福建龍巖好吃的特產(chǎn)很多，有聞名的龍巖花生和閩西八大干，或稱"汀州八大干"。即現(xiàn)福建龍巖五縣與三明三縣的原汀州八大客家縣的傳統(tǒng)地方名吃，屬于客家菜系。包括長汀豆腐干、寧化老鼠干、清流筍干、明溪肉脯干、連城地瓜干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、永定菜干等閩西八大干。此外，還有永定柿子干等，都方便快遞郵寄。

龍巖花生

長汀豆腐干

寧化老鼠干

寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。據(jù)《辭?！份d:"田鼠，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農(nóng)作物有害。"寧化屬山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，田野寬廣，故田鼠多。 美味可口，而且含蛋白質(zhì)高，營養(yǎng)豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價值。 由于當?shù)厝罕娖毡閻鄢岳鲜蟾桑虼藲v來就有"老鼠干豬肉價"之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數(shù)是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。

清流筍干

清流明筍干，俗稱"閩筍"，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚嫩脆，暢銷國內(nèi)外。很早以來，"閩筍"就被列為十番素物、百味山珍。傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)中，閩筍是久負盛名的佐料。

明溪肉脯干

連城地瓜干

連城地瓜干，早在二三百年前，就馳名中外，成為清代貢品。清宮御廚曾把連城紅心地瓜干制成宮廷宴席的上乘名點--片如金，博得"老佛爺"慈禧太后的喜愛。連城紅心地瓜干，以當?shù)厮a(chǎn)紅心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品質(zhì)，色澤鮮紅，味道甜美，質(zhì)地軟韌，營養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的食品，也是饋贈親友的佳品和宴客的美食。

上杭蘿卜干

上杭蘿卜干，采用新鮮蘿卜和鹽合理配制，經(jīng)日曬、揉搓、腌制、密封收藏，半年后即成。色澤金黃，皮嫩肉脆，醇香甘甜，開胃消食，清涼解毒，既為上等冷盤，又為客家宴席名菜。

武平豬膽干

武平豬膽干，清朝時就負有盛名，精選新鮮無破損帶膽豬肝，浸泡在適量鹽、五香料、白糖、甘草和燒酒配制成的溶液中，使其透味及膽汁滲透豬肝后，撐平吊曬并整形;制作時，淋以燒酒、香油，置鍋中蒸30分鐘，取出晾涼，切片即成。具有生津健胃、清熱降火之功能，是宴請并饋贈親友的珍品，深受港澳同胞和海外僑胞所喜愛。

永定菜干

永定菜干，已有400多年歷史，深受海外僑胞喜愛。分甜菜干和酸菜干兩種。甜菜干，色澤烏黑油亮，香味濃郁，味道香甜可口;酸菜干，色黃褐，酸中帶甜。制作精細，便于貯存，既可清蒸、干炒，亦可泡湯。用永定菜干做的永定菜干扣肉是閩西名菜之一。

永定柿子干