滿漢全席108道菜是哪108道

滿漢全席菜譜 108道 第一度宴席 白扒四寶 仿膳餑餑 鳳凰趴窩 鳳凰展翅 鳳尾群翅 芙蓉大蝦 宮保兔肉 桂花干貝 虎皮兔肉 雞沾口蘑 金糕 金錢吐絲 金絲燒麥 金魚鴨掌 咖喱菜花 栗子糕 蓮子膳粥 琉璃珠璣 龍鳳柔情 龍井竹蓀 麻辣牛肉 熗玉龍片 肉末燒餅 三鮮瑤柱 酥卷佛手 糖醋魚卷 桃仁雞丁 網(wǎng)油魚卷 香桃鴿蛋 熊貓品竹 鴨絲掐菜 燕窩四字菜 油燜鮮蘑 御扇豆黃 炸雞葫蘆 芝麻卷 抓炒魚片 第二度宴席 八寶膳粥 炒黃瓜醬 炒榛子醬 翠玉豆糕 豆沙卷 二龍戲珠 發(fā)菜黃花 鳳穿金衣 核桃酪 琥珀鴿蛋 滑溜鵪鶉 金糕卷 菊花里脊 烤羊腿 侉燉羊肉 蘭花豆干 鯉躍龍門 龍井金魚 龍銜海棠 蘿卜桂魚 熗黃瓜衣 清炸鵪鶉 秋菊傲霜 如意卷 如意竹蓀 雙色豆糕 四喜餃 太極發(fā)財(cái)燕 檀扇鴨掌 熊貓蟹肉 繡球全魚 雪月羊肉 雨后春筍 玉掌獻(xiàn)壽 云河段霄 炸春卷 第三度宴席 白梨鳳脯 白銀如意 百子冬瓜 冰花雪蓮 參婆千子 翠柳鳳絲 翡翠玉扇 鳳凰魚肚 佛手廣肚 佛手金卷 芙蓉魚骨 宮廷排翅 海紅魚翅 荷包蟹肉 荷花酥 紅燒魚唇 黃袍加身 姜汁扁豆 金錢魚肚 金魚角 葵花麻魚 蓮子糕 明珠豆腐 母子相會(huì) 千層糕 日月生輝 松鶴延年 豌豆黃 五絲菜卷 仙鶴鮑魚 香露蘋果 小豆糕 燕影金蔬 薏米膳繼 玉兔白菜 棗泥糕 第四度宴席 百壽桃 長(zhǎng)春羹 二龍戲珠 翡翠銀耳 芙蓉鹿尾 干煸牛肉絲 怪味雞片 黑米膳粥 紅燒鹿筋 蝴蝶海參 雞油香菇 金屋藏嬌 金銀鴿肉 口蘑鹿肉 蓮花卷 羅漢大蝦 麥穗蝦卷 琵琶大蝦 茸雞待哺 三色糕 三鮮鴨舌 雙色馬蹄糕 隨滑飛龍 糖醋荷藕 蕪爆山雞 蕪爆鮮貝 喜鵲登枝 杏仁豆腐 燕尾桃花 鸚鵡萵筍 油攢大蝦 御龍火鍋 鴛鴦酥盒 芝麻鍋炸 抓炒大蝦 第五度宴席 百鳥還巢 拌魚肚 鮑王鬧府 豆沙糕 豆沙涼糕 鳳脯珍珠 鳳凰出世 鳳戲牡丹 鳳眼秋波 干燒冬筍 桂花海蜇 荷塘蓮香 紅豆膳粥 紅燒魚骨 花籃白菜 豢蝶大蝦 黃金解 雞絲湯面 金蟾拜月 金雞獨(dú)立 金獅繡球 龍鳳雙錘 奶油菠蘿凍 清炒鱔絲 如意烏龍 燒瓤菜花 酥頁(yè)層層 萬(wàn)年長(zhǎng)青 臥龍戲珠 繡球蛋糕 一品官燕 玉板翠帶 鴛鴦哺乳 云片鴿蛋 蕓豆金魚 珍珠雪耳 第六度宴席 拌銀耳 棒渣膳粥 叉燒豬肉 炒豌豆醬 蛋撻 翡翠魚丁 芙蓉糕 芙蓉魚角 宮保鵪鶉 桂花魚條 胡蘿卜醬 懷胎桂魚 火煉金身 芥末鴨膀 金錢香菇 金鑲玉板 晶玉海棠 桔子盞 龍鳳呈祥 梅竹山石 蜜汁山藥 藕絲羹 清蒸鵪鶉 群蝦戲荷 三絲駝峰 沙舟踏翠 松樹猴頭 棠花吐蕊 五絲洋粉 香爆螺盞 象眼鴿蛋 雪里藏珍 玉盞龍眼 鴛鴦魚棗 蕓豆卷 抓炒里脊

