新穎年夜飯菜單？
新穎年夜飯菜單？
年夜飯年年都有，過去都是傳統(tǒng)做法，現(xiàn)在生活越來越好，新穎的年夜飯越來越多，比如全家福，年年高，鯉魚跳龍門等等，但還是要加傳統(tǒng)的餃子，年糕，湯圓。新年就是熱鬧高興團(tuán)圓。
請教年夜飯的菜譜！
??合家團(tuán)圓飯
涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
熱菜：竹報平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞?。⒛昴暧杏啵ㄌ谴柞庺~）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）
湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）
主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）
水果：什錦果盤
吉慶有余宴
涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚）、發(fā)財就手（發(fā)菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）
湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發(fā)財三絲羹（發(fā)菜、雞絲、香菇）
主食：四季發(fā)財餃（餃子餡用發(fā)菜、青菜）、早日發(fā)達(dá)（棗饃）
水果：什錦果盤 （春節(jié)菜譜推薦，春節(jié)年夜飯菜譜菜單推薦）
幸福團(tuán)圓飯
涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團(tuán)圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）
湯羹：福如東海（海參豆腐羹）
主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃
水果：什錦果盤
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??一、四冷拼
1。陳醋全家福
主料：鮮魷魚、海蜇
輔料：炸花生米、松花蛋、黃瓜、西芹、小蔥、蒜
調(diào)料：鹽、雞精、陳醋、白糖、香油
做法：
1．將魷魚和海蜇分別洗凈切成絲用開水焯一下，放入涼開水中浸泡片刻；
2．將松花蛋去皮切成塊，西芹、黃瓜洗凈切成斜刀塊，小蔥切成段，連同花生米
一起放入碗中，魷魚和海蜇?fù)瞥龇旁谏厦妫?
3．取一器皿，放入蒜末，加鹽、雞精、陳醋、白糖、香油調(diào)成汁，澆在碗中拌勻，
腌制幾分鐘即可食用。
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特點：老醋味濃、鮮咸適口。
2．拌三絲（蘋果絲、梨絲、山楂糕絲）
3．醬肉熟食拼盤
4．三文魚刺身
二、六熱菜
1。竹報平安（雙味竹節(jié)蝦）
主料：活竹節(jié)蝦５００克、鵪鶉蛋１０個
配料：西蘭花１００克、蔥、姜片少許、雞蛋１個
調(diào)料：白糖１００克、白醋１０克、料酒２０克、李錦記番茄沙司適量、精鹽、味精、
生粉、色拉油適量
做法：
1．將竹節(jié)蝦１０只，剪去蝦須，從背部用刀片開，抽去蝦線待用。
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２．將鵪鶉蛋煮熟去皮，西蘭花洗凈切成小朵。
３．將另外竹節(jié)蝦去頭去殼、去尾，用刀片兩下，用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌一
下待用。
４．鍋內(nèi)放色拉油燒至７～８成熟（１５０℃～２００℃），將帶殼竹節(jié)蝦放入鍋內(nèi)，炸至紅黃熟透撈出，倒出色拉油。
??鍋內(nèi)留少許油將蔥、姜炒香放入大蝦，烹少許白醋，加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水，將汁熬至濃亮即可撈出，放在圓盤周圍。
５．西蘭花放在沸水內(nèi)焯透變綠，放在鍋內(nèi)加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤中。
６．將去皮蝦球過油，放入蔥、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精，炒勻后勾少許芡汁即可出鍋，放在西蘭花中間，全部制作即可結(jié)束。
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2。錦上添花（西芹花枝片）
主料：西芹２００克、凈墨魚４００克
配料：蔥、姜片少許、紅蘿卜適量、雞蛋清１個。
調(diào)料：精鹽、味精、雞精各１０克、色拉油１００克（約耗５０克）、生粉、香油少
許
做法：
１．將西芹洗凈去皮切成段，用沸水焯一下待用。
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２．墨魚片成薄片，用蛋清、生粉、精鹽腌約１０分鐘待用。
３．鍋內(nèi)放入色拉油燒熱后，把墨魚片放入滑熟待用。
４．鍋內(nèi)留少許油，將蔥、姜炒香，然后放入西芹、墨魚片、調(diào)料同炒，最后勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤食用。
3。五谷豐登（什錦菜）
主料：玉米粒、胡蘿卜粒、四季豆粒
調(diào)料：精鹽、味精各１０克、色拉油５０克、橄欖菜少許
做法：
１．將主料放入開水中焯一下待用。
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２．鍋內(nèi)放少許油燒熱，下入灼好的什錦丁煸炒，再放入調(diào)料，勾少許生粉芡汁即可出鍋裝盤。
4。玉樹掛金錢（菜心燒香菇）
主料：發(fā)好的香菇２００克、上海青２００克
配料：蔥姜絲少許、紅蘿卜適量
調(diào)料：精鹽、味精各１０克、李錦記舊莊蠔油２０克、生粉、芡汁少許、色拉油５０
