大名二毛燒雞的歷史傳承

河北邯鄲大名縣，在宋朝時是和都城的“陪都”，被稱為“北京大名府”。明朝時為“大名府”，悠久的歷史也孕育了多彩的“美食文化”。在當?shù)乇容^有名的小吃是“二五八”， “二五八”是大名傳統(tǒng)名吃的簡稱，即“二毛燒雞”、“五百居香腸”、“郭八火燒”。是大名縣傳統(tǒng)的名貴食品，長期以來遠近聞名，享有盛譽。

“珍積成燒雞”原名“二毛燒雞”，由王德興創(chuàng)始于清朝仁宗嘉慶十四年（1809年）的直隸大名府（今河北邯鄲市大名縣老城內(nèi)大十字街南邊路西，就是兩百多年的老店原址，2014年還在經(jīng)營著）。因第一代創(chuàng)業(yè)人王德興社會地位低下，人送渾號“二毛”，沒有人叫它真實姓名，直呼他的外號“二毛”，又在煮燒雞的鍋里放有二個石貓所以故里鄉(xiāng)親稱頌“二毛燒雞”。

店主人一次去朋友家做客，臨走時把佐料和雞燉到鍋里，次日清晨歸來時一股香味撲鼻而來。剛出鍋的燒雞用手輕輕一抖，雞肉自然脫落，吃起來肉爛味鮮，鮮香清純，回味悠長，隨之生意興隆。

清朝時，文武科選時的應試才子、府、道官長，以及富商大賈，都喜歡吃他的燒雞，吃后贊不絕口。從此“二毛燒雞”的名聲越傳越遠，名氣越來越大?！岸北臼菍λ馁H稱，但“二毛燒雞”卻成了名貴食品的美稱。

清朝道光年間，新任府尹上任路過店前，聞香落轎，品雞問其名，隨口吟詩曰：夸官逍遙道， 聞香品佳肴。適逢設(shè)盛宴， 吾必備“二毛”。

第二代繼承人王國珍嫌頌號“二毛”不雅，便以自己名中的“珍”字為首，并取“珍品，積研，成名”之意，于清朝光緒五年（1879年）更名為“珍積成燒雞”沿襲流傳至今。雖然改了名，但人們?nèi)粤晳T稱“二毛燒雞”,也有部分人不知道“珍積成燒雞”就是名揚內(nèi)外的“二毛燒雞”，很多人認為“珍積成燒雞”與“二毛燒雞”是兩種名小吃。從此“二毛燒雞”更是譽滿全城，并留下了“一鍋燒雞滿城香”的美譽，名揚在外。

新中國成立后，王國珍之子王有祿為繼承祖業(yè)，在趙國古都邯鄲開創(chuàng)發(fā)展了“珍積成燒雞店”。在科學研究的基礎(chǔ)上，把產(chǎn)品標準特點規(guī)范為“選料精、配料全、造型美、火候準”。

1956年“二毛燒雞”并入國營。有二毛的第三代孫王良田和第四代孫王憲生（長門長子）任“珍積成燒雞鋪”的私方經(jīng)理兼廚師。他們繼承了祖?zhèn)骷夹g(shù)并精益求精，保持了“二毛燒雞”的傳統(tǒng)風味。

1966年周恩來總理，來大名視察時，品嘗了繼承人王憲生烹制的燒雞后贊不絕口。

1978年黨的十一屆三中全會后，經(jīng)濟體制實行改革，王憲生父子四人承包營業(yè)，稱“國營大名二毛燒雞鋪”。承包以來，生意興隆，顧客盈門，爭相購買。 “二毛燒雞”雖然改成了“珍積成”，但人們?nèi)粤晳T稱“二毛燒雞”,也有部分人不知道“珍積成燒雞”就是名揚海內(nèi)外的“二毛燒雞”，很多人認為“珍積成燒雞”與“二毛燒雞”是兩種名小吃。因此在近幾年來以第四代傳人王憲貞、王憲維為首的王氏家族經(jīng)營者們把“二毛燒雞”與“珍積成燒雞”同時做為門面的招牌?！岸边@個流傳百世的名字，不但在清朝就名揚中原大地，而且在改革開放的今天也是在大江南北，海內(nèi)外早已廣為人知的燒雞楷模。當時百姓有一首流傳歌謠：“想吃雞得跑快腿，吃了以后得捂住嘴，頂風無腥味，順風鼻子眼里冒香氣”。出名的訣竅在哪？是制作傳統(tǒng)秘方的藝求，出類拔萃的味道，促使了“二毛燒雞”在社會上形成了“聞著不想走，看見了想吃到口。孝順人，想給老人買只走。義氣人，在朋友場上想托著燒雞露一手”。

