滿漢全席菜單108道菜分別是什么

御菜三品： 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔

餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角

御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿

御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲

餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷

御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片

御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳

餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面

燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬

御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花

膳粥一品： 紅豆膳粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

“滿漢全席”：清朝皇室請(qǐng)客吃飯的招牌，一席之大一餐吃不下，你了解嗎？

滿漢全席這個(gè)詞，只要是在中國的地界兒上生活過就必定知道這個(gè)詞兒！這個(gè)詞最初指的是：清朝宮內(nèi)的最高宴請(qǐng)規(guī)格的總稱。隨著時(shí)間的流逝，時(shí)代更迭，現(xiàn)在滿漢全席一詞指代宴會(huì)菜色豐富，菜品齊全，味道鮮美。

至于滿漢全席的意思從字面就可以看出，宴席菜品包括滿族和漢族兩個(gè)民族的特色食物，那一定是規(guī)格極高，味道極好，耗費(fèi)奢靡。畢竟清朝皇室請(qǐng)客吃飯，承辦宴席代表了皇家的臉面和朝廷的實(shí)力。并且這種高規(guī)格的宴席往往帶著各種政治目的，絕非吃飯那么簡單。

一、席之大一餐吃不下

滿漢全席必定包括了滿族和漢族兩個(gè)民族的各種美食，據(jù)說菜品共108道，分為南菜54道，北菜54道。

1、什么是滿漢全席？

首先關(guān)于滿漢全席需要知道一點(diǎn)，滿漢全席并不是一頓吃完就結(jié)束了，而是要吃三天！

滿漢全席

滿漢全席分為六宴。這六宴包括：親藩宴，廷臣宴，萬壽宴，千叟宴，九白宴和節(jié)令宴。這六宴都分別代表了不同的含義，菜色也不盡相同。

親藩宴就是宴請(qǐng)皇族親人，各部藩王的宴席，廷臣宴的主要賓客則是朝廷命官。萬壽宴其實(shí)是皇帝的生日宴會(huì)，而皇帝的生日就叫萬壽節(jié)。萬壽宴時(shí)，文武百官，后宮妃嬪，皇室親族都帶著送給皇帝的生日禮物來參加宴會(huì)，宴會(huì)開頭所有與會(huì)來賓都舉杯道：祝皇上萬壽無疆！萬歲萬歲萬萬歲之類的吉祥話，其實(shí)就是?；实凵湛鞓贰?/p>

千叟宴是康熙皇帝首創(chuàng)的，第一次舉辦是在1713年也就是康熙52年，這一年的康熙60歲整?？滴踹@一生開疆?dāng)U土，收復(fù)失地，平定叛亂，掃除前明余孤，捉鰲拜平叛亂確是豐功偉績?？滴踉{親征率鐵騎攻打噶爾丹收復(fù)蒙古各部，任用賢臣令福建水師收復(fù)臺(tái)灣。耳順之年的康熙看著這自己治理的盛世江山而感到心滿意足，他想和全天下的老人一起同賀萬壽節(jié)。于是在暢春園宴請(qǐng)千名老人，開辦了第一次千叟宴。千叟宴在清朝一共舉辦了四次。

同樣始于康熙年間的還有九白宴，是蒙古各部為表忠心而設(shè)的宴席。節(jié)令宴則是宮中所有年節(jié)時(shí)令宴席的總稱。

滿漢全席跟我們?cè)诩页燥埾啾?，除了菜品豐富，耗費(fèi)奢靡。更大的不同點(diǎn)在于，滿漢全席的每一次舉辦都包含著各種各樣的政治目的。或是出于外交，或是出于戰(zhàn)爭(zhēng)，或是出于展示良好的皇家風(fēng)貌及朝廷風(fēng)氣等等。

宴席之上賓客們表面把酒言歡，暗地里心思各異，不同立場(chǎng)的政治勢(shì)力為達(dá)目的更是暗中角力，互相較勁生怕一個(gè)不小心落于下風(fēng)。

2、萬物可食的萬錢珍饈

雖然桌子下的政治角力讓人心累，但是桌子上的菜品卻是著實(shí)豐富。

滿漢全席108道菜的菜品之豐富是我們難以想象的。換句話說就是：天上飛的，地上跑的，水里游的，樹上長的，地里埋的，本土的，進(jìn)貢的，飛禽走獸，山珍海味，奇珍異果，各式各樣美酒佳肴菜果面點(diǎn)等等。只有你想不到，沒有滿漢全席吃不到。

