花生的含油量很高，在50％左右，在市場上，花生油大部分采用的是壓榨法，就是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來。油沒有經過別的介質，受其他物質的干擾比較少，比較純凈。而大豆的含油量較低只有20％左右，為了提高出油量，一般都采用浸出法，即采用符合衛(wèi)生要求的溶劑，將大豆等經過充分浸泡后進行高溫提取。

　　通過壓榨或者浸出的油都是毛油，毛油是不能吃的，必須經過精煉才能食用。浸出油要經過脫酸、脫膠、脫色和脫嗅，壓榨油一般就經過初步的脫酸和脫膠就行了。北京人比較喜歡食用花生油，就是因為壓榨花生油沒有經過脫嗅，保持了花生特有的香味