龍巖有八大干，八大鮮。包括永定菜干，上杭蘿卜干，長汀豆腐干，武平豬膽干，連城地瓜干，寧化老鼠干，明溪肉脯干，清流筍干。后三個現屬三明市。"八大鮮”的產品是河田雞、連城白鴨、上杭槐豬、通賢烏兔、永定牛肉丸、龍巖蜂蜜、汀江大刺鰍、漳平毛蟹?！鞍舜笳洹钡漠a品是漳平水仙茶、武平綠茶、武平金線蓮、龍巖咸酥花生、永定萬應茶、冠豸山鐵皮石斛、龍巖山茶油、杭晚蜜柚。相對而言，八大干主要休閑食品，更常見。