克、香油少許、鮮湯適量
做法：
１．上海青摘洗干凈后用沸水焯一下（水內(nèi)最好加少許的鹽和油），然后在鍋內(nèi)加精
鹽、味精煸炒一下放在盤內(nèi)。
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２．鍋內(nèi)放少許油燒熱，下入蔥姜絲、水發(fā)香菇、鮮湯及蠔油、鹽、味精燒至熟透勾少許芡汁，再淋上香油出鍋，蓋在青菜上即可食用。
5．年年有余(魚)
主料：鱸魚1條（500～600克），熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。
配料：姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
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做法：
1．將鱸魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。
2．燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。
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3．將雞湯燒滾后，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。
要點：
1。 如果沒有雞湯，可以用雞精調(diào)入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
2。 用清蒸這種烹飪方法制作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以
6．粉蒸排骨
主料：排骨3兩、土豆半個，蒸肉粉半包、芫荽。
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配料：豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒，菜油。
做法：
1．土豆去皮切小塊（1公分左右大?。?，排骨洗凈切小段，加剁細(xì)的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒粉、豆腐乳汁、胡椒粉、味精、醪糟汁拌勻腌制；
2．再加入米粉，菜油拌勻；
3．拿個寬口的大碗，把土豆塊平鋪一層，然后裝入排骨，水開后把碗放進(jìn)去蒸，上籠蒸40分鐘至熟；
4．取出，放入蒜末、芫荽葉，盛入盤中。
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三、點心
1．芝士土豆盒
主料：土豆
配料：春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋蔥
調(diào)料：鹽、雞精、黑胡椒粉
做法：
1．土豆煮熟碾成泥；
2．培根、芝士、洋蔥分別切碎；
3．將土豆泥與培根、芝士、洋蔥碎、甜玉米，加入鹽、雞精、黑胡椒粉拌勻。
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4．用春卷皮抹少許面粉糊，將拌好的土豆芝士餡包成1。5寸左右的小包；
5．將包好的芝士土豆盒下油鍋炸成金黃色即可。
特點：色澤金黃，奶香濃郁，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
四、雞湯
主料：三黃雞一只
配料：姜、枸杞、板栗
做法：
1．將雞洗凈，背骨敲斷，整雞焯水。
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2．沙鍋（煲）中一次加足夠量的水燒開，將整雞放入，并放入姜、枸杞和板栗。
3．大火燒開30分鐘后，轉(zhuǎn)小火慢燉至肉熟湯濃。
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??年夜飯菜譜--天下第一鮮
特點：飽滿含液，口感滑嫩，鮮冠群菜?？磦€體似銀斧燦燦，看全部則玉色溶溶，堪為以美、形美、味更美的珍饈。
原 料：文蛤肉250克,蔥花5克,姜末5克,黃酒15克,精鹽5克,生油40克
制作過程：
1．先將文蛤殼劈開，用力將文蛤肉及衣裳膜從殼上一道刮下，洗后帶水放在碗內(nèi)，不要放在竹籃里，以免水分瀝干。
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2 ．將文蛤肉、蔥花、姜天、黃酒、鹽等放在一起。
3．炒鍋上火，倒入生油，待油溫至九成熱時，將準(zhǔn)備好的文蛤肉等一起倒入油鍋，快速翻炒幾下即成。
年夜飯菜譜--洞房喜湯
特點：面軟湯鮮，吉祥喜慶，寓意祥和。
原料：蔥頭1個，鵝油(或雞油)30克，雞塊150克，牛肉塊150克，胡蘿卜2根，西紅柿4個，小面包皮8塊，細(xì)面條50克。
??精鹽、胡椒粉各適量。
制作過程：
1．雞塊、牛肉塊、胡蘿卜塊放入鍋內(nèi)加清水，大火燒開，小火煨成湯，待用。
2．蔥頭去皮，洗凈，切成薄片；西紅柿洗凈，去蒂，一切4塊。
3．厚平底鍋燒熱，放鵝油，燒五成熱，放入蔥頭片，小火翻炒成牙黃色，再用大火煸炒番茄塊，炒勻，放入已煮好的肉菜湯內(nèi)，煮開lO分鐘 后，撈出蔥頭、番茄，絞成泥后放入鍋，撤入胡椒粉，烤面包皮。
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4．再把湯燒開，加入細(xì)面條。煮5分鐘(把面條煮熟)，放鹽調(diào)好口味。把烤面包皮分均在兩個大碗里，再倒入場，即可。
年夜飯菜譜--米粉蒸肉
特點：成菜美觀,味道鮮美
原料：帶皮豬肉250克，大米100克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。
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制作過程：
