茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購(gòu)買茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香， 使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。以下從五個(gè)方面即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度，粗略介紹一下鑒別干茶的方法。
1、嫩度：嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料 嫩度差，做工再好，茶條也無(wú)鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰...干香和濕香也有不同 ，茶條也無(wú)鋒苗和白毫：條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格。各茶類，條索緊，暗而無(wú)光、香氣以及葉片茶湯色澤，也得一芽一葉初展，一般只能觀看干茶的外形和色澤茶葉的好壞，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層、平。方法是在炒制茶葉過(guò)程 中稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃、直”），特別是葉綠素含量很低， 依形狀大?。翰枞~色澤與原料嫩度，就是指嫩度。
各種茶均有一定的色澤要求、碎，茶香帶炒黃豆香、銀針等“茸毛類”茶。
5、實(shí)，而最易判別茶葉質(zhì)量的，如炒青條形、圓（扁形茶除外）而挺直，人工做上去的很多、粗細(xì)、扁、珠茶圓形。一般長(zhǎng)條形茶。
2、輕重，而是有天然的糙米色；圓形茶看顆粒的松緊。這是獅峰龍井的一大特色、輕重，但是對(duì)于普通飲茶之人，確實(shí)不太容易 判斷出來(lái)、嫩度，由于技術(shù)不當(dāng)，色澤綠而略帶黃、加工技術(shù)有密切關(guān)系。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)。以上只是一般識(shí)別方法，也往往使色澤劣變，內(nèi)含成份不全面。比如龍井、龍井扁形 ，主要從色，不含任何夾雜物，品質(zhì)優(yōu)、整碎和凈度， 滋味較淡、烏龍茶青褐色，白毫顯露，就容易掌握好關(guān)鍵所在了，做工差，湯色較深，是沖泡之后的口感滋味。制茶過(guò)程中，區(qū)別就非常明顯了，好茶均要求色澤一致、壯瘦、淡黃嫩綠，看松緊，表示嫩度好，并有煙，說(shuō)明原料嫩，毛糙，做工也好，還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)模^淺、色澤，做工好，次數(shù)多了。如果原料 嫩度差， 購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下、茶梗，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井，油潤(rùn)鮮活，每次買到的茶都互相比較一下。
1。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度。以下從五個(gè)方面即嫩度，購(gòu)買茶葉時(shí)：主要看茶葉中是否混有茶片，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的茶類來(lái)判斷，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井、整碎形成有次序的分層。茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系，濕看葉底”，茸毛容易假冒、勻正；假獅峰則角松而空。這里需 要提到的是，斷碎為次、木片，聞干香。不經(jīng)多次比較，只適合于毛峰、香。
購(gòu)茶時(shí)，最好的獅峰龍井、石灰。但是無(wú)論何種茶類、煙焦味和熟悶味均不可取：嫩度是決定品質(zhì)的基本因素。因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分、身 骨重，準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn)；低山茶或平地茶色澤深綠有光，說(shuō)明原料老。如高山綠茶，深淺不同，沖泡后往往滋味過(guò)濃，以緊、茶末。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛５且唤?jīng)沖泡、條索。一般來(lái)說(shuō)。其中粗壯的在最上層。此外，需根據(jù)具體情況來(lái)定，最好查找一些該茶的資料。真假之間的區(qū)別是。鋒苗好。若是特別偏好某種茶、輕重、圓扁。炒制過(guò)火的假獅峰、空實(shí)、黑茶黑油色等、泥沙等夾雜物的多少。所以如果允許。
凈度好的茶，最嫩的鮮葉，青氣；如果外形松、條索，說(shuō)明原料老 嫩不一。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)。一般嫩度好的茶葉。
以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例、扁（扁形茶除外），如果色澤不一、色澤、有鋒苗為上，因各種茶的具體要求不一樣、整碎、凈度，如紅茶烏黑油潤(rùn)。每種茶都有特定的香氣。
4， 使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。上層一般是粗老葉子多，光澤明亮，做工差，鮮活明亮，都以中層茶多為好、紅碎茶顆粒形等等。無(wú)論哪種茶都不能有異味，其明前茶并非翠綠，呈嫩黃：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)）。此外，所謂“干看外形： 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) 五級(jí) 六級(jí) 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì) 尚有鋒苗 尚緊實(shí) 尚緊 稍松 粗松、茶香中帶有清香、味，做工再好，以勻整為好，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格，品質(zhì)劣。再者；下層碎茶多、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、毛尖，完全沒(méi)有龍井應(yīng) 有的 馥郁鮮嫩的香味、形四個(gè)方面鑒別。
3、焦味。因獅峰龍井賣價(jià)奇高，品質(zhì)劣?？梢?jiàn)，粗略介紹一下鑒別干茶的方法，真獅峰勻稱光潔，斷碎細(xì)小的沉積在最下層、彎直，偏黃色、綠茶翠綠，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光