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第一道席 網(wǎng)油魚卷 燕窩四字 抓炒魚片 三鮮瑤柱 芙蓉大蝦 龍井竹蓀 桂花干貝 金錢吐絲 鳳凰展翅 炸雞葫蘆 桃仁雞丁 鴨絲掐菜 肉末燒餅 龍鳳柔情 雞沾口蘑 咖喱菜花 鳳凰趴窩 宮保兔肉 熊貓品竹 御扇豆黃 熗玉龍片 糖醋魚卷 金魚鴨掌 琉璃珠璣 金糕 栗子糕 芝麻卷 仿膳餑餑 酥卷佛手 油燜鮮蘑 蓮子膳粥 麻辣牛肉 金絲燒麥 鳳尾群翅 第二道席 太極發(fā)財(cái)燕 雪月羊肉 炸春卷 如意卷 金糕卷 蘭花豆干 蘿卜桂魚 鳳穿金衣 云河段霄 翠玉豆糕 四喜餃 繡球全魚 秋菊傲霜 龍銜海棠 滑溜鵪鶉 侉燉羊肉 玉掌獻(xiàn)壽 炒榛子醬 發(fā)菜黃花 熊貓蟹肉 清炸鵪鶉 雙色豆糕 烤羊腿 龍井金魚 琥珀鴿蛋 二龍戲珠 炒黃瓜醬 雨后春筍 如意竹蓀 檀扇鴨掌 鯉躍龍門 熗黃瓜衣 菊花里脊 八寶膳粥 第三道席 母子相會(huì) 豌豆黃 小豆糕 棗泥糕 紅燒魚唇 金魚角 鳳凰魚肚 宮廷排翅 玉兔白菜 冰花雪蓮 松鶴延年 香露蘋果 荷花酥 金錢魚肚 明珠豆腐 芙蓉魚骨 百子冬瓜 翡翠玉扇 仙鶴鮑魚 薏米膳繼 蓮子糕 日月生輝 荷包蟹肉 姜汁扁豆 佛手金卷 翠柳鳳絲 燕影金蔬 白銀如意 黃袍加身 葵花麻魚 五絲菜卷 佛手廣肚 白梨鳳脯 參婆千子 第四道席 杏仁豆腐 御龍火鍋 糖醋荷藕 羅漢大蝦 黑米膳粥 金屋藏嬌 翡翠銀耳 抓炒大蝦 喜鵲登枝 油攢大蝦 茸雞待哺 隨滑飛龍 雞油香菇 怪味雞片 鸚鵡萵筍 芝麻鍋炸 蕪爆鮮貝 雙色馬蹄糕 口蘑鹿肉 琵琶大蝦 長(zhǎng)春羹 干煸牛肉絲 蝴蝶海參 鴛鴦酥盒 蕪爆山雞 燕尾桃花 麥穗蝦卷 三鮮鴨舌 金銀鴿肉 紅燒鹿筋 芙蓉鹿尾 百壽桃 蓮花卷 三色糕 第五道席 玉板翠帶 珍珠雪耳 清炒鱔絲 萬(wàn)年長(zhǎng)青 金雞獨(dú)立 豢蝶大蝦 鳳戲牡丹 荷塘蓮香 一品官燕 蕓豆金魚 豆沙糕 酥頁(yè)層層 金蟾拜月 奶油菠蘿凍 花籃白菜 桂花海蜇 鮑王鬧府 鳳凰出世 繡球蛋糕 云片鴿蛋 燒瓤菜花 龍鳳雙錘 雞絲湯面 紅燒魚骨 鳳脯珍珠 干燒冬筍 鴛鴦哺乳 百鳥還巢 臥龍戲珠 如意烏龍 金獅繡球 豆沙涼糕 鳳眼秋波 紅豆膳粥 第六道席 棠花吐蕊 群蝦戲荷 炒豌豆醬 金鑲玉板 梅竹山石 芙蓉魚角 懷胎桂魚 雪里藏珍 抓炒里脊 叉燒豬肉 松樹猴頭 象眼鴿蛋 清蒸鵪鶉 龍鳳呈祥 金錢香菇 香爆螺盞 鴛鴦魚棗 桔子盞 藕絲羹 沙舟踏翠 芥末鴨膀 翡翠魚丁 桂花魚條 玉盞龍眼 棒渣膳粥 五絲洋粉 三絲駝峰 晶玉海棠 蜜汁山藥 拌銀耳 蛋撻 宮保鵪鶉 芙蓉糕 火煉金身

