怎樣選擇菜籽油比較好
菜籽油也就是我們經(jīng)常所說的菜油，由于原材料是植物的種子，所以含有一定的種子磷脂，對(duì)我們的血管、神經(jīng)、大腦非常有益。由于缺少人體必需的脂肪酸，如亞油酸等，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比較其他植物油來說會(huì)稍微低一些，但是，這也不妨礙我們食用。選購(gòu)純正的菜籽油可以通過觀顏色、聞氣味、看透明度、嘗味道、冷凍識(shí)別等5個(gè)方法鑒別菜籽油的優(yōu)劣。
一、如何挑選純正的菜籽油
1、觀顏色。 純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色，而劣質(zhì)菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。
2、聞氣味。 好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣質(zhì)菜籽油味道很淡，甚至?xí)忻刮丁⒔姑?、干草味等異味?該圖片由注冊(cè)用戶"聽語"提供，版權(quán)聲明反饋
3、看透明度。 優(yōu)質(zhì)菜籽油清澈透明，劣質(zhì)菜籽油會(huì)有懸浮物，甚至液體渾濁。
4、嘗味道。 將少許菜籽油放在舌頭上，如果除了一點(diǎn)辛辣味道之外沒有異味，說明是純菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。
5、冷凍識(shí)別。 放一點(diǎn)菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個(gè)小時(shí)后取出來，如果被凍成了冰，那就說明不是純菜籽油，肯定是加入了棕櫚油或者其他成分，如果沒有凍成冰，那說明是純正的菜籽油。
二、5招教你買好菜油
1、看芥酸含量——既然實(shí)驗(yàn)證明芥酸這種物質(zhì)可能對(duì)人體造成傷害，那么即便是我們選購(gòu)菜籽油，也要盡量選擇芥酸含量低。菜籽油有一種分類方式就是按照脂肪酸和芥酸的多少分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油，在選購(gòu)的過程當(dāng)中，我們盡量選擇低芥酸菜籽油。
2、看泡沫——純正的菜籽油用來煎炸時(shí)不僅油煙少，而且不會(huì)產(chǎn)生泡沫，如果你購(gòu)買的菜籽油烹飪時(shí)出現(xiàn)大量泡沫的話，那么這種菜籽油一定摻雜了其他低成本油脂，菜籽油的質(zhì)量也肯定不過關(guān)。
3、看黏稠度——將菜油倒入碗中，上下晃動(dòng)時(shí)，油脂會(huì)停留在碗壁上，這就是我們所說的“好菜油，會(huì)沾碗”。而加入了其他低成本的油，很多都會(huì)將菜油的黏稠度降低，再晃動(dòng)時(shí)，也就沒有沾碗的感覺了。
4、冷藏法——將菜油放入冰箱冷藏間也是鑒別菜油是否摻假的一個(gè)重要方法，菜油的結(jié)冰點(diǎn)為零下12度，而冷凍間的溫度為零下4度到零下8度，這個(gè)溫度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到菜油的結(jié)冰點(diǎn)，所以菜油還應(yīng)該是液體狀態(tài)，如果您購(gòu)買的菜油冷藏后出現(xiàn)了凝固，那么肯定是摻雜了其他油脂。
5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因?yàn)榻嫠幔蟮纳a(chǎn)廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數(shù)的有害物質(zhì)，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質(zhì)了。
食用植物油一般通過看，聞，嘗，聽，問五個(gè)方面來識(shí)別。一看?？赐该鞫?，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。二聞。每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡停p手合攏磨擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更不能買。三嘗。用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。 四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買。 五問：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告
