導(dǎo)讀 ：春節(jié)將至，你知道各地年夜飯主食吃什么嗎？我國(guó)各地年夜飯有自己的特色食物，具體各地年夜飯主食吃什么呢？下面我為你詳細(xì)盤(pán)點(diǎn)各地年夜飯的主食。

各地年夜飯主食吃什么？

傳統(tǒng)的年夜飯南北差異很大，但都必須豐富，而且極具美好的寓意。年糕是北方最有傳統(tǒng)特色的美食。在南方，人們對(duì)年夜飯的菜譜的名稱更加講究吉祥如意，菜做出來(lái)要色香味俱全。吃年夜飯，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是魚(yú)，二是雞。魚(yú)和“余”諧音，象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”；雞和“吉”諧音，象征“吉祥如意”。

不過(guò)，無(wú)論東西南北，全國(guó)人民的年夜飯餐桌上都講究“年年有魚(yú)”；整雞有鳳凰上枝頭的彩頭；青菜加上關(guān)鍵的蒜苗，做成一鍋湯湯水水的長(zhǎng)菜，象征長(zhǎng)長(zhǎng)久久；蒸菜取其“蒸蒸日上”的美意；為取其新年好彩頭，也有人將紅椒、鰱魚(yú)頭做成“鴻（紅）運(yùn)當(dāng)頭”，板栗與雞則寓“大吉（雞）大利（栗）”。

1、北京：豆兒醬

北京人的年飯里，有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品――“豆兒醬”，這道菜對(duì)于老北京人來(lái)說(shuō)還是家喻戶曉的?！岸箖横u”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來(lái)佐酒開(kāi)胃，再合適不過(guò)了！

2、廣東：豉、生菜

廣東人把年夜飯稱為“團(tuán)年飯”，不但飯菜品種豐富，而且很講究意頭。一家人吃團(tuán)年飯前要先祭祖或拜神，香燭燒完才開(kāi)飯。席上一般有雞（寓有吉）、魚(yú)（寓年年有余）、豉（寓好市）、生菜（寓生財(cái)）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會(huì)計(jì)算）等以求吉利。廣東有的地方在吃團(tuán)年飯時(shí)，若有新婚夫婦，會(huì)多擺一副碗筷，取來(lái)年添丁吉意。

3、南京：什錦菜

《金陵歲時(shí)記》記載了南京人除夕的“十景菜”（也叫什錦菜），人們以醬姜、黃瓜、胡蘿卜、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、面筋十種，細(xì)切成絲，以油炒之，這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象征瓜瓜連連、子孫蔓延；冬筍，象征雨后春筍節(jié)節(jié)高；百葉，象征百依百順樣樣順，都是要討個(gè)吉利的口彩?，F(xiàn)在的什錦菜已經(jīng)不止10種了，甚至多達(dá)16-18種，增加了藕，象征路路通；黃豆芽，象征如意；薺菜，象征聚財(cái)；馬齒莧，南京又稱安樂(lè)菜，象征平安喜樂(lè)。

4、揚(yáng)州：風(fēng)雞

揚(yáng)州人吃風(fēng)雞，其實(shí)就像高郵人汪曾祺說(shuō)的那么簡(jiǎn)單：“大公雞不去毛，揉入粗鹽，外包荷葉，懸掛于通風(fēng)處，越二十日可得，久則愈佳?！背缘臅r(shí)候要拔去雞毛，用大鍋滾水煮熟，不用斬件，撕著吃就行，雞肉的紋理一條一條的，鮮香難言。

5、香港：盆菜

香港年夜飯首選吃什么嗎？當(dāng)然是象征著“團(tuán)聚”和“盆滿缽滿”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗圍村的地方風(fēng)味特色菜，象征合家團(tuán)圓，滿堂吉慶，加上盆菜盤(pán)滿缽滿的形態(tài)，盡顯繁榮興旺之寓意。

6、四川：煙熏臘肉

顧名思義，臘肉即是臘月間腌制的熏肉。在沒(méi)有冷藏方法的時(shí)代，腌熏風(fēng)乾，已是最佳的儲(chǔ)肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的開(kāi)盤(pán)菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。