四喜餃

傳統(tǒng)相聲《報(bào)菜名》里的各種菜名在滿漢全席的菜譜中，十之八九都可找到。滿漢全席的豐富不僅僅是因?yàn)槠溆昧险滟F，花費(fèi)很大，更在于它本身包含菜的品種繁多，讓人看得眼花繚亂。

菜色豐富體現(xiàn)在常見像大葉芹，刺老芽這樣的山間野菜，也作為或主菜或配菜的出現(xiàn)在宴席之上。珍貴的像燕窩，熊掌，魚翅，猴頭，鹿尾，駝峰，鯊魚皮，河豚肝等價(jià)值不菲的食材都很常見。

滿漢全席的原材料稀奇從一道叫做米糟猩唇的菜就可見一斑。米糟猩唇的主材料并不是猩猩的嘴唇，而是麋鹿臉上的肉。麋鹿又叫四不像，我國現(xiàn)存的麋鹿僅有2000多頭，全部被國家記錄在案，是極珍貴的國家一級(jí)重點(diǎn)野生保護(hù)動(dòng)物。而猩唇就是麋鹿臉肉風(fēng)干做成的肉干兒，珍貴程度位于八珍之首。

麋鹿

二、吃菜也是吃文化

滿漢全席雖然有108道菜品之多，但是每一道菜都是精心烹制，甚至菜名擺盤都別具一格。108道菜品，各菜各味，百菜百名，千菜千色。

1、詩意菜名

滿漢全席是6大宴席的總稱，參加宴席不只是吃菜那么簡單。宴席本身就包括了很多程序，以親藩宴為例。親藩宴大致程序包括：餐前茶水，各色點(diǎn)心，果子，蜜餞等等，茶果之后才是前菜。

前菜之后是金糕等4式餑餑，糖蒜等4種醬菜，佐以美酒和膳湯。美酒在這里可不是把酒倒進(jìn)酒壺放在桌上，自行飲用那么簡單。這個(gè)美酒需宮廷樂師伴奏演樂，滿漢各色美女倒酒，最后這玉露瓊漿才能進(jìn)入賓客的口中。在這種超高級(jí)服務(wù)之下，估計(jì)白開水都能喝出茅臺(tái)酒的滋味兒來。

在這之后就是按如下順序上菜：鳳尾魚翅等3道主菜，餑餑2品，芫爆仔鴿等3道御菜，八寶野鴨等主菜三道，再來餑餑2種，主菜3道又3道，之后又是配上2種面食，面食之后是燒烤2種，御菜3品，養(yǎng)胃粥來一碗，結(jié)束果盤上一個(gè)。最后侍奉美女敬上香茗意為告別茶。

百壽桃

宴上菜程序大致如此，除菜品稍異，個(gè)別程序略有不同。如此便可看出，宴會(huì)的菜品之豐富，程序之繁雜。

雖然程序繁瑣耗時(shí)長，但是吃進(jìn)嘴里的每一道美味單論其菜名都是種享受。并且單聽菜名不看菜很難想象出它的原材料是什么。例如：西施乳，甜合錦，鴛鴦卷，大救駕，紅梅珠香，祥龍雙飛，龍鳳柔情，沙舟踏翠，喜鵲登梅，二龍戲珠，水晶梅花包，三鮮龍鳳球等等。

再有一些菜直接就將材料名字當(dāng)作菜名，甚至也是我們家?？梢猿缘降?。但是御制膳食自然是要處處異于常人，首先名字就得高雅。例如：白菜炒鵪鶉蛋家里就能做，我們起名就叫鵪鶉蛋炒白菜，但是，宮里的就叫玉兔白菜。

發(fā)菜一種南方人愛吃的藻科植物，宮里也吃，但是要用口蘑配之，成菜還要擺成年字，名為年字口蘑發(fā)菜。熊掌配桃形魚茸叫作玉掌獻(xiàn)壽。駝?wù)迫饧忧嗖嗣麨樯持厶ご洹；觳⒎謩e炒制的雞肉絲和魚肉絲就叫龍鳳柔情。

