清朝時(shí)期的滿漢全席多少道菜？總共為108道(附最全菜品)

說到“滿漢全席”我想很多人都是有聽說過的，這是我國清朝時(shí)期的一種宮廷宴席，菜肴是超級(jí)豐盛，也正是體現(xiàn)出了我國清朝時(shí)期的強(qiáng)盛。那么你知道這滿漢全席多少道菜嗎？說出來可就要“嚇?biāo)滥恪?，一共?08道菜品，其中涉及到了中國八大菜系中的6種菜系，下面我們便來一起看看具體的菜單和相關(guān)介紹！

滿漢全席多少道菜？一共108道 “滿漢全席”是我國歷史上最為著名的“宴席”之一，也是清朝時(shí)期最高規(guī)格的“宴席”，主要是在重要場(chǎng)合時(shí)才會(huì)出現(xiàn)。那么你知道清朝時(shí)期的滿漢全席多少道菜嗎？是一共108道菜。而我們?nèi)缃竦难缦话阋簿?8道菜左右，在多一點(diǎn)的便是24道，108道菜這能吃的完嗎？想想都覺得太過于鋪張浪費(fèi)了！

在清朝時(shí)期，“滿漢全席”的108道菜中包攬了中國八大菜系中的六大菜系，分別是魯菜30道、京菜12道、滿族菜12道、江浙菜為30道、閩菜12道、粵菜12道，其中又屬魯菜為主，這也是為什么說魯菜是我國“宮廷菜系”的原因，也是我國八大菜系之首的原因了，不過現(xiàn)在能吃上“滿漢全席”的人必然是非富即貴了，一般人根本就吃不上！

上面我們已經(jīng)是知道了滿漢全席多少道菜了，那么你知道這108道菜中的菜品又分別是哪些呢？在相聲“報(bào)菜名”中也是將其一一給列舉了出來。

滿漢全席108道菜菜品：

1、燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗。

2、卿魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級(jí)湯飯碗。

3、豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級(jí)湯飯碗。

4、炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。

這些菜肴也可能并不全面也不準(zhǔn)確，但光憑這108道菜的“數(shù)據(jù)”也足以讓你震撼到了，如果放在現(xiàn)今，做上一桌滿漢全席光是食材的成本我想需要上萬元，畢竟這些菜品很多都是非常昂貴的食物了，也沒多少人能吃得起，就算是吃的起我想也不會(huì)這么鋪張浪費(fèi)！

滿漢全席一共多少道菜?

【基本介紹】

滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，?shí)乃中華菜系文化的瑰寶。 滿漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。

滿漢全席菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯(cuò)，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣?。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。

【六種宴席】

滿漢全席(一)蒙古親潘宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對(duì)皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?！肚灏揞愨n*蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也。

滿漢全席(二)廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加?；实奂耸┒鱽頂n絡(luò)屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式 。

滿漢全席(三)萬壽宴

萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達(dá)二萬九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。

滿漢全席(四)千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。

滿漢全席(五)九白宴

九白宴始于康熙年間?？滴醭醵晒磐馑_克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來道光皇帝曾為此作詩云:四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅

滿漢全席(六)節(jié)令宴

節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。

【全席菜譜】

滿漢全席一共有108道菜式：

(一)蒙古親潘宴

茶臺(tái)茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶

到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅

攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上干果蜜餞八品）

四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

四甜蜜餞 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅

奉香上壽： 古樂伴宴、焚香入宴

前菜五品： 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜

餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕

醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮

敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺(tái)

膳湯一品： 龍井竹蓀

御菜三品： 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔

餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角

御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿

御菜三品： 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲

餑餑二品： 金絲酥雀、 如意卷

御菜三品： 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片

御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳

餑餑二品： 肉末燒餅、 龍須面

燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬

御菜三品： 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花

膳粥一品： 紅豆膳粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗： 信陽毛尖

(二)廷臣宴

麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井

乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖

蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗

餑餑四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷

醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦

前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷

膳湯一品：一品官燕

御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜

餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥

御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蠔油仔雞、 鮮蘑菜心

餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐

山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝

餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果

御菜三品：白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮

燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗：珠蘭大方

(三)萬壽宴

麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧

乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄

餑餑四品：金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃

醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

五香醬雞 鹽水里脊、 紅油鴨子、 麻辣口條

桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳

前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉

膳湯一品： 長春鹿鞭湯

御菜四品： 玉掌獻(xiàn)壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌

餑餑二品： 長壽龍須面 、百壽桃

御菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹

餑餑二品： 長春卷 、菊花佛手酥

御菜四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲

餑餑二品： 人參果、 核桃酪

御菜四品： 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑

燒烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串

膳粥一品： 稀珍黑米粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗： 茉莉雀舌毫

(四)千叟宴

麗人獻(xiàn)茗：君山銀針

乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘

蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子

餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕

醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁

前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白

膳湯一品：罐燜魚唇

御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬

餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃

御菜五品：龍舟镢魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手

御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅

餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃

燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇

野味火鍋：隨上圍碟十二品

一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片

野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉

刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗

膳粥一品：荷葉膳粥

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

(五)九百宴

麗人獻(xiàn)茗： 熬乳茶

乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖

蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子

餑餑四品： 糯米涼糕 、蕓豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍

醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪里蕻

前菜七品： 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄

膳湯一品： 蛤什蟆湯

御菜一品： 紅燒麒麟面

熱炒四品： 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球

餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆

御菜一品： 金蟾玉鮑

熱炒四品： 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白

餑餑二品： 黃金角 、水晶梅花包

御菜一品： 五彩炒駝峰

熱炒四品： 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕

餑餑二品： 大救駕、 蓮花卷

燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯

膳粥一品： 蓮子膳粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗： 洞庭碧螺春

(六)節(jié)令宴

麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍

乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏

餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷

醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺

前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉

膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

御菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸

餑餑二品：重陽花糕 、松子海羅干

御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷

餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅

御菜五品：清蒸時(shí)鮮 、炒時(shí)蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參

餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 、高湯水餃

燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上

薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條

蘿葡條、 白糖、 蒜泥

膳粥一品：臘八粥

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

報(bào)菜名里面的滿漢全席：

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒；

燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝；

鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸；

什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子；

罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒；

山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞；

燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒；

燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚；

軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒；

熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑；

燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚；

熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關(guān)兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領(lǐng)兒；

