四川菜菜譜有哪些?
四川菜菜譜有哪些?
魚香茄子、回鍋肉、蒜泥白肉、冷鍋串串、魚香肉絲、麻婆豆腐、辣子雞、麻辣兔頭、爆炒魷魚、辣椒包肉、魔芋啤酒鴨、鐵板蔥香牛肉、宮保雞丁、無(wú)骨鳳爪等。
麻婆豆腐的做法
主料;豆腐200克、豬肉餡30克。
輔料;豆瓣醬少許、辣椒油少許、花椒粉適量、胡椒粉適量、蔥少許、鹽少許、生抽少許。
1、準(zhǔn)備好材料:豆腐切塊、肉沫(肉沫放鹽、生抽腌制一會(huì))。
2、豆腐小鍋里加水加鹽煮開(kāi),盛出備用。
3、鍋內(nèi)倒油放蒜、肉沫翻炒,炒出香味。
4、加入豆瓣醬翻炒,炒出豆瓣醬的紅油。
5、炒至紅油出來(lái)。
6、放入花椒粉。
7、加入焯好水的豆腐。
8、加入少量的生抽。
9、再加入少量的蠔油。
10、翻炒一下。
11、加入自制的辣椒油,放少量一點(diǎn)。
12、炒好之后撒上蔥花。
13、麻婆豆腐的成品圖。
一、毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色名菜,也是重慶江湖菜的鼻祖之一,已經(jīng)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。
毛血旺以鴨血為制作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。其起源于重慶,流行于西南地區(qū),是一道著名的傳統(tǒng)菜式,這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,且毛肚雜碎為主料,遂得名。
二、水煮魚 (中國(guó)川渝地區(qū)的一道特色名菜)?
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。水煮魚的前身其實(shí)是出自重慶的火鍋魚,最開(kāi)始是針對(duì)司機(jī)朋友推出的,風(fēng)行一時(shí)。1983年,在重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上,一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎(jiǎng),使其發(fā)揚(yáng)光大。
三、夫妻肺片?
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成,通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進(jìn)行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì),色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
四、口水雞?
口水雞是四川省的一道傳統(tǒng)名菜,屬于川菜,該菜品佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時(shí),煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。?
五、麻婆豆腐 (中國(guó)四川省傳統(tǒng)菜品之一)?
此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥,將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致,如今,麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋,在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶,從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,成了國(guó)際名菜。
成都菜,即川菜是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜有著本土川菜與海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面點(diǎn)小吃、火鍋等。[11]
川菜分為三派:蓉派(上河幫)、渝派(下河幫)、鹽幫派(小河幫)。
“三派已有定論的基礎(chǔ)上,規(guī)范化表述為:
上河幫川菜即以川西成都、樂(lè)山為中心地區(qū)的川菜;
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜,同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜。
下河幫川菜即以老川東地區(qū)達(dá)州菜、重慶菜、萬(wàn)州菜為代表的江湖菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系,代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。
川菜以取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮,醇濃并重,以善用麻辣調(diào)味著稱,并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名,融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn),博采眾家之長(zhǎng),善于吸收和創(chuàng)新。
明末清初,辣椒傳入,直至清末,風(fēng)味特點(diǎn)逐漸定型,并在新中國(guó)成立后得到創(chuàng)新發(fā)展,川菜以家常菜為主,高端菜為輔,取材多為日常百味,也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)為:“善用三椒”、“一菜一格,百菜百味”;口味多變,包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等。
火鍋店菜單有哪些?
火鍋60種菜品:
1、重慶火鍋必點(diǎn)食材:屠場(chǎng)鮮毛肚、冰川鵝腸、新鮮豬黃喉、功夫連刀郡片、水晶嫩牛肉、大刀腰片、椒麻嫩牛肉、深海發(fā)魷魚、水煮千層肚、鮮鴨血。
2、進(jìn)口牛羊肉系列:肥牛卷、高鈣羊肉卷、雪花牛舌、雪花牛肉粒、草原四寶(吊龍、雪花肥牛、高鈣羊肉、牛舌)、一品肥牛。
3、海河生鮮系列:泰國(guó)蟹柳、耗兒魚、鮮烏魚片、鮮鮑魚、黃辣丁、鱔魚、基圍蝦、海膽滑。
4、手工丸滑系列:手打牛肉丸、手打鮮肉丸、玫瑰藕香肉丸、火龍果蝦丸、手打魚丸。
5、鹵味現(xiàn)撈系列:鹵海帶、鹵豆干、鹵藕片、鹵腐竹、鹵鵪鶉蛋、鹵肥腸、鹵小肚條、鹵豬蹄、鹵翅尖、鹵雞爪、鹵鴨爪。
6、田園蔬菜系列:金針菇、香菇、黑木耳、油麥菜、白蘿卜、冬瓜片、功夫土豆片、干脆貢菜、鮮筍笙、方竹筍、平菇、厚土豆片、藕片、豆芽、萵筍條、娃娃菜、茼蒿、山藥、花生芽、小蔥、有機(jī)花菜。
7、鮮香豆、面制品:薄豆干、黑豆腐、干豆皮、響鈴卷、千張、土豆寬粉、船家苕粉、轉(zhuǎn)運(yùn)面條。
8、山城特色小吃:椒香酥肉、榴蓮酥肉、現(xiàn)炸春卷、現(xiàn)炸南瓜餅、臟臟糍粑、現(xiàn)炸紫薯丸、重慶小面、重慶酸辣粉、黃金炒飯。