7、宜昌：魚(yú)糕

備年貨是很多人過(guò)年時(shí)最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，而在宜都，年貨中有一種食物不得不提，那就是魚(yú)糕。宜都人制作魚(yú)糕時(shí)，先把新鮮草魚(yú)除頭去皮去骨留肉絞碎，然后按一定比例，將其與絞碎的豬肉和蛋清一起攪拌充分，再將攪拌后的食材放入蒸屜大火開(kāi)蒸，蒸好后將蛋黃液均勻涂抹在魚(yú)糕表面，再回籠蒸幾分鐘就可以了。

8、蘇州：筍干

準(zhǔn)備年夜飯前，傳統(tǒng)的蘇州家庭都會(huì)買(mǎi)些筍乾，早點(diǎn)浸發(fā)，筍干有個(gè)“節(jié)節(jié)高”的好口彩，預(yù)示生活節(jié)節(jié)高。而“發(fā)筍干”更討口彩，暗扣發(fā)財(cái)發(fā)達(dá)、來(lái)年大發(fā)。年夜飯中，魚(yú)肉圓、蛋餃?zhǔn)堑?，肉圓象征團(tuán)圓，蛋餃色澤金黃又形似元寶，寓有招財(cái)進(jìn)寶之意。粉絲也要備好，叫做“銀鏈條”，百葉包肉說(shuō)是像“金磚”，都含發(fā)財(cái)之意。

9、杭州：元寶魚(yú)

杭州人年夜飯餐桌上，家家戶戶都會(huì)有一條元寶魚(yú)。把鯽魚(yú)紅燒好之后，切成三段，首尾兩段拼起來(lái)，中間的那段放在上面，樣子就像一只大元寶，元寶魚(yú)也因此而得名。不過(guò)，吃年夜飯的時(shí)候，大家是不會(huì)對(duì)元寶魚(yú)動(dòng)筷子的，就那么放著，留到正月初一才能吃，寓意“年年有余”。

10、上海：烤麩

上海人過(guò)年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來(lái)年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開(kāi)，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動(dòng)味蕾的瞬間。

11、山東：過(guò)年菜

如果要評(píng)選一道最能讓人感覺(jué)到新年氣息的過(guò)年菜，非山東的這一道莫屬，因?yàn)樗墓俜Q便是“過(guò)年菜”！這道菜的做法很簡(jiǎn)單、食材也很常見(jiàn)，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚于一鍋之內(nèi)，加上各種家常調(diào)料燉起，簡(jiǎn)單而美味。這道菜的來(lái)歷，則與山東人舊時(shí)的生活有關(guān)。過(guò)去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丟棄，便將它們重新煮在一起，于是便成就了這道“過(guò)年菜”。

12、湖南：魚(yú)和肘子

一條1公斤的大，一個(gè)3公斤左右的大肘子－－這是湖南地區(qū)過(guò)年的必備年菜，俗稱“團(tuán)年魚(yú)”和“團(tuán)年肘子”，而“團(tuán)年”，顧名思義，也就是“團(tuán)團(tuán)圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。湘人嗜辣，在民間，基本上家家戶戶門(mén)口都掛著幾串風(fēng)乾紅辣椒，方便主人每餐烹飪時(shí)，好灑上幾個(gè)辣椒，滿足味蕾對(duì)“辣”的需求。而這也同樣延續(xù)到了農(nóng)歷新年的飯桌上。他們說(shuō)，這是吃香喝辣過(guò)好年。

13、河南：

在河南人的新年里，“”絕對(duì)是重頭戲，沒(méi)有餃子的春節(jié)是難以想像的。每到年三十，從上午開(kāi)始，家家戶戶都開(kāi)始剁餡、搟皮、包餃子。另外，包好的餃子還要擺放整齊，不能亂放。在準(zhǔn)備好的高粱梃子做成的圓平鍋蓋上，撒上薄薄的一層面粉，將餃子從外圍一圈一圈地?cái)[起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈?！?。

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