蘇州有哪些好吃的東西推薦?
松鼠桂魚
松鼠桂魚是中國蘇州的著名傳統(tǒng)菜式。以桂魚為原料,經(jīng)去骨、剖花、炸制,呈松鼠狀,再澆上糖醋鹵汁而成??诟絮r甜、脆嫩。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,適宜體質(zhì)衰弱、虛勞贏瘦、脾胃氣虛的人食用。
鹵汁豆腐干
鹵汁豆腐干是江蘇蘇州著名的漢族小吃。已有超過八十多年的歷史。創(chuàng)始人是現(xiàn)在生產(chǎn)“津津牌”鹵汁豆腐干的廠家。也就是蘇州食品廠。蘇州食品廠前身為“老津津牛肉工場”,“津津牌”鹵汁豆腐干由此得名?!苯蚪蚺啤丙u汁豆腐干,精選上等原料,配以優(yōu)質(zhì)輔料,使用傳統(tǒng)技法和先進工藝生產(chǎn)而成;鹵汁豐富,吃口鮮甜,軟糯適中,風(fēng)味獨特,兼有姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的特色。鹵汁豆腐干具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等功能
梅花糕
梅花糕源于明朝,發(fā)展到清朝時就成為江南地區(qū)最著名的漢族特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花,色澤誘人,故作品嘗,入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮,勝過宮廷御點,拍手稱快。因其形如梅花,便賜名梅花糕,流傳至今。梅花糕和海棠糕類似,也是南京、蘇州、無錫風(fēng)味小吃。它選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀,注入烤熱的梅花模具,放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心,再注上面漿,撒上白糖、紅綠瓜絲,用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色,形如梅花,松軟可口,老少皆宜。今天的梅花糕在繼承了傳統(tǒng)制作方法的同時,又加入小元宵、青紅果、松子仁等,使其味道更加鮮美,外焦里嫩,而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配制方法,用面粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經(jīng)特制爐具烘烤而成。
響油鱔糊
響油鱔糊是一道江南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于蘇幫菜。以新鮮鱔魚作為原料,把當(dāng)天宰殺的鱔魚切成段兒后,放入佐料,爆炒。顏色偏深紅,油潤而不膩,新鮮可口。響油鱔糊因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。其制作小竅門是一盛出鍋立即澆油,
碧螺蝦仁
碧螺蝦仁是江蘇蘇州漢族傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系。主要以蝦仁主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉,茶葉綴于其中,入口帶有清新的茶香,鮮嫩彈牙,且透著點甘甜。
奧灶面
奧灶面是江蘇昆山漢族著名小吃,屬于蘇菜系。到蘇州昆山游覽玉峰山,人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面,面條細(xì)白,湯色醬紅;白湯鹵鴨面,白面白湯,原色原味。奧灶面深受顧客歡迎,它繼承傳統(tǒng)做法,用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出,所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究,爆魚一律用青魚制作,鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮,故肥而不膩。再有就是,面條用精白面加工成龍須面,下鍋時緊下快撈,使之軟硬適度。
叫化雞
叫化雞,也稱“叫化子雞”、“黃泥煨雞”、“乞兒雞”等,是蘇菜的一道名菜,流行于江蘇、浙江。相傳明末清初,在江蘇常熟虞山腳下,一乞丐偶得一雞,但又苦于沒有炊具和調(diào)料,連煺毛的開水也無法找到。無奈之時,乞丐突發(fā)奇想,將雞破肚帶毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土干硬后拍碎,雞毛隨泥巴一起脫落,雞香味撲鼻。后來這一做法為他人效仿,成為常熟名點,
藏書羊肉
藏書羊肉是江蘇省蘇州的漢族風(fēng)味小吃。藏書羊肉始于明清時期,歷經(jīng)數(shù)百年長盛不衰,名揚江浙滬等地。歷史悠久,以其獨特的燒煮技藝,烹調(diào)成各式羊肉菜肴。藏書羊肉的出名全在烹調(diào)方法獨特,秘方世代相傳,所以羊肉細(xì)嫩滑口,羊湯鮮美潤熱,香氣四溢。
襪底酥
襪底酥是江蘇昆山千年水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)錦溪鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名點。襪底酥之所以受人歡迎,在于精選配料,做工講究。其餡芯制作精細(xì)考究,原料配比嚴(yán)格。同時“襪底酥”烘烤技術(shù)性很強,烘烤時師傅須一步不離地守在職邊盯住 爐膛,直到酥餅呈現(xiàn)鮮亮的光澤、散發(fā)出清香時才出爐,這樣烘烤出來的“襪底酥”一層層薄得透明,吃起來松脆爽口。其主要食材是精白面粉、熟豬油。
蘇式月餅
蘇式月餅是中國漢族中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品,更是受到江南地區(qū)漢族人民的喜愛,蘇式月餅起源于江蘇揚州,最初叫做“酥式月餅”,后來演變?yōu)椤疤K式月餅”。蘇式月餅的花色品種分烤、烙或甜、咸兩類。皮層酥松,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥,是蘇式月餅的精華。在稻香村和其它老字號的共同努力下,蘇式月餅得到了全面發(fā)展,而蘇式月餅制作技藝也被列入到“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄”。
楓鎮(zhèn)大面
楓鎮(zhèn)大面,江蘇楓鎮(zhèn)漢族名點,被譽為蘇州“最難做、最精細(xì)、最鮮美”的楓鎮(zhèn)大面要采用優(yōu)質(zhì)五花肉,經(jīng)過拔毛、清洗等一系列步驟,加作料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋,面湯采用肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉等鮮物吊成,具有味道鮮美,燜肉細(xì)嫩入口即化等特點,由于調(diào)味時不用醬油,湯汁澄清,所以稱為白湯大面。