全席菜譜】滿漢全席一共有108道菜式：(一)蒙古親潘宴茶臺(tái)茗敘 ：古樂(lè)伴奏、滿漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶 到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上干果蜜餞八品）四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅四甜蜜餞： 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅 奉香上壽： 古樂(lè)伴宴、焚香入宴 前菜五品： 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬(wàn)字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜 餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕 醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮 敬奉環(huán)漿： 音樂(lè)伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺(tái) 膳湯一品： 龍井竹蓀御菜三品： 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔 餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角 御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿 御菜三品： 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲 餑餑二品： 金絲酥雀、 如意卷 御菜三品： 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片 御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳 餑餑二品： 肉末燒餅、 龍須面 燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬 御菜三品： 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花 膳粥一品： 紅豆膳粥 水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗： 信陽(yáng)毛尖

滿漢全席108道菜的菜單 滿漢全席始于清代中葉，是我國(guó)一種具有濃郁民族色彩的巨型筵宴。既有宮廷肴饌之特色，又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。 滿漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合作的一種全席。最好的公開使用場(chǎng)合，是科舉考試結(jié)束后地方官史宴請(qǐng)主考官的時(shí)候。主人是地方上最高官員，客人是欽差大臣；主客之間往往又是“門生故舊”，因此滿漢全席上的菜點(diǎn)都是菜其精細(xì)而豐盛的。入席時(shí)大小官員一律頂戴朝珠，身著公服就座。筵席的場(chǎng)面、規(guī)模、等級(jí)、陪宴人員的職位、供應(yīng)筵席用的烹飪?cè)霞肮?、酒的品種和數(shù)量等等。都有嚴(yán)格的規(guī)定。官府中舉辦滿漢全席時(shí)首先要奏樂(lè)，鳴炮，行禮恭迎賓客入座?？腿巳胱笥纱呱线M(jìn)門點(diǎn)心。進(jìn)門點(diǎn)心有甜、咸兩種，并有干、稀之別。進(jìn)門點(diǎn)心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。滿漢全席上菜公冷菜、頭菜、炒菜、飯菜、甜菜、點(diǎn)心和水果等，一般起碼一百零八種，一般分三天吃完。 滿漢全席取材廣泛，用料精細(xì)。山珍海味無(wú)所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，擅于燒烤、火鍋、涮鍋，又顯示漢族烹調(diào)特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，菜品口味也極豐富。 滿漢全席濫觴于京，推及各地，天津、廣東、湖北、東北、四川、揚(yáng)州等地都有滿漢全席。 滿漢全席菜單： 1、四到奉：什錦頭盒―個(gè)、下馬點(diǎn)二式（粉果、煙麥）、上湯片兒面每位―盆 2、四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁 3、四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰 4、四雙拼：菠蘿拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉 5、四大碗：一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹貍 6、四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素 7、四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒網(wǎng)鮑片、鳳入竹林 8、四每位：月中丹桂、舌戰(zhàn)群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨 9、四燒烤：燒乳豬全體、如意雞―對(duì)、冶爾巴―札、掛爐片皮鴨―對(duì) 10、四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌 11、四座采：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿 12、八咸點(diǎn)：母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、云腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條 13、八甜點(diǎn)：改瑰煎蛋糕、脆皮菠蘿球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍 14、二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐 15、―面：干燒伊面九寸 16、―干飯：白飯 17、―稀飯：白粥 18、四飯菜：咸蛋、牛乳、咸魚、炒菜 19、―湯：草菇蛋花湯 20、四跟湯：酸辣牙（跟外豬）、火腿上湯（跟第一道甜點(diǎn)）、長(zhǎng)春湯（跟片皮鴨）、草叢上湯（跟伊面） 21、四跟面制品：于層簾（跟乳豬）、片兒燒（跟如意雞），粑粑（跟片皮鴨）、如意卷（跟哈爾巴） 22、―百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁 23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干 24、四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角 25、四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把 26、四酸果：酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅 27、四生果：蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚 28、四水果：馬蹄、蓮藕、菱角、望強(qiáng)，望強(qiáng)犬 29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

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