一、娘惹菜，做法

娘惹糕椰漿 1罐(400㏄)細(xì)砂糖 300公克樹薯粉 400公克玉米粉 10公克巴蘭葉汁 3滴水 1000㏄份量：制果正方形烤模 1盤制作：(1)將除了巴蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。(2)將作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半則加入巴蘭葉汁，成為綠色粉漿。(3)將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸徽艏s3分鐘左右。(4)最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鐘，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風(fēng)味更佳。先前倒入的粉漿必須完全蒸熟才能再繼續(xù)倒入，蒸出來的娘惹糕才會層次分明。

二、電視劇《小娘惹》里的娘惹菜的做法

娘惹”一詞源自明朝，中馬民族通婚誕下的女孩子叫娘惹，而“娘惹菜”就是她們以傳統(tǒng)中式食物和烹調(diào)方法，配合馬來常備香料煮出的第一代（Fusion）菜。 “香菇豆醬燜豬肉”是電視劇《小娘惹》中是上口率、上廚率、上席率、上鏡率、好評率最高的菜，無論是德高望重的陳家老太太還是月娘的時(shí)尚后代，吃到都會慶幸自己的口福，驚異地說：“我第一次吃到這么好吃的豆醬燜豬肉(Babi Ponteh)?！闭f者無心，聽者有意，春節(jié)期間無限量肉供著，但是“豆醬燜豬肉”這個(gè)菜名令人無限向往，電視機(jī)前的我開始惦記起來。顧名思義，就是自己家中的“醬燜肉”，很多人都不陌生。 這道娘惹菜的配方還有自己的獨(dú)特之處，我們每個(gè)人都能做的理由：這道娘惹菜不需要南洋馬來的調(diào)料。 配料： 竹筍……………………300克 冬菇……………………10朵 青辣椒………………… 4只 調(diào)料： 黃豆醬………………2湯匙 老抽…………………1／2湯匙 紹酒…………………1／2湯匙 冰糖…………………15克 肉桂…………………2枝 干蔥粉………………200克 蒜肉…………………20克 食用油………………10湯匙 食鹽…………………少許 準(zhǔn)備工作：1、豬五花肉焯一下，切塊； 2、冬菇用熱水浸軟； 3、竹筍切成小塊； 4、蒜肉搗碎。 主要做法： 1、 中火燒熱油，加入干蔥粉和蒜肉碎炒香，放入黃豆醬炒香（注：這一步比較急，沒拍上）； 2、 下豬肉，炒香， 3、 下肉桂及老抽，煮至豬肉完全蘸上醬汁， 4、 放入冬菇、竹筍和冰糖，注入水至蓋過豬肉的， 5、 煮約5分鐘后，轉(zhuǎn)小火，燜煮豬肉至軟，加鹽， 6、 倒入紹酒，盛起用青辣椒裝飾。 總結(jié)：建議豬肉采用肥瘦相間的，與傳統(tǒng)家中的醬燜肉相比，多了濃郁的蔥香，蔥香醬燜肉是也！

三、娘惹菜怎么做？

娘惹叻沙-材料

主料：米粉（米線）3人份、蝦6只、蛤蜊6個(gè)、豆腐泡10個(gè)、綠豆芽1把、黃瓜半根、椰漿500ml、魚餅2塊、海米25克、叻沙葉10片、參巴辣椒醬1湯匙、魚露1湯匙、清水800ml、糖1湯匙、鹽1茶匙。

香料：紅蔥頭125克、香茅2棵（取白色部分使用）、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黃姜10克、楠姜5克、紅辣椒3只、芫荽粉1湯匙。

娘惹叻沙-制作工藝

1、將海米用溫水浸透后瀝干磨碎，并將除巴拉煎外所有的香料磨碎備用，巴拉煎烤5分鐘。

2、蛤蜊浸泡吐沙后用開水燙2分鐘取肉備用，蝦取蝦仁，黃瓜切絲，魚餅切絲，豆腐泡對切成三角。

3、將叻沙葉洗凈后和800ml清水一起煮開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，然后撈出葉子保留水在鍋中。

4、炒鍋內(nèi)倒入30ml油燒熱后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分鐘，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分鐘。

5、將炒好的香料倒入煮過叻沙葉的水中，煮開后調(diào)入椰漿、參巴辣椒醬、魚露、鹽、糖攪勻，最后放入豆腐泡小火10分鐘即成煮好的叻沙汁。

娘惹叻沙

6、食用前，將米粉燙熟倒入碗中，隨即燙蝦仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黃瓜絲、魚餅絲，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。

四、娘惹菜特香雞的做法

娘惹菜特香雞的做法

1、雞洗凈，去除雜毛，斬成3cm見方的小塊。香菇用溫水浸泡20 分鐘至完全泡發(fā)，去蒂后切成兩半。土豆去皮切成3cm 見方的塊。小洋蔥去皮切碎。蒜切碎。

2 中火加熱炒鍋中的油至7 成熱，沿著鍋邊放入土豆塊并用鍋鏟輕撥，把土豆塊炸至表面微微焦黃撈出瀝干油分備用。

3 炒鍋中留底油，用中火加熱至5 成熱， 4 放入小洋蔥碎、小紅辣椒和蒜碎煸炒出香味，然后放入南洋豆瓣醬煸炒1 分鐘，放入雞塊、香菇、炸過的土豆翻炒均勻。

5 在鍋中加入1 杯水（250ml），調(diào)入老抽和白砂糖，加蓋把湯汁燒開，然后調(diào)成小火燜15 分鐘即可。

五、求 娘惹山藥 的做法！

香脆的娘惹山藥

娘惹菜是馬來西亞的傳統(tǒng)菜系，是大量選取糯米熬漿再烤干制作的米皮做原料的美食。

娘惹山藥的做法，就是把紫色山藥蒸熟搗成泥，再用米皮包裹，小火溫油炸2-3分鐘起鍋。

娘惹山藥外形黃嫩，口感香脆。一口咬下去山藥的香味一下子涌到嘴巴里。

六、娘惹裙廚什么菜好吃

主要還是看您的口味！ 我覺得好吃的有： 冬陰功湯、肉骨茶、香蘭葉包雞、娘惹牛蛙煲、芝士焗娘惹咖喱雞、芝士焗西米紫薯、咖喱法包焗澳帶······ 目前她們有每周的特價(jià)1+1，就是一個(gè)菜+一杯飲品，很劃算的！ 圣誕節(jié)好像也有新活動了！