花生油是什么東西
來源:m.ehwe.cn
時間:2021-07-11 03:47
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編輯:niming
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花生的含油量很高,在50%左右,在市場上,花生油大部分采用的是壓榨法,就是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來。油沒有經過別的介質,受其他物質的干擾比較少,比較純凈。而大豆的含油量較低只有20%左右,為了提高出油量,一般都采用浸出法,即采用符合衛(wèi)生要求的溶劑,將大豆等經過充分浸泡后進行高溫提取。
通過壓榨或者浸出的油都是毛油,毛油是不能吃的,必須經過精煉才能食用。浸出油要經過脫酸、脫膠、脫色和脫嗅,壓榨油一般就經過初步的脫酸和脫膠就行了。北京人比較喜歡食用花生油,就是因為壓榨花生油沒有經過脫嗅,保持了花生特有的香味
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