炒金絲、燴銀絲、糖熘炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃；

熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹；

清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊兒；

三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片；

炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜；

炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨；

燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒、拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒；

燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹、氽大甲；

什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉；

紅肉鍋?zhàn)?、白肉鍋?zhàn)?、菊花鍋?zhàn)印⒁半u鍋?zhàn)?、元宵鍋?zhàn)印㈦s面鍋?zhàn)?、荸薺一品鍋?zhàn)樱?/p>

軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子；

杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒；

什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒；

熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜；

燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯；

紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、炸丸子、豆腐丸子；

紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉；

紅肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒；

蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒；

燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。

【菜肴做法】

?幾道“滿漢全席”典型菜肴的做法

◇御龍火鍋

【制作及食用過程】

1.用水將帶皮五花肉洗凈，刮去細(xì)毛。用水將香菜洗凈，切去根，切成2分長的段。用刀將水發(fā)香菇、水發(fā)黃蘑菇切成長1寸5分、寬6分、厚1分的片。將粉絲放入盆中，注入開水，浸泡10分鐘，漲發(fā)好后撈出，剪成長約4寸的絲。用水將酸菜洗凈，切去根，切成長1寸5分、寬8分的片。將大海米放碗中，注入開水浸泡20分鐘。

2.鍋中注入清水，放入豬肉，上火燒開，撇去浮沫，在火上煮至六成爛時(shí)撈出，控凈水，稍涼后切成長2寸、厚1分的大薄片。

3.火鍋中先放入粉絲和酸菜片，然后將豬肉片、干貝、大海米、黃蘑菇片、火腿片、香菇片間隔順序地碼在酸菜粉絲上，注入清湯，加入料酒、精鹽對(duì)好口味，用炭火燒開，燒10分鐘。

4.將醬豆腐放入小碗內(nèi)，用涼開水研成鹵狀。將香菜末放入小盤內(nèi)。將韭菜花、鹵蝦油、芝麻油、辣椒油分別放入小碗中，同白肉火鍋一起上桌。

◇火烤羊肉串

【制作及食用過程】

1、羊后腿肉切成長方片，取十根銀釬，一根穿七塊羊肉。

2、醬油內(nèi)加調(diào)料拌勻

3、把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，并撒上椒鹽，3分鐘后，帶內(nèi)呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。

特點(diǎn)：色澤醬紅，肉質(zhì)鮮嫩，味麻辣而香。

◇金錢吐絲

【制作及食用過程】

1.將鮮蝦去頭尾及外殼，挑去沙線，用水洗凈；將馬蹄拍碎，用刀剁成末；將鮮蝦肉及豬肥肉用刀背砸成茸；將面包切成直徑1寸分、厚1分的圓形片，其余剁成面包粉。

2.將蝦肉茸和豬肥肉茸放入碗中，加入精鹽、料酒、玉米粉攪拌上勁，再放入馬蹄末、雞蛋清攪拌成糊，用手?jǐn)D成直徑1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齊。將切好的發(fā)菜旋轉(zhuǎn)式地碼在蝦丸子上。將面包粉過細(xì)羅，然后將細(xì)面包末撒在蝦托上面，用手壓實(shí)。

3.坐煸鍋，注入1公斤花生油，燒至六成熱時(shí)下入蝦托，炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油，放在盤中即成，連同花椒鹽一起上桌。

【其他說法】

說法一

近年來流傳“滿漢全席”之說，說它是清宮御膳，甚至還有人列出滿漢全席的菜單。宣揚(yáng)之不遺余力；據(jù)說已傳到海外；其實(shí)這純屬虛構(gòu)杜撰。

“滿漢全席”這一名稱來源于一段相聲。20世紀(jì)20年代在北京和天津獻(xiàn)藝的著名相聲演員萬人迷編了一段“貫口”詞，羅列大量菜名，名為“報(bào)菜名”，頗受聽眾歡迎。30年代在北京與張傻子。高德名，緒德貴，湯瞎子一同登臺(tái)表演的著名相聲演員戴少埔擅長這個(gè)段子（戴少埔于40年代初逝世于天津），當(dāng)時(shí)仍稱這段貫口為“報(bào)菜名”。后來傳來傳去竟被訛稱為“滿漢全席”。清宮膳房根本沒有“滿漢全席”之說。當(dāng)年在北海公園創(chuàng)麝設(shè)“仿膳”飯館的人，的確是曾在清宮膳房工作過的；那時(shí)仿膳的菜肴的確是清末宮廷膳房制品的樣子；但從未提過“滿漢全席”，而是老老實(shí)實(shí)地做炒肉末（夾燒餅）；婉豆黃兒和蕓豆卷等也是膳房制品樣子，這才是真的，仿膳菜肴和點(diǎn)心的做法，嚴(yán)格說，是同治光緒時(shí)代清宮御膳的遺范，在很大程度上適應(yīng)慈禧太后的喜好和口味；不但與道光時(shí)代的調(diào)制法有一定區(qū)別，與咸豐時(shí)代的做法也不盡同。例如乾隆皇帝有專門烹調(diào)鴨子的廚師，咸豐皇帝喜食鴨，這本是清宮菜肴的一項(xiàng)傳統(tǒng)，但因慈禧太后不大喜歡吃鴨，所以同治光緒時(shí)代膳房就不大講求烹調(diào)鴨子了；30年代仿膳的老師傅對(duì)作者說，早年膳房做“全鴨”有47種烹調(diào)法，后來半數(shù)都失傳了?？傊?，“滿漢全席”之稱是來自“萬人迷”的“報(bào)菜名”，本是相聲，這是老北京皆知道的，現(xiàn)在80歲以上的人聽過“萬人迷”；70歲以上的聽過戴少埔，皆可證此。

說法二

“漢滿全席”起興于清代不假，但“漢滿全席”并非源于滿清宮廷，而是江南的官聲菜。據(jù)李斗所著的《揚(yáng)州畫舫錄》錄：“上買賣街前后寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次”。這里的六司百官食次即為“漢滿全席”的原型！李斗《揚(yáng)州書舫錄》是關(guān)于“漢滿全席”的最早記載。從現(xiàn)在可得的文字資料來看，“漢滿全席”源于揚(yáng)州，其實(shí)就是漢族早就有的飲食代表形式之一！只不過后來被滿清竊取為“滿清的宮廷特色”！