大名“二毛燒雞”到2014年已成為流行當?shù)亍ⅠY名中外、深受廣大人民群眾喜愛的傳統(tǒng)名吃。他店小名氣大，雞小萬里香，并還得到國家主要領(lǐng)導以及港、澳、臺同胞，海外僑胞和英、美、法、德、日等世界各國友人品嘗贊譽，據(jù)稱“珍積一絕”。“二毛燒雞”曾多次被媒體宣傳，并在《可愛的河北》和《中華百年名吃》等分別作了刊載，2014年已成流行當?shù)?，馳名中外，深受廣大人民群眾喜愛的傳統(tǒng)名吃。 “ 珍積成”家族旺盛，已傳承至第七代人，生意興隆，門市眾多。

在二百多年的歷史中，味道不變，經(jīng)久不衰，居邯鄲“八大地方風味美食”之首。中國河北邯鄲正宗（中華老字號）食品，被載入國家級史冊《辭?！罚骸鞍舜蟮胤斤L味美食”；大名“二五八”之首，邯鄲市十大名小吃。

宋襄公的“君子不重傷，不禽二毛”的做法有何不妥？

”君子不重傷，不擒二毛，古之為軍也，不以阻隘也。寡人雖亡國之余，不鼓不成列?！?/p>

翻譯：君子在戰(zhàn)場上不再傷害已經(jīng)受了傷的人，不俘虜頭發(fā)、胡子花白的人。古代領(lǐng)兵作戰(zhàn)，不憑借險隘的地形阻擊敵人。我雖然是已經(jīng)亡了國的商朝的后代，卻不去進攻沒有擺好陣勢的敵人。

故事：宋襄公和楚國人在泓作戰(zhàn)。宋軍已經(jīng)排成列了，而楚軍還沒全部渡過河。司馬子魚說：“敵人多，我們少，在他們沒排成列時，請允許我攻擊他們?！彼蜗骞f：“不行?！钡人麄冞^了河而沒排成列，子魚又把剛才說過的話對宋襄公說了一遍。宋襄公說：“還不行?！钡人麄兣懦闪泻蠊?，宋軍大敗，宋襄公大腿受傷，他的侍衛(wèi)被殺。國民都歸罪于宋襄公。宋襄公說：“品德高尚的人不使受傷的敵人再次受傷，不捉白發(fā)老人。古代作戰(zhàn)的人，不憑借險要之地。我雖然是亡國者的后代，不攻擊沒排成列的敵人?！弊郁~說：“你不懂作戰(zhàn)。對勁敵，我們擁有險要的地勢而敵人沒排成隊列，是上天在幫助我們。堵截然后攻擊，不也可以嗎？你尚且還有畏懼。現(xiàn)在的強勁的人，都是我們的敵人。即使年紀到了很老的人，抓住了，對白發(fā)的人又有什么可以可憐的呢？讓士兵明白戰(zhàn)敗是可恥的，然后讓他們作戰(zhàn)，是為了殺敵，傷了敵人而沒殺他，怎能不再傷他？如果憐惜被兩次傷害的人，就不如別傷害他；憐惜白發(fā)老人，就不如投降他們。全軍，是用來作戰(zhàn)的；鳴金擊鼓，是用來激發(fā)士氣的。有有利的條件而利用，憑借險要的地勢進攻敵人是可以的；盛大的擊鼓聲激起高昂的士氣，進攻那些沒列陣的軍隊也是完全可以的?！?/p>

點評：用現(xiàn)代的眼光看來，宋襄公在春秋亂世中不切實際地空談古時君子風度，為了守迂腐的信條在政治軍事斗爭中處處被動，并且把仁義濫用在敵國甚至是敵軍身上，以至數(shù)次受辱。如果將禮義用到君子身上，會使君子之風發(fā)揚光大，但如果象宋襄公用錯地方，自會自取其辱，不但誤國，也害了自己，成為后世笑柄。宋國是小國，宋襄公打了敗仗，證明他對仁義還理解不到位，或者說對自己的實力還不清楚。

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單從做人來說宋襄公是真正的君子，恪守那個時代最后的騎士信條。自那以后中國再無騎士精神。