1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗凈，瀝干水分后，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼后，搟成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。
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年夜飯菜譜--口水雞
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋
做法：
1） 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2）煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下?/p>
??這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）
4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
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5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
年夜飯菜譜--祥龍獻(xiàn)寶
祥龍獻(xiàn)寶
祥龍獻(xiàn)寶
主料：龍蝦
輔料：土豆絲、南瓜醬、生菜、檸檬等
做法：將一部分龍蝦肉調(diào)味上漿放入蒸箱內(nèi)蒸熟，點綴南瓜茸和芥辣醬；另一部分打成泥做成丸子，裹上土豆絲入鍋炸熟即可。
??脆香軟糯，一菜兩吃。
年夜飯菜譜--順德手撕龍蝦
順德手撕龍蝦
主料：龍蝦
輔料：沙田柚、紫姜絲、薄脆、火腿絲、雞蛋絲、黃瓜、洋蔥等
做法：將龍蝦灼熟后撕成條，同火腿絲混合。薄脆、沙田柚、黃瓜、紫姜和蛋皮分別切絲，層層碼在特制器皿中即可。
??口味清淡，爽口鮮香。
健康年夜飯菜譜
一、金絲年糕
1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。
2)制作過程：a。將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。
b。鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。
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3)特點：菜品色彩鮮艷，清爽滑口。
二、鮮果桂魚
1)原料：桂魚一條（約600克）、水果丁（可選用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上湯、香菇菜心10只、鹽、淀粉、蔥、姜末。
2)制作過程：a。將桂魚刮鱗，斬下頭尾上籠蒸熟，待用。
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??取魚肉切大粒魚丁，加鹽調(diào)味上漿。
c。鍋燒湯用清油滑鍋，留少許加蔥姜炒香,倒入魚丁，炒至變白色，加上湯及少許鹽調(diào)味，加入水果丁拌勻，出鍋裝在長盤上，擺上魚頭尾，用香菇菜圍邊即可。
3)特點：口感魚肉滑嫩，味美鮮，加上水果，補(bǔ)充魚肉缺乏碳水化合物的缺點。
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三、濃湯鵝肥煲
1）原料：法國鵝肥肝250克，高山菜心，草菇，金針菇，鹽、湯王、上湯。
2）制作過程：a。將鵝肥肝切成0。5厘米，待用。b。高山菜切段，草菇切片入煲中，加雞湯、鹽、湯王，調(diào)味燒沸，推入鵝肥肝片蓋上煲蓋即可上桌。
3）特點：鵝肥肝富含脂容性維生素，不飽和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上湯、無論從口味、營養(yǎng)角度均屬上乘佳品。
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四、新春玉環(huán)蝦
1）原料：九節(jié)蝦300克、日本青瓜150克、銀杏50克、紅蘿卜10克。
2）制作過程：a。九節(jié)蝦去頭殼留蝦尾，開背上漿待用。
b。日本青瓜切1厘米段，去瓜子將九節(jié)蝦串上待用。
c。將九節(jié)蝦過油，銀杏過水。油下鍋，加入九節(jié)蝦汆，銀杏下味，滑抄裝盤即可
3）特點：口感肉潔白滑嫩，紅，黃，綠搭配，造型大方。
??九節(jié)蝦蛋白生物價值高，且富含鋅等微量元素，配以青瓜爽口，銀杏降火，營養(yǎng)更為均勻。
五、清蒸涼瓜
1）原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上湯600克。
2）制作過程：a?？喙锨?厘米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。
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b。將作好肉置于苦瓜中，作好放入湯鍋加鹽、糖、味精蒸熟即可上桌。
3）特點：苦瓜具有減低血糖清涼解毒的功能成分，新年煙酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。
六、蜜汁扣木瓜
1）原料：木瓜一個，白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜100克。
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2）制作過程：a。將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。b。將木瓜對開去籽和皮，切1厘米厚片，裝盤，把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開淋到木瓜上即可上桌。
3）特點：木瓜有均衡生理代謝，化痰增強(qiáng)免疫力，潤膚養(yǎng)眼顏，配以白木耳滋陰補(bǔ)品跟蜂蜜可清涼降火，營養(yǎng)更為豐富。
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