我們知道，滿清入關(guān)以前，飲食非常簡單。一般宴會(huì)，露天鋪上獸皮，滿人圍攏一起，席地而餐。滿族人不會(huì)烹調(diào)，舉行宴會(huì)時(shí)，只是將大塊的肉煮爛。與會(huì)者席地而坐，解刀進(jìn)食，還只是停留在原始的飲食形式上！《滿文老檔》記：“貝勒們?cè)O(shè)宴時(shí),尚不設(shè)桌案，都席地而坐?！?菜肴，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。最高檔次的宴會(huì)，也不過設(shè)十幾桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉為食。

【相關(guān)影視】

?電視連續(xù)劇《滿漢全席》

長度：30集

劇集類型：連續(xù)劇

制片人：原向陽

導(dǎo)演： 李翰韜

領(lǐng)銜主演：徐崢飾張東官 張鐵林飾康熙

張庭飾陸美美 李琦飾大鐵鍋

慕青飾寧妃 汪園園飾喜梅

電視連續(xù)劇《滿漢全席》講述的是“滿漢全席”這一美食經(jīng)典的傳奇來歷，講述創(chuàng)始人張東官由一介布衣草民成為皇宮御廚、成為一代廚藝宗師的傳奇故事。

《滿漢全席》，又名《金玉滿堂》，是徐克1995年一部趣味盎然的賀歲喜劇。

講得雖是烹調(diào)比賽，用得卻是武俠片的拍法：先有挑戰(zhàn)，然后苦練，充滿旗鼓相當(dāng)，令人

眼花繚亂的烹調(diào)風(fēng)格與取勝絕招。

影片的造型十分好看，在序幕段，徐克即使用升降臺(tái)讓鏡頭從正上方（觀賞的最佳角度）

滑過色香味俱全的一道道菜，令觀眾胃口大開。這序幕段的菜系鏡頭止于北京釣魚臺(tái)賓館

前的一個(gè)停車鏡頭，這個(gè)終止鏡頭十分值得稱道，一是構(gòu)圖上巧妙地將人物視覺化成了食

物（中央的圓形花卉成為主菜，周邊的人物，車形成點(diǎn)綴。）二是十分自然地將序幕的菜

系鏡頭過渡到故事－－在釣魚臺(tái)賓館里進(jìn)行的中華廚藝大賽總決賽。

以競(jìng)賽作為影片的開始段落使得開場(chǎng)就形成了一個(gè)小高潮（影片其后也是高潮不斷）。對(duì)

陣的廖杰（鐘鎮(zhèn)濤）與龍昆保（趙文卓）也不負(fù)眾望，大展廚藝，各自的作品－－水晶長

城，豆腐雕刻俱晶瑩剔透，美不勝收。但廖杰卻另有心事，徐克平行剪輯了其妻被送醫(yī)院

生產(chǎn)的鏡頭。由于心系妻子，廖杰在第三輪灌湯黃魚vs海龍爭(zhēng)珠的比試中最終放棄比賽，

趕回家去，但孩子已然不保，妻子也因廖杰平時(shí)專注廚藝，疏于自己，且亦希望尋找自己

的生活，而選擇離開。

其后鏡頭一轉(zhuǎn)，五年后的一場(chǎng)廚師考試。男一號(hào)阿生（黑社會(huì)老大，張國榮飾）出場(chǎng)，揮

起大刀做牛排，做的奇爛，然后施煙幕彈行掉包計(jì)，獲獎(jiǎng)后十分夸張地興奮跳起，身上預(yù)

備的作弊物掉落，活脫脫一副小混混造型，一點(diǎn)不像黑幫老大。

其后龍昆保偶遇阿生，聞其欲學(xué)烹飪，遂將其介紹到滿漢樓學(xué)藝。阿生去了，卻不想滿漢

樓老板豐哥素與龍昆保有隙，于是觀眾就等著看好戲了。

影片中的這些懸念似乎總以搞笑的鬧劇終，無論豐哥刁難阿生的配菜還是殺大魚皆如是。

當(dāng)阿生配菜失敗，把一桌的碟子打翻在地，卻拍拍屁股說“我上廁所”。此時(shí)女主角嘉慧

（豐哥的女兒，袁詠儀飾）出場(chǎng)，玩了一把港片常見的粗俗風(fēng)格：從阿生正方便著的尿池

一旁鉆出，然后與阿生握手，阿生伸手，嘉慧卻說另一只手，因這只手阿生剛方便過。

其后的大魚之爭(zhēng)也讓阿生無意間大占嘉慧便宜，兩人開始電火花。。。

影片的鏡語敘事自然流暢，戲與戲之間，場(chǎng)面之間銜接巧妙。

比如阿生在卡拉OK酒吧里剛和弟兄們了清了高利貸事務(wù)，鏡頭一轉(zhuǎn)，一個(gè)艷女（另一黑幫

團(tuán)伙老大的馬子）正朝阿生不懷好意（或者很懷好意）地瞧來。阿生很酷地咬一咬煙，然

后點(diǎn)煙，擺出一副酷酷造型，眼神迷離，似要放電，突然音樂響起，鏡頭逐漸向遠(yuǎn)景處移

動(dòng)，原來嘉慧在那邊的舞臺(tái)上正以背影擺著一個(gè)更酷的pose，十分巧妙的銜接。隨后嘉慧

回過頭來，夸張的化妝，開唱《卡門》，徐克把手風(fēng)琴，豎琴及響板混合起來，把《卡門

》搞成五花八門的一首瘋狂樂曲，阿生看得目瞪口呆，香煙落地，原來嘉慧唱得惡難聽，

一旁的眾人開始吐。然后，艷女上臺(tái)，與之爭(zhēng)鋒，二女開始搶話筒，場(chǎng)下是兩大黑幫集團(tuán)

