。
原料：新鮮雪菜、冬筍、白糖、淀粉各適量。
制作方法：冬筍切片過(guò)水，取出瀝干水待用。熱鍋，加少量油，雪菜、冬筍一起入鍋，加糖一小勺，1/3杯水，蓋上鍋蓋，大火燜15分鐘后，大火翻炒，勾薄芡，淋油，起鍋，裝盤(pán)。
紅燒甩水
以濃油赤醬為主要特色，最為典型的傳統(tǒng)上海菜，是其中魚(yú)類(lèi)的代表作。
價(jià)位：40元左右/例。點(diǎn)擊率：75%。
原料：2.5公斤以上的草魚(yú)或者青魚(yú)，取其尾巴。
配料：淀粉、白糖、醬油、蔥段、醋、香油各適量。
制作方法：①魚(yú)尾洗凈，沿魚(yú)尾側(cè)面脊椎將其劈成扇型，干粉上漿待用。②熱鍋放油，燒至七成熱，魚(yú)下鍋，過(guò)一下，立刻起鍋。③鍋內(nèi)剩余少量余油，依次放入蔥段、醬油、白糖、半杯水，煮開(kāi)，下魚(yú)，蓋上鍋蓋，旺火燜15分種，揭開(kāi)鍋蓋，大火收汁。勾芡、起鍋。在鍋內(nèi)的余湯里，加一小匙醋、少量蔥段，淋在魚(yú)上。
醬肉
濃油赤醬的另外一款代表作，普及程度極高。濃厚的醬肉香飄蕩在小弄堂里是典型的上海弄堂生活寫(xiě)真。
價(jià)位：30元左右/例。點(diǎn)擊率：65%，特別受中年及海外顧客的青睞。
原料：上好五花肉。
配料：蔥、姜、料酒、紅米粉各適量。
制作方法：①五花肉洗凈，切成6.6厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)方型。鍋內(nèi)放水，肉冷水下鍋，水以正好浸沒(méi)肉為宜。②加入蔥、姜、料酒，一起煮開(kāi)，撇去鍋內(nèi)的浮沫。紅米粉、料酒和勻，加湯內(nèi)，加兩匙白糖。再次燒開(kāi)后，關(guān)小火，慢熬4小時(shí)。起鍋，直接裝盤(pán)。
紅燒豆腐
繼續(xù)保持口味濃厚的樸實(shí)特色，是上海家常菜中豆制品類(lèi)的代表。
價(jià)位：20元左右/例。點(diǎn)擊率：60%。
原料：香菇、精肉、絹豆腐。
配料：淀粉、醬油、白糖、豆瓣醬、鹽、雞精、蔥花各適量。
制作方法：①香菇切片，精肉切絲，豆腐切塊待用。②醬油、豆瓣醬、白糖一起下鍋，燒開(kāi)。加豆腐，加1/3杯水，燒開(kāi)后，用勺來(lái)回推滑豆腐，可淋少許油，不要加水。撒蔥花，略翻一下。起鍋，裝盤(pán)。
黃瓜漏蝦
做法簡(jiǎn)單，上海家常菜中清淡風(fēng)格的典型代表。
價(jià)位：40元左右/例。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到60%左右。
原料：大小均勻的新鮮河蝦、黃瓜、淀粉、白糖、鹽、料酒、雞精、蔥花、醋各適量。
制作方法：蝦洗凈，剪去須。鍋燒熱，加少許油，黃瓜、蝦一起入鍋過(guò)油，片刻即可起鍋。料酒、鹽、雞精、白糖、蔥花拌勻下鍋，滴3滴醋，加1/3杯水，燒開(kāi)。過(guò)好油的黃瓜、蝦入鍋，翻炒。勾薄芡，淋油，起鍋。整個(gè)制作過(guò)程需注意時(shí)間的緊湊。
