第一，這就是我們說的，只要是包肉餡的餃子，就通用的四種調料。在碗中放入：兩個八角，一小把花椒，幾片姜，切上一些蔥段。加入一碗溫水，把這些料泡20分鐘，讓香料的香氣都能夠泡出來。這一步是好吃的關鍵。

第二，五花肉剁成肉餡兒，把之前泡好的香料水，分多次加入到五花肉的肉餡當中。加一次，就要用筷子攪拌，到水分全部吸收，直到一碗水都加進去，這是餃子餡鮮嫩入味的關鍵。

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第三，在肉餡中，加上鹽和十三香，根據(jù)肉餡的多少，自己調整鹽的用量。十三香少放就可以，不喜歡吃的也可以不放。加入兩勺生抽，一勺老抽。把肉餡攪拌均勻。喜歡吃蠔油的，可以再加一勺蠔油。

第四，在肉餡中放上姜末和蔥花。然后鍋燒熱油，油燒得很熱的時候，澆到蔥和姜上，這樣能激發(fā)出肉餡的香味。

第五，最后就可以加入菜了，如果是酸菜餃子，就放入切好的酸菜，如果是其他菜就可以加其他菜。攪拌均勻以后，就可以包餃子了。包肉餡的餃子，主要的就是肉餡兒的調制，肉餡調好，以后想加什么菜都可以。

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做餡兒大家都知道，放生抽，老抽，鹽，等。但是很多人卻不知道，北方的餃子餡有加料水的一步，加入的料水通用四種調料，那就是“八角，花椒，蔥，姜”泡的水。這一步很重要，是餃子做出來鮮嫩可口的關鍵。而且這樣做出來不腥不膩。只用這四種料就可以，真的不用太復雜。