，又一出好戲開場(chǎng)。。。

終于阿終于，大反派黃榮出場(chǎng)（熊欣欣飾），此人野心勃勃，試圖吞并全港酒樓。他來到

滿漢樓下了戰(zhàn)書，以滿漢樓為賭金與豐哥比試滿漢全席的烹飪。豐哥在手下眾人的攛掇下

答應(yīng)，其后允諾給手下職員加薪，以其心協(xié)力戰(zhàn)勝黃榮。然這些職員剛歡呼加薪便請(qǐng)辭，

原來他們都被黃榮買通了。豐哥一氣之下中風(fēng)。

危機(jī)關(guān)頭，嘉慧與阿生承擔(dān)起救亡大業(yè)，然兩人都是烹飪草包，阿生想起龍昆保，龍告訴

他們滿漢全席的傳說，但龍也不會(huì)做滿漢全席，不過他知道廖杰會(huì)，于是眾人遠(yuǎn)赴廣州去

請(qǐng)廖杰。

千辛萬苦終于找到廖杰，全港酒樓的掌柜都來夾道歡迎。廖杰施展廚藝作出其拿手好戲，

上次未完成的灌湯黃魚，果然讓眾人大開眼界，然一旁的廚師一嘗味道覺得不對(duì)，原來廖

杰因婚姻失意，這兩年自暴自棄，酗酒狂飲，現(xiàn)已五味遲鈍，作出的黃魚又咸又澀又腥。

眾廚師紛紛離開，徐克仍用一個(gè)俯瞰鏡頭，并用跳接表現(xiàn)出原先團(tuán)聚在桌旁的人們瞬間風(fēng)

流云散。與前面的夾道歡迎正形成鮮明對(duì)比。 眾人再次陷入困境。

為使廖杰恢復(fù)味覺，徐克又是大高笑料，不僅搬來中醫(yī)瑰寶－針灸，健康舞，還有例牌放

屁。最后自然是恢復(fù)了味覺，影片最后的滿漢全席大賽亦是高潮迭起，這里賣個(gè)關(guān)子，就

不細(xì)述了。

應(yīng)該說，影片的情節(jié)安排是非常巧妙的，雖然主體是眾人與黃榮之戰(zhàn)，但前面用了相當(dāng)長

時(shí)間做了鋪墊，廖杰更是在開場(chǎng)那一段之后許久不出現(xiàn)，給人一種懸念。影片的許多情節(jié)

都有鋪墊，比如影片在開場(chǎng)的大賽已經(jīng)暗示了廖杰的豆腐雕功，為最后大決戰(zhàn)的豆腐猴腦

做了伏筆，也形成了一種首尾呼應(yīng)。再比如阿生與嘉慧為確定廖杰是否是他們欲找之人（

雙方素不相識(shí)，只有照片）進(jìn)行的試探，已經(jīng)暗示了廖杰失去味覺。

人物塑造也算不賴，嘉慧得知阿生喜歡山口百惠時(shí)，便幻想他揚(yáng)帆遠(yuǎn)去，自己揮淚送別，

場(chǎng)面有如Puccini的歌劇，非常有趣。而其造型開場(chǎng)時(shí)是怪異的朋克造型（欲惹父親生氣）

，最后是呈啄木鳥羽冠那樣高高豎起（因剛脫下廚師帽），最后阿生回來兩人重逢時(shí)的情

景令人記憶猶新，嘉慧撲上去撲打阿生，然后檢查阿生錢包，看是否放有她的照片，此時(shí)

發(fā)型依舊高高聳起，令人忍俊不禁

108道～滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單:

滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯(cuò)，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣?。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。

滿漢全席(一) 蒙古親藩宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對(duì)皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?！肚灏揞愨n*蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無所惜也。”

茶臺(tái)茗敘 ：古樂伴奏-滿漢侍女敬獻(xiàn)白玉奶茶

到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅

攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品）

四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅

奉香上壽： 古樂伴宴-焚香入宴

前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬字麻辣肚絲 年字口蘑發(fā)菜

餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕

醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮

敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺(tái)

膳湯一品： 龍井竹蓀

御菜三品： 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔

餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角

御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿

御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲

餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷

御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片

御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳

餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面

燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬

御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花

膳粥一品： 紅豆膳粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗： 信陽毛尖

滿漢全席(二) 廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡(luò)屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式。

麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井

乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 蘋果軟糖

蜜餞四品：蜜餞銀杏 蜜餞櫻桃 蜜餞瓜條 蜜餞金棗

餑餑四品：翠玉豆糕 栗子糕 雙色豆糕 豆沙卷

醬菜四品：甜醬蘿葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合錦

前菜七品：喜鵲登梅 蝴蝶暇卷 姜汁魚片 五香仔鴿 糖醋荷藕 泡綠菜花 辣白菜卷

膳湯一品：一品官燕

御菜五品：砂鍋煨鹿筋 雞絲銀耳 桂花魚條 八寶兔丁 玉筍蕨菜

餑餑二品：慈禧小窩頭 金絲燒麥

御菜五品：羅漢大蝦 串炸鮮貝 蔥爆牛柳 蠔油仔雞 鮮蘑菜心

餑餑二品：喇嘛糕 杏仁豆腐

御菜五品：白扒廣肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝

餑餑二品：絨雞待哺 豆沙蘋果

御菜三品：白扒魚唇 紅燒魚骨 蔥燒鯊魚皮

燒烤二品：片皮乳豬 維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗：珠蘭大方

滿漢全席(三) 萬壽宴

萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達(dá)二萬九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。

麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧

乾果四品：奶白棗寶 雙色軟糖 糖炒大扁 可可桃仁

蜜餞四品：蜜餞菠蘿 蜜餞紅果 蜜餞葡萄 蜜餞馬蹄

餑餑四品：金糕卷 小豆糕 蓮子糕 豌豆黃

醬菜四品：桂花辣醬芥 紫香乾 什香菜 暇油黃瓜

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

五香醬雞 鹽水里脊 紅油鴨子 麻辣口條

桂花醬雞 蕃茄馬蹄 油燜草菇 椒油銀耳

前菜四品： 萬字珊瑚白菜 壽字五香大蝦 無字鹽水牛肉 疆字紅油百葉

膳湯一品： 長春鹿鞭湯

御菜四品： 玉掌獻(xiàn)壽 明珠豆腐 首烏雞丁 百花鴨舌

餑餑二品： 長壽龍須面 百壽桃

御菜四品： 參芪燉白鳳 龍抱鳳蛋 父子同歡 山珍大葉芹

餑餑二品： 長春卷 菊花佛手酥

御菜四品： 金腿燒圓魚 巧手燒雁鳶 桃仁山雞丁 蟹肉雙筍絲

餑餑二品： 人參果 核桃酪

御菜四品： 松樹猴頭蘑 墨魚羹 荷葉雞 牛柳炒白蘑

燒烤二品： 掛爐沙板雞 麻仁鹿肉串

膳粥一品： 稀珍黑米粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗： 茉莉雀舌毫

滿漢全席(四) 千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴?？滴跷迨暝陉柎簣@第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。