至于茶名更是清新高雅，不染俗塵。例如：楊河春綠，君山銀針，廬山云霧，茉莉雀舌毫等絕雅好名字！聽起來清新雋永，茶未入唇喉，只聽名字已是滌蕩心扉。

紅梅珠香

2、真秀色可餐

宴會(huì)上御膳房做出的菜品代表的是皇家的顏面，所以不僅要口味絕佳，名字高雅，還要極具觀賞性，講究色香味俱全。

西施乳這道菜不光名字好聽，更是好看，口感更是絕妙。西施乳是用河豚肋制成的也就是河豚的精巢。雖然名字只有三個(gè)字，但是做法卻不簡單。

先取河豚肋20個(gè)燒開水上鍋蒸熟，再下佐料放油爆炒，之后放入高湯多燉一會(huì)兒，再用食物中的天然紅色，如莧菜的紅色將其染成淡紅偏粉之色，之后再放芡粉收濃汁，收汁之后放入花椒油方算制作完畢。吃的時(shí)候還要配半斤苦屈菜，偏甜芝麻醬特色面醬以增味。

成菜上桌聽著西施乳這引人遐想的名字，看著這滑滑嫩嫩富有光澤的魚肉，淡紅偏粉的顏色，加上河豚特有的鮮香之味若有似無的縈紆鼻尖，必定令食客食指大動(dòng)，想要立馬舉杯動(dòng)筷。

同樣形味俱佳的還有蓮蓬豆腐。蓮蓬豆腐這菜必定形如其名，將豆腐泥，豬肉糜加蛋清調(diào)料攪拌均勻，后將其用手捏成蓮蓬的形狀，用青豆做蓮子，如此形制中火蒸熟。出鍋之后放入大湯碗之中，湯碗內(nèi)側(cè)放入熟菠菜葉充作荷葉，在倒入雞蛋湯，如此便成。

蓮蓬豆腐

御膳的形色之精美，做工之精細(xì)大致都是這樣的。

三、滿漢席還是滿漢全席

雖然滿漢全席這個(gè)名字流傳的十分廣泛，但是它的由來卻是包含爭(zhēng)議。

1、由來之爭(zhēng)

有的說滿漢全席這個(gè)詞源自相聲節(jié)目，出自貫口報(bào)菜名。還有的說滿漢全席是由清代的官場(chǎng)宴席演變而來。因?yàn)榍宄瘯r(shí)期，官員主要來自滿族和漢族，滿人吃滿席，漢人吃漢席。一般順序是先滿后漢，滿席完畢再上漢席。滿廚做滿席，漢廚負(fù)責(zé)漢席，于是兩個(gè)民族間的大廚開始競(jìng)爭(zhēng)，各自拿出看家本領(lǐng)，久而久之就有了滿漢全席一說。

除這兩種說法外，更為人們所信服的是第三種說法。清朝并無滿漢全席一說，只在一些文學(xué)作品中出現(xiàn)過滿漢席的說法。滿漢全席的出現(xiàn)是在建國后，確切的說是國慶十周年時(shí)。當(dāng)時(shí)我國為了向世界展示中國傳統(tǒng)文化，匯集天下精英廚師，各顯神通，拿出絕活以展示泱泱大國的悠久歷史文化。經(jīng)過多人的不斷融合與交流，改進(jìn)與創(chuàng)新，最終有了滿漢全席！

坐席古畫

現(xiàn)在很多中國人很是崇拜西方禮儀，尤其是餐桌禮儀。其實(shí)我國自古以來就很是講究禮儀。無論男女，無論何時(shí)何處，都講究以禮待人。公子要溫潤玉如，小姐要溫婉動(dòng)人。

宴會(huì)之上的禮儀更是講究至極，稍有錯(cuò)失恐貽笑大方。不止禮儀，餐具的使用，材質(zhì)，形制，顏色，擺放，甚至服侍宮女的衣著等等都要與宴會(huì)目的，菜色口味相得益彰。一菜一餐具，一酒一杯盞，是斷斷馬虎不得的。

僅僅一場(chǎng)宴會(huì)便包羅了中華上下五千年的積累與傳承，每一筷入口的不止是美食，更是傳承與文化。

我了解，因?yàn)闈M漢全席都是非常好吃的菜品，而且什么菜品都有，說明了那個(gè)時(shí)候皇室是特別珍貴的，而且他們也造成了非常浪費(fèi)的現(xiàn)象，所以我認(rèn)為應(yīng)該廢除這種現(xiàn)象。

滿漢全席就是為了漢族和滿族能和諧，能成為一家人。所以才吃的這個(gè)滿漢全席，直到現(xiàn)在，中國人民，漢族和滿族也都很和諧。

了解，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的情況有很多人，所以招待的招牌是滿漢全席，即使人很多，但是也吃不完。