麗人獻(xiàn)茗：君山銀針

乾果四品：怪味核桃 水晶軟糖 五香腰果 花生粘

蜜餞四品：蜜餞桔子 蜜餞海棠 蜜餞香蕉 蜜餞李子

餑餑四品：花盞龍眼 艾窩窩 果醬金糕 雙色馬蹄糕

醬菜四品：宮廷小蘿葡 蜜汁辣黃瓜 桂花大頭菜 醬桃仁

前菜七品：二龍戲珠 陳皮兔肉 怪味雞條 天香鮑魚 三絲瓜卷 蝦籽冬筍 椒油茭白

膳湯一品：罐燜魚唇

御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大蝦 龍鳳柔情 香油膳糊 肉丁黃瓜醬

餑餑二品：千層蒸糕 什錦花籃

御菜五品：龍舟镢魚 滑溜貝球 醬燜鵪鶉 蠔油牛柳 川汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾燒麥 五彩抄手

御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜雞脯 香麻鹿肉餅

餑餑二品：玉兔白菜 四喜餃

燒烤二品：御膳烤雞 烤魚扇

野味火鍋：隨上圍碟十二品

一品 ： 鹿肉片 飛龍脯 狍子脊 山雞片

野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 鮮魚肉

刺龍牙 大葉芹 刺五加 鮮豆苗

膳粥一品：荷葉膳粥

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

滿漢全席(五) 九白宴

九白宴始于康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來道光皇帝曾為此作詩云：“四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅?！?

麗人獻(xiàn)茗： 熬乳茶

乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠蘿軟糖

蜜餞四品： 蜜餞龍眼 蜜餞萊陽梨 蜜餞菱角 蜜餞檳子

餑餑四品： 糯米涼糕 蕓豆卷 鴿子玻璃糕 奶油菠蘿凍

醬菜四品： 北京辣菜 香辣黃瓜條 甜辣乾 雪里蕻

前菜七品： 松鶴延年 芥茉鴨掌 麻辣鵪鶉 芝麻魚 腰果芹心 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄

膳湯一品： 蛤什蟆湯

御菜一品： 紅燒麒麟面

熱炒四品： 鼓板龍蟹 麻辣蹄筋 烏龍吐珠 三鮮龍鳳球

餑餑二品： 木犀糕 玉面葫蘆

御菜一品： 金蟾玉鮑

熱炒四品： 山珍蕨菜 鹽煎肉 香烹狍脊 湖米茭白

餑餑二品： 黃金角 水晶梅花包

御菜一品： 五彩炒駝峰

熱炒四品： 野鴨桃仁丁 爆炒魷魚 箱子豆腐 酥炸金糕

餑餑二品： 大救駕 蓮花卷

燒烤二品： 持爐珍珠雞 烤鹿脯

膳粥一品： 蓮子膳粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗： 洞庭碧螺春

滿漢全席(六) 節(jié)令宴

節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。

麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍

乾果四品：奶白杏仁 柿霜軟糖 酥炸腰果 糖炒花生

蜜餞四品：蜜餞鴨梨 蜜餞小棗 蜜餞荔枝 蜜餞哈蜜杏

餑餑四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盞 鴛鴦卷

醬菜四品：麻辣乳瓜片 醬小椒 甜醬姜牙 醬甘螺

前菜七品：鳳凰展翅 熊貓蟹肉 蝦籽冬筍 五絲洋粉 五香鱖魚 酸辣黃瓜 陳皮牛肉

膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

御菜五品：原殼鮮鮑魚 燒鷓鴣 蕪爆散丹 雞絲豆苗 珍珠魚丸

餑餑二品：重陽花糕 松子海羅干

御菜五品：猴頭蘑扒魚翅 滑熘鴨脯 素炒鱔絲 腰果鹿丁 扒魚肚卷

餑餑二品：芙蓉香蕉卷 月餅

御菜五品：清蒸時(shí)鮮 炒時(shí)蔬 釀冬菇盒 荷葉雞 山東海參

餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 高湯水餃

燒烤二品：持爐烤鴨 烤山雞 隨上

薄餅 甜面醬 蔥段 瓜條

蘿葡條 白糖 蒜泥

膳粥一品：臘八粥

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

108道～滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單:

滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯(cuò)，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣贰：嫌萌追鄄嗜f壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。

滿漢全席(一) 蒙古親藩宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對(duì)皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無所惜也?！?

茶臺(tái)茗敘 ：古樂伴奏-滿漢侍女敬獻(xiàn)白玉奶茶

到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅

攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品）

四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅

奉香上壽： 古樂伴宴-焚香入宴

前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬字麻辣肚絲 年字口蘑發(fā)菜

餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕

醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮

敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺(tái)

膳湯一品： 龍井竹蓀

御菜三品： 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔

餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角

御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿

御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲

餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷

御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片

御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳

餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面

燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬

御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花

膳粥一品： 紅豆膳粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗： 信陽毛尖

滿漢全席(二) 廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加?；实奂耸┒鱽頂n絡(luò)屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式。

麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井

乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 蘋果軟糖

蜜餞四品：蜜餞銀杏 蜜餞櫻桃 蜜餞瓜條 蜜餞金棗

餑餑四品：翠玉豆糕 栗子糕 雙色豆糕 豆沙卷

醬菜四品：甜醬蘿葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合錦

前菜七品：喜鵲登梅 蝴蝶暇卷 姜汁魚片 五香仔鴿 糖醋荷藕 泡綠菜花 辣白菜卷

膳湯一品：一品官燕

御菜五品：砂鍋煨鹿筋 雞絲銀耳 桂花魚條 八寶兔丁 玉筍蕨菜

餑餑二品：慈禧小窩頭 金絲燒麥

御菜五品：羅漢大蝦 串炸鮮貝 蔥爆牛柳 蠔油仔雞 鮮蘑菜心

餑餑二品：喇嘛糕 杏仁豆腐

御菜五品：白扒廣肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝

餑餑二品：絨雞待哺 豆沙蘋果

御菜三品：白扒魚唇 紅燒魚骨 蔥燒鯊魚皮

燒烤二品：片皮乳豬 維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗：珠蘭大方

滿漢全席(三) 萬壽宴

萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達(dá)二萬九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。

麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧

乾果四品：奶白棗寶 雙色軟糖 糖炒大扁 可可桃仁

蜜餞四品：蜜餞菠蘿 蜜餞紅果 蜜餞葡萄 蜜餞馬蹄

餑餑四品：金糕卷 小豆糕 蓮子糕 豌豆黃

醬菜四品：桂花辣醬芥 紫香乾 什香菜 暇油黃瓜

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

五香醬雞 鹽水里脊 紅油鴨子 麻辣口條

桂花醬雞 蕃茄馬蹄 油燜草菇 椒油銀耳

前菜四品： 萬字珊瑚白菜 壽字五香大蝦 無字鹽水牛肉 疆字紅油百葉

膳湯一品： 長春鹿鞭湯

御菜四品： 玉掌獻(xiàn)壽 明珠豆腐 首烏雞丁 百花鴨舌

餑餑二品： 長壽龍須面 百壽桃

御菜四品： 參芪燉白鳳 龍抱鳳蛋 父子同歡 山珍大葉芹

餑餑二品： 長春卷 菊花佛手酥

御菜四品： 金腿燒圓魚 巧手燒雁鳶 桃仁山雞丁 蟹肉雙筍絲

餑餑二品： 人參果 核桃酪

御菜四品： 松樹猴頭蘑 墨魚羹 荷葉雞 牛柳炒白蘑

燒烤二品： 掛爐沙板雞 麻仁鹿肉串

膳粥一品： 稀珍黑米粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗： 茉莉雀舌毫

滿漢全席(四) 千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴?？滴跷迨暝陉柎簣@第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。

麗人獻(xiàn)茗：君山銀針

乾果四品：怪味核桃 水晶軟糖 五香腰果 花生粘

蜜餞四品：蜜餞桔子 蜜餞海棠 蜜餞香蕉 蜜餞李子

餑餑四品：花盞龍眼 艾窩窩 果醬金糕 雙色馬蹄糕

醬菜四品：宮廷小蘿葡 蜜汁辣黃瓜 桂花大頭菜 醬桃仁

前菜七品：二龍戲珠 陳皮兔肉 怪味雞條 天香鮑魚 三絲瓜卷 蝦籽冬筍 椒油茭白

膳湯一品：罐燜魚唇

御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大蝦 龍鳳柔情 香油膳糊 肉丁黃瓜醬

餑餑二品：千層蒸糕 什錦花籃

御菜五品：龍舟镢魚 滑溜貝球 醬燜鵪鶉 蠔油牛柳 川汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾燒麥 五彩抄手

御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜雞脯 香麻鹿肉餅

餑餑二品：玉兔白菜 四喜餃

燒烤二品：御膳烤雞 烤魚扇

野味火鍋：隨上圍碟十二品

一品 ： 鹿肉片 飛龍脯 狍子脊 山雞片

野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 鮮魚肉

刺龍牙 大葉芹 刺五加 鮮豆苗

膳粥一品：荷葉膳粥

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

滿漢全席(五) 九白宴

九白宴始于康熙年間?？滴醭醵晒磐馑_克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來道光皇帝曾為此作詩云：“四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅。”

麗人獻(xiàn)茗： 熬乳茶

乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠蘿軟糖

蜜餞四品： 蜜餞龍眼 蜜餞萊陽梨 蜜餞菱角 蜜餞檳子

餑餑四品： 糯米涼糕 蕓豆卷 鴿子玻璃糕 奶油菠蘿凍

醬菜四品： 北京辣菜 香辣黃瓜條 甜辣乾 雪里蕻

前菜七品： 松鶴延年 芥茉鴨掌 麻辣鵪鶉 芝麻魚 腰果芹心 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄

膳湯一品： 蛤什蟆湯

御菜一品： 紅燒麒麟面

熱炒四品： 鼓板龍蟹 麻辣蹄筋 烏龍吐珠 三鮮龍鳳球

餑餑二品： 木犀糕 玉面葫蘆

御菜一品： 金蟾玉鮑

熱炒四品： 山珍蕨菜 鹽煎肉 香烹狍脊 湖米茭白

餑餑二品： 黃金角 水晶梅花包

御菜一品： 五彩炒駝峰

熱炒四品： 野鴨桃仁丁 爆炒魷魚 箱子豆腐 酥炸金糕

餑餑二品： 大救駕 蓮花卷

燒烤二品： 持爐珍珠雞 烤鹿脯

膳粥一品： 蓮子膳粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗： 洞庭碧螺春

滿漢全席(六) 節(jié)令宴

節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。

麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍

乾果四品：奶白杏仁 柿霜軟糖 酥炸腰果 糖炒花生

蜜餞四品：蜜餞鴨梨 蜜餞小棗 蜜餞荔枝 蜜餞哈蜜杏

餑餑四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盞 鴛鴦卷

醬菜四品：麻辣乳瓜片 醬小椒 甜醬姜牙 醬甘螺

前菜七品：鳳凰展翅 熊貓蟹肉 蝦籽冬筍 五絲洋粉 五香鱖魚 酸辣黃瓜 陳皮牛肉

膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

御菜五品：原殼鮮鮑魚 燒鷓鴣 蕪爆散丹 雞絲豆苗 珍珠魚丸

餑餑二品：重陽花糕 松子海羅干

御菜五品：猴頭蘑扒魚翅 滑熘鴨脯 素炒鱔絲 腰果鹿丁 扒魚肚卷

餑餑二品：芙蓉香蕉卷 月餅

御菜五品：清蒸時(shí)鮮 炒時(shí)蔬 釀冬菇盒 荷葉雞 山東海參

餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 高湯水餃

燒烤二品：持爐烤鴨 烤山雞 隨上

薄餅 甜面醬 蔥段 瓜條

蘿葡條 白糖 蒜泥

膳粥一品：臘八粥

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

滿漢全席（滿漢全筵）起興于清代，乾隆年間是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中

華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。是的大型酒宴演變而來，共有108款菜點(diǎn)，分作三天四餐供客人享用。菜式有咸有甜，有葷有素，令人盡可從中領(lǐng)略中國飲食文化的博大精深。

滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色,又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。滿漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。

烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)；同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洌瑢?shí)乃中華菜系文化的瑰寶。 滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。

滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。滿漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)；同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，?shí)乃中華菜系文化的瑰寶。

108道～滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單:

滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯(cuò)，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣?。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。

滿漢全席(一) 蒙古親藩宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對(duì)皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?！肚灏揞愨n*蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無所惜也?！?

茶臺(tái)茗敘 ：古樂伴奏-滿漢侍女敬獻(xiàn)白玉奶茶

到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅

攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品）

四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅

奉香上壽： 古樂伴宴-焚香入宴

前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬字麻辣肚絲 年字口蘑發(fā)菜

餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕

醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮

敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺(tái)

膳湯一品： 龍井竹蓀

御菜三品： 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔

餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角

御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿

御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲

餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷

御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片

御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳

餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面

燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬

御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花

膳粥一品： 紅豆膳粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗： 信陽毛尖

滿漢全席(二) 廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加?；实奂耸┒鱽頂n絡(luò)屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式。

麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井

乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 蘋果軟糖

蜜餞四品：蜜餞銀杏 蜜餞櫻桃 蜜餞瓜條 蜜餞金棗

餑餑四品：翠玉豆糕 栗子糕 雙色豆糕 豆沙卷

醬菜四品：甜醬蘿葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合錦

前菜七品：喜鵲登梅 蝴蝶暇卷 姜汁魚片 五香仔鴿 糖醋荷藕 泡綠菜花 辣白菜卷

膳湯一品：一品官燕

御菜五品：砂鍋煨鹿筋 雞絲銀耳 桂花魚條 八寶兔丁 玉筍蕨菜

餑餑二品：慈禧小窩頭 金絲燒麥

御菜五品：羅漢大蝦 串炸鮮貝 蔥爆牛柳 蠔油仔雞 鮮蘑菜心

餑餑二品：喇嘛糕 杏仁豆腐

御菜五品：白扒廣肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝

餑餑二品：絨雞待哺 豆沙蘋果

御菜三品：白扒魚唇 紅燒魚骨 蔥燒鯊魚皮

燒烤二品：片皮乳豬 維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗：珠蘭大方

滿漢全席(三) 萬壽宴

萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達(dá)二萬九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。

麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧

乾果四品：奶白棗寶 雙色軟糖 糖炒大扁 可可桃仁

蜜餞四品：蜜餞菠蘿 蜜餞紅果 蜜餞葡萄 蜜餞馬蹄

餑餑四品：金糕卷 小豆糕 蓮子糕 豌豆黃

醬菜四品：桂花辣醬芥 紫香乾 什香菜 暇油黃瓜

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

五香醬雞 鹽水里脊 紅油鴨子 麻辣口條

桂花醬雞 蕃茄馬蹄 油燜草菇 椒油銀耳

前菜四品： 萬字珊瑚白菜 壽字五香大蝦 無字鹽水牛肉 疆字紅油百葉

膳湯一品： 長春鹿鞭湯

御菜四品： 玉掌獻(xiàn)壽 明珠豆腐 首烏雞丁 百花鴨舌

餑餑二品： 長壽龍須面 百壽桃

御菜四品： 參芪燉白鳳 龍抱鳳蛋 父子同歡 山珍大葉芹

餑餑二品： 長春卷 菊花佛手酥

御菜四品： 金腿燒圓魚 巧手燒雁鳶 桃仁山雞丁 蟹肉雙筍絲

餑餑二品： 人參果 核桃酪

御菜四品： 松樹猴頭蘑 墨魚羹 荷葉雞 牛柳炒白蘑

燒烤二品： 掛爐沙板雞 麻仁鹿肉串

膳粥一品： 稀珍黑米粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗： 茉莉雀舌毫

滿漢全席(四) 千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。

麗人獻(xiàn)茗：君山銀針

乾果四品：怪味核桃 水晶軟糖 五香腰果 花生粘

蜜餞四品：蜜餞桔子 蜜餞海棠 蜜餞香蕉 蜜餞李子

餑餑四品：花盞龍眼 艾窩窩 果醬金糕 雙色馬蹄糕

醬菜四品：宮廷小蘿葡 蜜汁辣黃瓜 桂花大頭菜 醬桃仁

前菜七品：二龍戲珠 陳皮兔肉 怪味雞條 天香鮑魚 三絲瓜卷 蝦籽冬筍 椒油茭白

膳湯一品：罐燜魚唇

御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大蝦 龍鳳柔情 香油膳糊 肉丁黃瓜醬

餑餑二品：千層蒸糕 什錦花籃

御菜五品：龍舟镢魚 滑溜貝球 醬燜鵪鶉 蠔油牛柳 川汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾燒麥 五彩抄手

御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜雞脯 香麻鹿肉餅

餑餑二品：玉兔白菜 四喜餃

燒烤二品：御膳烤雞 烤魚扇

野味火鍋：隨上圍碟十二品

一品 ： 鹿肉片 飛龍脯 狍子脊 山雞片

野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 鮮魚肉

刺龍牙 大葉芹 刺五加 鮮豆苗

膳粥一品：荷葉膳粥

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

滿漢全席(五) 九白宴

九白宴始于康熙年間?？滴醭醵晒磐馑_克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來道光皇帝曾為此作詩云：“四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅?！?

麗人獻(xiàn)茗： 熬乳茶

乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠蘿軟糖

蜜餞四品： 蜜餞龍眼 蜜餞萊陽梨 蜜餞菱角 蜜餞檳子

餑餑四品： 糯米涼糕 蕓豆卷 鴿子玻璃糕 奶油菠蘿凍

醬菜四品： 北京辣菜 香辣黃瓜條 甜辣乾 雪里蕻

前菜七品： 松鶴延年 芥茉鴨掌 麻辣鵪鶉 芝麻魚 腰果芹心 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄

膳湯一品： 蛤什蟆湯

御菜一品： 紅燒麒麟面

熱炒四品： 鼓板龍蟹 麻辣蹄筋 烏龍吐珠 三鮮龍鳳球

餑餑二品： 木犀糕 玉面葫蘆

御菜一品： 金蟾玉鮑

熱炒四品： 山珍蕨菜 鹽煎肉 香烹狍脊 湖米茭白

餑餑二品： 黃金角 水晶梅花包

御菜一品： 五彩炒駝峰

熱炒四品： 野鴨桃仁丁 爆炒魷魚 箱子豆腐 酥炸金糕

餑餑二品： 大救駕 蓮花卷

燒烤二品： 持爐珍珠雞 烤鹿脯

膳粥一品： 蓮子膳粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗： 洞庭碧螺春

滿漢全席(六) 節(jié)令宴

節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。

麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍

乾果四品：奶白杏仁 柿霜軟糖 酥炸腰果 糖炒花生

蜜餞四品：蜜餞鴨梨 蜜餞小棗 蜜餞荔枝 蜜餞哈蜜杏

餑餑四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盞 鴛鴦卷

醬菜四品：麻辣乳瓜片 醬小椒 甜醬姜牙 醬甘螺

前菜七品：鳳凰展翅 熊貓蟹肉 蝦籽冬筍 五絲洋粉 五香鱖魚 酸辣黃瓜 陳皮牛肉

膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

御菜五品：原殼鮮鮑魚 燒鷓鴣 蕪爆散丹 雞絲豆苗 珍珠魚丸

餑餑二品：重陽花糕 松子海羅干

御菜五品：猴頭蘑扒魚翅 滑熘鴨脯 素炒鱔絲 腰果鹿丁 扒魚肚卷

餑餑二品：芙蓉香蕉卷 月餅

御菜五品：清蒸時(shí)鮮 炒時(shí)蔬 釀冬菇盒 荷葉雞 山東海參

餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 高湯水餃

燒烤二品：持爐烤鴨 烤山雞 隨上

薄餅 甜面醬 蔥段 瓜條

蘿葡條 白糖 蒜泥

膳粥一品：臘八粥

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

108道吧好像。

第一度宴席

白扒四寶

仿膳餑餑

鳳凰趴窩

鳳凰展翅

鳳尾群翅

芙蓉大蝦

宮保兔肉

桂花干貝

虎皮兔肉

雞沾口蘑

金糕

金錢吐絲

金絲燒麥

金魚鴨掌

咖喱菜花

栗子糕

蓮子膳粥

琉璃珠璣

龍鳳柔情

龍井竹蓀

麻辣牛肉

熗玉龍片

肉末燒餅

三鮮瑤柱

酥卷佛手

糖醋魚卷

桃仁雞丁

網(wǎng)油魚卷

香桃鴿蛋

熊貓品竹

鴨絲掐菜

燕窩四字菜

油燜鮮蘑

御扇豆黃

炸雞葫蘆

芝麻卷

抓炒魚片

第二度宴席

八寶膳粥

炒黃瓜醬

炒榛子醬

翠玉豆糕

豆沙卷

二龍戲珠

發(fā)菜黃花

鳳穿金衣

核桃酪

琥珀鴿蛋

滑溜鵪鶉

金糕卷

菊花里脊

烤羊腿

侉燉羊肉

蘭花豆干

鯉躍龍門

龍井金魚

龍銜海棠

蘿卜桂魚

熗黃瓜衣

清炸鵪鶉

秋菊傲霜

如意卷

如意竹蓀

雙色豆糕

四喜餃

太極發(fā)財(cái)燕

檀扇鴨掌

熊貓蟹肉

繡球全魚

雪月羊肉

雨后春筍

玉掌獻(xiàn)壽

云河段霄

炸春卷

第三度宴席

白梨鳳脯

白銀如意

百子冬瓜

冰花雪蓮

參婆千子

翠柳鳳絲

翡翠玉扇

鳳凰魚肚

佛手廣肚

佛手金卷

芙蓉魚骨

宮廷排翅

海紅魚翅

荷包蟹肉

荷花酥

紅燒魚唇

黃袍加身

姜汁扁豆

金錢魚肚

金魚角

葵花麻魚

蓮子糕

明珠豆腐

母子相會(huì)

千層糕

日月生輝

松鶴延年

豌豆黃

五絲菜卷

仙鶴鮑魚

香露蘋果

小豆糕

燕影金蔬

薏米膳繼

玉兔白菜

棗泥糕

第四度宴席

百壽桃

長春羹

二龍戲珠

翡翠銀耳

芙蓉鹿尾

干煸牛肉絲

怪味雞片

黑米膳粥

紅燒鹿筋

蝴蝶海參

雞油香菇

金屋藏嬌

金銀鴿肉

口蘑鹿肉

蓮花卷

羅漢大蝦

麥穗蝦卷

琵琶大蝦

茸雞待哺

三色糕

三鮮鴨舌

雙色馬蹄糕

隨滑飛龍

糖醋荷藕

蕪爆山雞

蕪爆鮮貝

喜鵲登枝

杏仁豆腐

燕尾桃花

鸚鵡萵筍

油攢大蝦

御龍火鍋

鴛鴦酥盒

芝麻鍋炸

抓炒大蝦

第五度宴席

百鳥還巢

拌魚肚

鮑王鬧府

豆沙糕

豆沙涼糕

鳳脯珍珠

鳳凰出世

鳳戲牡丹

鳳眼秋波

干燒冬筍

桂花海蜇

荷塘蓮香

紅豆膳粥

紅燒魚骨

花籃白菜

豢蝶大蝦

黃金解

雞絲湯面

金蟾拜月

金雞獨(dú)立

金獅繡球

龍鳳雙錘

奶油菠蘿凍

清炒鱔絲

如意烏龍

燒瓤菜花

酥頁層層

萬年長青

臥龍戲珠

繡球蛋糕

一品官燕

玉板翠帶

鴛鴦哺乳

云片鴿蛋

蕓豆金魚

珍珠雪耳

第六度宴席

拌銀耳

棒渣膳粥

叉燒豬肉

炒豌豆醬

蛋撻

翡翠魚丁

芙蓉糕

芙蓉魚角

宮保鵪鶉

桂花魚條

胡蘿卜醬

懷胎桂魚

火煉金身

芥末鴨膀

金錢香菇

金鑲玉板

晶玉海棠

桔子盞

龍鳳呈祥

梅竹山石

蜜汁山藥

藕絲羹

清蒸鵪鶉

群蝦戲荷

三絲駝峰

沙舟踏翠

松樹猴頭

棠花吐蕊

五絲洋粉

香爆螺盞

象眼鴿蛋

雪里藏珍

玉盞龍眼

鴛鴦魚棗

蕓豆卷

抓炒里脊